Kiekvieną sekmadienį aš paruošiu keptuvių kiaušinių partiją ir sustokiu juos į šaldytuvą, kad per savaitę paversčiau greituosius pusryčius, pietus ir užkandžius. Kiaušinių kepimas yra ne problema, bet jų lupimasis gali būti nuobodus ruošimas. Per kelerius metus aš rasiu, kad trys veiksniai leidžia lengviau kiaušinius sudygti: kiaušinių amžių, virimo metodą ir aušinimo būdą.

Čia yra mano žingsniai lengvesniems kruopščiai keptiems kiaušiniams.

1 žingsnis: pasirinkti senesni kiaušiniai.

“Ką mano kiaušinių pasirinkimai susiję su lengvai kruopštu keptu kiaušiniais?” jums gali būti įdomu. Pasirodo, senesni kiaušinėliai žievelę lengviau. Nenurodau, kad per kiaušinių dėžę iškasti seniausią suplanuotą datą, nes per savaitę skirtumas tarp prekybos centrų kiaušinių nepadarys pastebimo skirtumo tarp jūsų kietų virtų kiaušinių lupimo. Bet jei paprastai kiaušinius iš ūkininkų rinkos ar savo kaimyninių viščiukų (pasisekė), tu nori leisti tuos kiaušinius sėdėti šaldytuve per savaitę.

Kaip kiaušinių amžius jie palaipsniui praranda drėgmę per poras jų apvalkale, o oro kišenė ant galo plečiasi. Kiaušininės išorinės membranos (plono baltymo tarp apvalkalo ir kiaušinio baltymo sluoksnio) pH taip pat kinta, pradedant nuo mažo pH iki gana aukšto pH, todėl juos mažiau tvirtai laikosi kiautu.

Skaityti daugiau: Maisto mokslas: kodėl kietai virti kiaušiniai sunku nulupti?

2 veiksmas: šveisti kiaušinius.

Du netradiciniai metodai suteiks jums lengvai kruopščiai paruoštus kiaušinius, o abu – garuose. Pirmasis yra paprastas kaitlentės garas, kuriame virinama keletą colių vandens ir į indą nuleidžiamas kiaušinių krepšio puodelis. Leiskite kiaušinius 20 minučių garuoti.

Antrasis metodas yra garų slėgimas. Kiaušiniai virti ant garintuvo krepšelio ar stovo į stovetopą arba elektrinę slėgio indą. Pranešama, kad abiem atvejais garų garai patenka į korpusą, atpalaiduojant membraną, kuri yra atsakinga už kietuosius žievės kiaušinius.

Pabandyk tai: Kaip kepti kiaušinius elektros viryklėje

Jei pageidaujate virinti savo kiaušinius, bet vis tiek nori, kad juos būtų lengva nuvalyti, pradėkite juos verdančiame vandenyje. Tai prieštarauja mūsų mėgstamam metodui puikus virinto kiaušinio, kuris prasideda šaltu vandeniu. Deja, pradėjus šalto vandens, kiaušinėlių membrana su kiaušinių baltymu iš tiesų jungiasi, nes vanduo ir kiaušiniai lėtai pasiekia temperatūrą. Tai sakant, jei myliu kiaušinių tekstūrą, pradėtą ​​šaltame vandenyje, tada, naudodami vyresnius kiaušinius ir šokuodami juos, naudodami toliau aprašytą metodą, vis tiek galėsite lengviau išdžiūti kietai virtus kiaušinius.

Pabandyk tai: Kaip kruopščiai virinti kiaušinius kiekvieną kartą

Ką reikia daryti su vandeniu soda ar actu?

Haroldas McGee, autorius Maistui ir virimui, yra šio mokslo pagrįsto patarimo šaltinis. Idėja yra tai, kad vandens ar šarminio ingrediento pridėjimas, pakeisdamas pH, minkština kiaušinių membraną. Mes išbandėme abu patarimus be jokių pastebimų pagerėjimo.

Skaityti daugiau: Ar kietai virti kiaušiniai lengviau nulupti, jei jūs įtraukiate kepimo soda į vandenį?

3 žingsnis: visiškai atvėsinkite kiaušinius.

Šokiruojantys kietai virti kiaušiniai – tai juos plūsta į dubenėlį ledo vandens – iškart po virimo taip pat lengviau kruopščiai kiaušinių. Kiaušinių greitas aušinimas sutvarko kiaušinių baltymus, juos išimdamas iš kiaušinių membranos. Ji taip pat gamina kiaušinių baltymus, todėl jas lengviau nulupti. Kiaušinius atvėsinkite bent 15 minučių, kad jis būtų lengvesnis.

Kokie yra jūsų gudrybės lengvesniems žievelės kiaušiniams?