Marinatų, džemų ir pomidorų padažo privalumai yra įvairūs. Tačiau tikrovės veiksniai – laikas, polinkiai, ramybės trūksta ir derliaus grafikas – dažnai nėra suderinti, kad būtų galima atlikti masinius konservavimo seansus. Aš galiu, ką galiu, kai galėsiu, bet kai negaliu, jaučiuosi nekaltas, nes šaldiklis yra mano draugas.
Čia yra penkių dalykų, kuriuos galite lengvai užšaldyti, be pernelyg didelės kokybės pablogėjimo, net jei neturite vieno iš šių išgalvotų “Cryovac” maišelių sandariklių. Kai žiemos treniruotės ir dauguma uždarų ūkininkų rinkų yra užtvindytos kanopų ir šakniavaisių veislėmis, iš gilaus užšalimo traukiate mažai saulės spindulių.
(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)
1. Kepkite keletą slyvų pomidorų.
Per pastaruosius keletą savaičių aš karštligiškai pirkuoju ekologiškus pomidorus už savo žemdirbių rinką už 1,50 svaro sterlingų per pastaruosius du ar tris svaras. Aš ketvirtį juos išmesiu su kosherio druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi, tada kepkite juos žemoje temperatūroje tarp 250 ir 300 ° F 30-40 minučių. (Aš nusipirkau ūkininką, jis 24 valandas išlaiko 150 ° F temperatūroje, kad galėčiau užmiršti apie tai procesą.) Leisk jiems atvėsti, o tada užšaldyti juos dviem puodelio porcijomis.
Visiškai užšaldytą turinį įmaišiu į troškinius ir padažus, bet jei turite numatymą, atšildykite per naktį šaldytuve. Bet koks papildomas su šaldytuvu susijęs skystis bus išjungtas.
(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)
2. Vietinis sūdyto kultivuoto sviesto pavasaris.
Šiais metais mūsų regione mes nuvykome nuo nulio iki dviejų sūrio gamyklų. Kadangi oras tampa šaltesnis, sviestas neturės tokios pačios ryškios spalvos ir sudėtingos skonio, kaip vasaros pabaigoje ir ankstyvame rudenyje, kai karvės chomping ant įvairių rūšių žolių. Neatidarytas ir nenaudojamas, tai bus keli mėnesiai.
Taip pat galite įsigyti gero vietos kremo, kuris yra vasarą turtingesnis ir saldesnis, ir uždarykite savo sviestą.
(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)
3. Paverskite žalumynus pesto.
Naudokite žalią kopūstą, špagatą, kilpę, baziliką ar petražolę. Išmeskite ir užšaldykite tuos mažus dėklus dangčiais. (Tie, kuriuos lydėjau kūdikių maistą, kurį gavau, kai gimė mano dvyniai, jie taip pat geri pomidorų pastai ir likusiai kavai, kurią atšildžius ir pridėdamas prie šokolado pyrago).
Atskleiskite kubą arba du, jei reikia, pridėkite truputį alyvuogių aliejaus, ir sausio mėnesį išmeskite makaronus, nes tai, kas jaučiasi kaip galutinis kulinarinis apgaulingas kalendorius.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
4. Išpjaukite kukurūzus, parboil ir kukurūzus.
Vandenį užvirkite į didelį vandens puodą vos keletą minučių, įkyrus jūsų įprastą virimo laiką, kuris gali skirtis. (Saldesnis kukurūzas, tuo trumpesnis laikas, kai kyla abejonių, paprašykite savo ūkininko). Išimkite iš puodo ir šokuokite sparnus į didelį ledo dubenį, kad sustabdytumėte gaminimo procesą. Galite pjaustyti branduolius nuo dubenėlio, užšaldyti ir atsargiai laikyti liekanomis (ir užšaldyti), arba užšaldyti atvėsintus vynus. Jei taip, padengti juos plastikine apvalkale ir laikyti šaldytuvo maiše.
(Vaizdo kreditas: Emily Han)
5. Iškirpkite vietinės specialiosios paprikos.
Žiemą ekologiški pipirai yra brangūs. Aš sužinojau, kad nereikia virti ar blanšuoti (nors jų kepinimas visada yra gražus žingsnis, jei turite laiko!). Aš nusipirkau didžiulius Jimmy Nardellos, super saldaus, ilgai raudonojo palikuonių pipirų kiekius, juos pjaustyčiau ir į vieną ar dvi puodelio porcijas į mažus šaldytuvų maišelius įpilkite ir pažymėkite. Pridėjau šią veiklą prie pietų rengimo dienų, kai valgau su pipirais. Didžioji laiko taupymo priemonė.
Ir dar …
Galiausiai, su šiek tiek sėkminga, aš taip pat sušaldyčiau grybus, edamu, cukraus žirnelius ir įvairių pupelių (žalią, geltoną vašką ir tt), bet grybus.
Žodis atsargiai: jūs žinote, kaip cukinijos duonos receptai paprastai du duonos kepalus? Vienas skirtas šaldytuvui, nes veggis neužima ten kitaip.
Koks yra jūsų mėgstamiausių užšaldytų ūkininkų rinka?