Risotto yra toks malonus, bet elegantiškas tuo pačiu metu. Man patinka, kad jūs galite tai padaryti beveik bet kokios rūšies atsargų ar sultinio turite ant rankų, sumaišykite su visais daržovių jums patinka, ir viršuje jį su viskuo iš keptų krevečių iki didelių Parmesan sūrio skiltelės. Bet ar ryžiai? Tinkamo tipo pirkimas yra labai svarbus dalykas – čia reikia žinoti!
Kodėl ryžiai yra labai svarbūs Risotto
Paprasčiausiai Risotto yra sūrio virti ryžiai. Ryžiai yra žvaigždė čia, nes ji gamina krakmolą – pastovus maišymas virimo proceso metu ištrina krakmolą nuo paviršiaus ryžių, kur jis ištirps ir virsta virimo skysčiu. Riešutų, kurių trūksta krakmolo, pasirinkimas reiškia, kad niekada nebus pasiektas ryškus kreuso gero risotto audinys.
Taigi, kas daro gerus risotto ryžius? Ieškokite trumpalaikių ir vidutinių grūdų ryžių, plonų, turinti didelį amilopektino (krakmolo) kiekį. Šie ryžių tipai taip pat puikiai tinka nuolatiniam maišymui – galutinė tekstūra yra minkšta, bet šiek tiek kramtyti kiekvieno grūdelio centre.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
3 populiariausių Risotto ryžių rūšys
Kartais pakuotės tiesiog pažymėtos “risotto ryžiais”, tai yra paprastas būdas rasti reikiamą rūšį. Priešingu atveju čia yra trys populiariausi ryžių rūšies ryžiai.
1. Carnaroli
Vadinamas “ricotto” ryžių “karaliumi” arba “ikru”, virėjai mėgsta naudoti šį puikų skonį ir todėl, kad kiekvienas grūdelis palaiko savo formą. Ji taip pat gamina “Cream” risotto ir yra maloniau virti.
Skaityti daugiau: Kodėl aš naudoju tik Carnaroli ryžius padaryti Risotto
2. Arborio
Ši ryžių veislė nėra tokia krakmolinga kaip karnarolis, tačiau ji yra labiausiai prieinama. Šie vidutinio grūdžio ryžiai gali būti lengvai virti arba pasidaryti mushy, bet atidžiai stebint, vis dar gali padaryti puikus risotto.
3. “Vialone Nano”
Šie trumpesnio grūdų ryžiai auginami Italijos Veneto regione ir negali būti auginami cheminėmis medžiagomis. Jis turi aukštą krakmolo kiekį, virėja greičiau nei karnarolis, ir duoda labai kreminės risotto.
Yra ir kitų sunkiau rasti ryototų ryžių rūšių, tokių kaip baldo, cal riso ir maratelli, kurie taip pat yra puikus pasirinkimas. Jūs galite pamatyti superfino, pusfino, ir fino ant ryzotojo ryžių pakuočių, tačiau jie nurodo tik grūdų plotį, o ne kokybę.
Patarimas!
Kadangi ryžių krakmolas yra toks vertingas, kai daro risotto, niekada neplauškite ryžių prieš kepdami.
(Vaizdo kreditas: Christine Han)
Kokie ryžiai praleisti
Nors pirmiau nurodyti ryostai yra labiausiai paplitusių ryžių rūšies ryžių rūšis, iš tikrųjų galite naudoti bet kokio tipo vidutinio ar trumpo grietinėlės ryžius, kad indas būtų įkandimas – netgi suši ryžiai dirbs, jei tai būtent taip atsitiks, kai jūs būsite sandėliuose ir jūs negalite padaryti jį parduotuvėje. Nors jis nesuteiks tiems patiems rezultatams (ir italų ne, tikriausiai nepatvirtins), jis vis tiek bus skanu.
Vieninteliai ryžiai, kuriuos iš tikrųjų vengti, yra ilgalaikiai, kaip basmati ar jazminą, nes jis neturi pakankamai krakmolo, kad pasiektų risotto parašo kremą.
Susijęs: Koks skirtumas tarp trumpojo, vidutinio ir ilgagrūdžio ryžių