Baklažanai gali būti vienas sudėtingas vaisių virti (taip, tai iš tikrųjų yra vaisius, o ne daržovių), ypač tada, kai yra kepti ir sauteti. Dažnai dėl netinkamo elgesio rezultatas gali pasireikšti blogo repo – to nepakanka.

Kai dirbate teisingai, baklažanų tekstūra svyruoja nuo švelnios ir kreminės, iki šilkinių ir sklandžių. Kai viskas blogai, visa tai kita istorija. Jo vidinis kūnas veikia kaip kempinė, mirkstant kiekvieną lašą aliejaus, kurį jis paliečia. Jis tampa sausas, riebaluotas, ir galiausiai sukuria gana sunkų patiekalą. Bet tai neturi būti tokiu būdu – tai kaip išvengti riebių baklažanų vyksta.

Kaltykite baklažanų “Sogginess” oro kišenes

Baklažanai, įmaišomi į karštą, alyvuotą keptuvę, gali įsisavinti visą tą aliejaus kiekį. Įpilkite daugiau aliejaus į keptuvę ir taip pat įsiurbiate. Tad kodėl taip būna?

Tai viskas dėka augalinės ląstelinės struktūros. Baklažanas turi minkštą, kumštinį minkštimą, kuriame yra mažos oro kišenės, kurios greitai įsisavina karštą aliejų ar skysčius. Užkirsti kelią šiam įvykiui yra viskas apie aliejaus kontrolę ir oro kišenių suskaidymą, kol jie gali užpildyti aliejumi.

Nėra jokių metodų, kurie leistų baklažanams visiškai nuryti aliejų, tačiau šie trys tikrai sumažins, kiek absorbuojama.

1. Tepkite alyvą ant baklažanų.

Užuot išpilti aliejų į keptuvę, nuplaukite jį ant baklažano kūno. Turėsite daugiau kontroliuoti, kiek naftos yra sunaudojama. Šis metodas geriausiai tinka kepant baklažanų puselius arba griežinėliais. Išvalykite vieną mėsos pusę, tada nedelsdami ją pridėkite į karštą indą. O skiltelių atveju, prieš pat pragręžimą, kitą pusę nuplaukite aliejumi, kad aliejus nepatektų į kūną.

2. Mikrobangų pirmasis.

Prieš pradedant į kaitinimo indą, mikrobangų krosnelėje padėkite kubinius ir griežinytus baklažanų gabalus. Baklažanų (viename sluoksnyje, ant popierinės rankšluosčiu padengtos plokštelės) kepimas apie penkias minutes padeda sugadinti kempinės struktūrą, kuri neleis absorbuoti gana daug aliejaus.

3. Praplaukite baklažaną.

Nors mums nebereikia druskos baklažanų, kad jau daugiau kartų sumažintume karstą, tai padeda išvengti tokio aliejaus absorbavimo. Prakaitavimas veikia dėl baklažanų struktūros sugadinimo, nes druska iš jo ląstelių išgauna drėgmę, o tada užpildo oro kišenės. Jei oro kišenės pilnas drėgmės, nėra pakankamai vietos aliejaus įsiurbti.

Pabarstykite druską per supjaustytą baklažaną, leiskite prakaituoti 30-60 minučių, tada prieš pradėdami virti skalauti ir išdžiovinkite..

4. Sugerkite baklažaną pienu.

Nors mikrobangų krosnelė ir sūdymas baklažanų darbe sugadina vaisiaus poringą struktūrą, šis metodas, kurį man Hali pasiūlė, yra priešingas požiūris. Kruopščiai supjaustykite gabaliukais ar kubeliais nuo baklažanų piene 1-2 valandas, užpildydami pieną, užpildytą oro kišenėmis akytoje struktūroje, nepaliekant vietos absorbuojamam aliejui.

Gaukite receptą: Baklažanai ir medus iš betono Magnolijos