(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Padažo arba bet kurio kito skysčio sumažinimas atrodo kaip tokiu dalykišku, nedviprasmišku recepto žingsniu. Bet aš pripažįstu, kad dažnai manau, kad nerimo mastas auga ilgiau, ilgiau aš nusileisiu ant virpalo, virimo skystyje. Ar dabar atrodo kaip puodelis? Ar tai apie pusę? Ar turėčiau tęsti?
Šiandien atleiskime kai kurias nerimas. Štai keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti apie padažų, sriubų ir kitų skysčių mažinimą, ir tris būdus, kaip pasakyti, kada jie yra pasiruošę.
Kodėl sumažinkite skysčius, kai virkite?
Kai receptas prašo sumažinti padažą ar kitą skystį, pagrindinė priežastis paprastai yra skonių koncentracija. Kadangi vanduo išgaruoja iš padažo ar sriubos, likusių ingredientų skonio koncentruojasi ir sustiprėja. Kuo ilgiau bus skystis, tuo intensyvesnis ir koncentruojamas padažo arba sriubos skonis.
Skysčių mažinimas taip pat gali pakeisti jų tekstūrą, padažus padaryti storesni ir šilčiau, o sriuboms – daugiau kūno. Vėlgi, kuo ilgiau jūs sumažinsite padažą, tuo prabangiau ir storesnės jis yra.
Geros naujienos yra tai, kad paprastai nereikia būti 100 proc tiksliai sumažinant padažą – gerai, kad būtų įvertintas. Skirtumas padaže, kuris buvo sumažintas iki vienos puodelio ir padažo, kuris buvo sumažintas iki vienos puodelio plius kelios šaukštos, bus labai mažas. Be to, jei netyčia sumažinsite padažą daugiau nei jums patinka, paprastai galite tiesiog įdėti šiek tiek papildomo vandens ar sultinio, kad vėl jį praskiedus.
Vienintelis laikas, į kurį reikia atkreipti daugiau dėmesio, yra tai, ar tiksliai sumažinta suma yra labai svarbi norint, kad receptas tinkamai veiktų, pvz., Jei jis yra ingredientas, einantis į pyragą ar kitą kepamą produktą. Šie receptai gali būti labiau priklausomi nuo tikslios sumos, siekiant užtikrinti, kad konditerijos virėjas tinkamai ir tinkamai skonis pabaigoje.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
1. Patikrinkite, pakreipdami indą.
Kartą pakreipkite indą, kai pirmą kartą pradedate mažinti, kad gautumėte pradinį tašką, tada pakartotinai pakartokite kaskart taip dažnai, nes sumažėja. Jūs turėtumėte tai naudoti, kad apytiksliai nustatytumėte, kiek greitai padažas sumažėja ir kiek jis sumažėjo.
Manau, kad šis metodas yra geriausias, kai mažina kiekį skysčių, pavyzdžiui, padažui ar sirupui – viską, kas yra po puodeliu arba du skysčio. Su mažais kiekiais, dažniausiai lengva apskaičiuoti, kiek skysčių sumažėjo tik žvilgsniu.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
2. Naudokite žiuri lazdelę.
Padarykite žiuri lazdelę, įpakuodami guminę juostelę aplink lazdelę ar stenkę ir įdėkite ją į skysčio, kai pirmą kartą pradėsite mažinti. Nukelkite guminę juostelę ant lazdelės, kol ji paliečia skysčio paviršių – tai yra jūsų pradinis taškas. Kai skystis sumažėja, retkarčiais šią žiuri pritvirtinkite prie skysčio ir naudokite jį, kad nustatytumėte, kiek skystis sumažėjo.
Norėčiau pasinaudoti šiuo metodu, kai sumažėjau daugiau skysčių, pavyzdžiui, sriubos, kur gali būti sunku pakreipti indą arba gali nepadaryti labai tikslios reikšmės. Jei norite gauti tikrai išgalvotas, galite pažymėti savo žiuri lazdele su 1 puodelio pakėlimu, kad tiksliai žinotumėte, kiek skysčio išgaravo, puodelį pagal puodelį. Tai atlikite užpildydami indelį su puodeliais vandens prieš virinant ir pažymėdami žiuri lazdą su kiekvienu puodeliu.
Aš truputį susižadėjau ir žiedais, likusiais iš keptuvės, išgaruojančio skysčio. Aš manau, kad šiek tiek sunkiau apskaičiuoti tokiu būdu, bet jis dirba, kai aš pamiršau sudaryti žiuri, kai aš pirmą kartą pradėjau mažinti.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
3. Įpilkite į matavimo puodelį.
Jei norite būti labai tiksli, geriausia įdėti padažą į matavimo puodelį, kai manote, kad esate arti jūsų ženklo. Nepamirškite naudoti karščiui atsparių matavimo puodelių savo karštu vandeniu, kad išgarintumėte ir nesugadintumėte matavimo puodelio.
Tai, žinoma, yra labiausiai tikslus metodas, tačiau, mano nuomone, tai taip pat labiausiai nervinanti. Ne tik jūs turite elgtis atsargiai supilti karštus skysčius į matavimo puodelį, bet, jei jūs nepakankamai sumažėjote, viską reikia supilti į keptuvę, padėkite jį iki virimo ir laikykite virimą. Aš naudoju šį metodą tik tada, kai receptas yra labai svarbus mažinant konkrečią sumą.