(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Kalbant apie pomidorų padažą, kiekvienas turi savo mėgstamą metodą. Jis gali svyruoti tarp šviežių pomidorų ir konservuotų, padažą, kuris valandas užsidega iki 20 minučių paruošto, arba jūsų itališkos senelės receptą, kuris griežtai draudžia raudonėlių.
Tai, kad pomidorų padaže nėra teisingo ar netinkamo būdo. Svarbiausia yra tai, kad jūsų padažas supakuotas su tokiu nuostabiu skoniu, kad norėtumėte šaukštą jį iš puodo tiesiai į burną. Kad padėtumėte ten patekti, apsvarstykite visus šiuos penkis patarimus (ar visus!), Kad pakuotumėte dar daugiau skonio į kitą pomidorų padažo partiją.
1. Naudok vyną.
Tiek raudonas, tiek ir baltojo vynas puikiai tinka pomidorų padažui. Raudonas vynas suteikia padažui papildomą turtingumą ir tvirtumą, o baltojo vyno – vaisių skonio. Įdiegti vyną pradžioje kepimo procese, iškart po to, kai daržovės turi minkštinti. Tada leiskite vynui virti ir sumažinti beveik visą kelią. Alkoholis bus virti, o jo nuostabios skonio savybės paliks. (Jūsų virtuvėje nėra vyno? Išbandykite vieną iš šių pakaitalų).
2. Pirmiausia kepkite pomidorus.
Nesvarbu, ar naudojate šviežius ar konservuotus pomidorus, kitą kartą padažykite kepdami. Šis vienas paprastas dalykas visiškai pakeis padažo dinamiką. Skrudinti pomidorai suteikia tvirtą skonio gylį kitaip paprastam padažu. Šiluma lygi skoniui, žmonėms. (Pabandykite greitai supjaustyti juos broileriu.)
3. Pridėkite “Parmesan” arba “Romano” žievę.
Kitą kartą, kai pasieksite kieto sūrio bloką, pvz., “Parmesan” arba “Romano”, nenuimkite odos. Daugelis iš mūsų nevalgia šios sūrio dalies (nors tai ir yra valgoma), bet tai iš tikrųjų yra labai kvapnus. Įpilkite skruzdėlę į padažą, kai ji pradeda virti. Kai kurie arba visi sūris gali ištirpdyti ruošiant maistą. Jei ne, prieš pašalindami būtinai pašalinkite, kas liko.
4. Sumaišykite mažą sviestą.
Taip, sviestas. Įdėkite kelis šaukštus (arba Marcella Hazan “Famous pomidorų padaže, apie pusę lazdelės”) sviesto tikrai pakelti savo kitą pomidorų partiją. Sviestas yra galingas, kad padažas būtų švelnus, turtingas ir nuostabiai dekadistas.
5. Išbandykite ančiuvius.
Buvo laikas, kai norėčiau užsukti į veidą ir nulipti į šią idėją. Bet būkite tikri, kad tai nepadarys pikantiško padažo skonio. Ančiuvių pridėjimas – pabandykite nuo 1 iki 2 filė – ar ančiuvių tešmens lazda sukuria unikalią ir subtilią turtingumą ir puikų umami kokybę.
Pradėkite nuo šių pomidorų padažų receptų!
- Be kukurūzų pomidorų padažas
- Kaip padaryti pagrindinį pomidorų padažą su šviežiais pomidorais
- Marcella Hazano garsus pomidorų padažas
- Skrudinta pomidorų padažas su česnakais
Koks yra jūsų patarimas, kaip padaryti puikų skonį pomidorų padažą?