Citrusinių salotų su medaus ir bitės padažu

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Jei pagaminate kokteilius namuose, žinote, kad geras butelis karčiųjų yra vienas iš pagrindinių dalykų, kuriuos turi turėti. Bitės yra koncentruotas alkoholio, vaistažolių, aromatinių medžiagų ir prieskonių mišinys – galbūt jūs girdėjote apie Peychaudą ar Angostura?

Žolelių pastabos apie tai, kad karčiųjų patiekalai atneša prie stalo, padeda suapvalinti daugybę kokteilių skonį, ir aš netgi šiek tiek naudojau savo seltzerio vandenį pietų metu kaip “pick-me-up”. Girtas retai naudojamas virimo ar kepimo nors, tačiau daugelis virėjai ir namuose virėjai mano, kad pats laikas tai pasikeitė!

Kaip padaryti namų degtinais

(Vaizdo kreditas: Emily Han)

Šį savaitę aš atėjau pasivaikščioti du kartus, o Sietle: pirmą kartą šokolado triufelyje ir kitoje vasaros pomidorų sriuboje. Mane buvo įdomu apie triufelį ir skeptiškai vertinti sriuba, bet buvo labai skanus su sudėtingomis, gerai supakuotomis skonio medžiagomis ir tik mažiausiomis žolelių pastabomis.

Maniau, kad atėjo laikas ieškoti kitų būdų, kaip žmonės savo restorano (ir namų) virtuvėse naudoja bitterus, todėl čia yra penki būdai, kaip juos naudoti kasdieninėje virtuvėje!

Receptas: “Double-Crust Apple Pie”

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

1. Pie

Aš pirmą kartą išgirdau apie idėją naudoti bitterių pyragą, kai lankiausi “Brooklyn” parduotuvėje “Four and Twenty Blackbirds”. Jie gamina sūdytą obuolių karamelinį pyragą, užpildytą papildomai užpildytą bitterių brūkšniu oomph skonio. Nors nieko apie pyrago skonį per daug žolelių ar “rūstų” per se, jis turi labai gerai suapvalintą skonį, ir aš turiu skonį, karčiojo tikrai padeda susilpninti potencialiai labai saldus karamelė.

→ Gaukite receptą: “Double-Crust Apple Pie”

2. Sriubos ir kepsniai

Sriubos ir troškiniai – tai puikus laikas eksperimentuoti su kelių žolelių skonio brūkšniu. Aš asmeniškai naudoju karčiojo lęšių sriuba prieš ir myliu rezultatą – gražus dalykas yra tai, kad galite pradėti labai lėtai ir konservatyviai ir tiesiog eksperimentuoti prieš pradėdami viską.

→ Gaukite receptą: Pavasario svogūnų sriuba su česnakais – Epikurizmas

(Vaizdo kreditas: Rita Held)

3. Padažai

Panašiai kaip sriubos ar troškiniai, padažai yra skirti koncentruotam skonio stimuliavimui, taigi kodėl iš tikrųjų ne didėja, kai keli bitterių brūkšniai? Tai, be abejo, priklauso nuo padažo ir su tuo, su kuo jis patiekiamas, tačiau kartais dažnai galima išgauti sunkesnes citrusinių vaisių skonį arba suteikti kreminių padažų lengvą skonio stimuliaciją.

→ Gauk receptas: Šparagai su šiltu majonezo “Angostura” – “Get Cooking” tiesiog

4. Salotos padažai

Aš pradėjau vartoti bitrus kaip rūgštį salotų tvarsliavimuose – vos keletas pasisukdavo į vinaigrettą su alyvuogių aliejumi, šiek tiek garstyčių ir druskos, o mes verslą. Tačiau daugelis virėjų ir virėjų prieš mane įgijo dar daugiau kūrybiškumo ir puikių būdų įtraukti karčiųjų į salotų padažus daržovių ir vaisių salotoms.

→ Gauk receptas: citrusinių salotų su medumi ir rūgščių padažu

5. ledai

Dėl pieno riebalų, ledai labai skonis. Jūs tai žinote, jei jūs kada nors įmerkėte į pieną bet kokią žolelę ar aromatinę medžiagą, kol neužsikimšate. Bitės nėra išimtis; graziai pagardina ledus (įspėjimas: šiek tiek eina ilgą kelią).

→ Gaukite receptas: “Peichaud’s Bitters Ice Cream” iš mėsos šokolado

Daugiau apie Bitus

  • Kaip padaryti namų degtinais
  • Kokteilis pagrindai: Viskas apie Bitters
  • Pervertintas? Pabandykite “Bitters” lašą