(İmaj kredisi: Brittany Keats Cerullo)

Dayanıklılık için getirilen, dayanılmaz Florida kumunda yetişen, sanal kölelik içinde yaşayan göçmenlerin eliyle erken hasat edilen ve son olarak bir depo sınırları içinde olgunlaşmaya veya daha çok kızarmaya neden olan zararlı böcek ilaçlarına maruz kalan: Barry Estabrook tarafından 2011 yılında domates endüstrisinin şok edici ifadesinde anlatıldığı gibi modern Amerikan domates biyografisi, Tomatoland.

Gurme Dergisi’nde James Beard ödüllü bir makalenin doğuşu, Tomatoland Estabrook’un o dönemde ülkede “en baskıcı tarım sektörü” olarak nitelendirdiği Florida domates endüstrisinin sayısız rahatsızlığını açığa çıkardı..

Kitabın yayınından bu yana, Amerika’nın domates yetiştiricileri için – ve daha iyisi için – pek çok şey değişti. Ne değişti? Hala aynı şey nedir? Bakkaldaki domateslere farklı bakalım mı? Beş yıl sonra Estabrook ile domates devleti hakkında konuştuk..

Beş yıl içinde Tomatoland Domates endüstrisinin evriminin en belirgin olduğu yerde yayınlandı?

Araştırmayı bitirdim Tomatoland 2010 yılının sonunda, Florida Domates endüstrisinin bir deniz değişimi geçirdiği yıl oldu. Eyaletteki en büyük yetiştiricilerin tümü, Fair Food Programına imza atarak McDonalds, Burger King ve büyük gıda hizmetleri şirketleri de dahil olmak üzere bir düzine dev şirkete katıldı..

Program, diğer şeylerin yanı sıra köleliğe (2010 öncesi tüm domates tarlalarında çok yaygın) ve cinsel tacize (ayrıca ortak) karşı sıfır tolerans politikası oluşturdu. Tüm işçilere yüzde 50 zam vermiş ve ilk kez hava şikayetlerine yönelik bir sistem kurmuştur..

Eleştirel olarak, bu standartlar işçiler tarafından Immokalee İşçileri Koalisyonu adı verilen bir grup tarafından tasarlandı. Yukarıdan aşağı değil, aşağıdan yukarıya doğru bir hareket oldu. Fair Foods Standards Council (Bağımsız Gıdalar Standartları Konseyi) adı verilen bağımsız bir üçüncü taraf kuruluşu, aynı zamanda, Adil Gıda Programı’nın ilkelerinin yerine getirilmesini sağlamak için oluşturuldu..

Açıkçası, ilk başta şüpheci oldum. Ancak yeni düzenleme benim en büyük beklentilerimin ötesinde başarılı oldu. On milyonlarca dolar işçilerin ceplerine konuldu, binlerce habersiz saha içi denetimler yapıldı ve yüzlerce şikayete karar verildi..

Bugün, program diğer domates üreten devletlere ve çilek endüstrisine genişliyor. Tarımda iş gücü kötüye kullanımının ortadan kaldırılması için bir şablon haline gelmiştir..

Ve tahmin et ne oldu? İşçilerden, dini gruplardan ve gıda tedarikçisinden on yıldan fazla bir süre sonra baskıdan sonra gönülsüzce gelen büyük çiftlik şirketleri, işçileriyle olan yeni ilişkilerini sevdiklerini fark ediyorlar. Senden nefret etmeyen işçilerin daha üretken oldukları ortaya çıkıyor..

Ne yediğimizin farkındayız – yiyeceğimiz nereden geliyor, çevreye ne pahasına olursa olsun, bizim için gerçekten iyi bir şey olsun ya da olmasın – 2009’dan bu yana “Domateslerin Fiyatı” yazısının makalesi Gurme. Sizce bu açlık, daha iyi, daha etik kaynaklı gıdalar için mi acaba? Sadece sizin gibi aktivistlerin ve yazarların, gıda sistemimizdeki kusurlara dikkat çektikleri mi yoksa başka bir şey var mı??

Ben şeyleri ters yönden görmeye eğilimliyim: Çok sayıda savunuculuk grubunun ve bireylerin tüm tanıtımları ve çabaları göz önüne alındığında, değişim neden bu kadar yavaş oldu? Ya da başka bir deyişle, neden hala gidebilecek kadar yolumuz var??

Koalisyonun son beş yılda yaptığı tüm ilerlemeler için, Adil Gıda Programı oldukça karanlık bir sektörde nadir görülen bir ışık feneridir. Çoğu tarım işçisinin hala toplu pazarlık yapma konusunda garantili bir hakkı yoktur. Kaç saat çalıştıklarına bakılmaksızın fazla mesai yapmıyorlar ve faydaları yok. Çoğu endüstride çalışmak için çok genç olan çocuklar yasal olarak bizim alanlarımızda toplanabilir.

Bazı bölgeler geriliyor, ilerlemiyor. En son kitabımın bir parçası, Domuz Masalları: Bir Omnivore’un Sürdürülebilir Et için Görevleri, Mezbahalardaki iş koşullarına bakıyorum. Ücretler 1980’lerden bu yana reel olarak yüzde 40 düşüyor ve yaralanma oranı hızla yükseliyor.

Ve gerçek şu ki, yediğimiz yemeği sağlayan insanların üçte ikisi belgelenmemiş ve aslında temel haklara sahip değil. Görünmezler.

Yani, evet, farkındalık arttı. Fakat bu farkındalığı somut eyleme dönüştürmeliyiz..

Kitabınıza girişte hoş bir pasaj var; burada “yemek yiyen yiyecekleri yememede ısrar etmemiz gerektiğini” bizim sadece standartlar, kurumsal tarımın belirlediği standartlar değil. ”Gıda hakkında yazdığınız her yıl, kurumsal tarımın gastronomik bir bakış açısından geliştirmeyi başardığı herhangi bir ürünle karşılaştın mı??

Kurumsal tarım tek bir şey, ve sadece bir şey, son derece iyi. Bizim masalarımızda inanılmaz ucuz yemek koyar. Ancak bu ucuzluk çevreye, işçilere, kırsal topluluklara ve gıda kalitesine – hem beslenme hem de tat açısından inanılmaz bir maliyete neden olmaktadır. Bir örnek vermek gerekirse, hepimiz endüstriyel domateslerin tadı neye benzediğini (ya da yapmadıklarını) biliyoruz, ama aynı zamanda 1960’larda annemin bana beslediği domateslerin sadece bir kısmının da var..

Bunun nedeni üreticilerin lezzet ve sağlık için ödenmemesidir – bunlar pound veya bushel tarafından ödenir. Bu, bitki yetiştiricilerinin ve üniversite ziraat öğretmenlerinin, gastronomi kalitesine katkıda bulunan ekinler ve yetiştirme teknikleri geliştirmek için ekstra çaba ve harcama yapma konusunda hiçbir güce sahip olmadığı anlamına gelir. Yani kısa cevap, hayır, kurumsal tarımın geliştiği tek bir ürün düşünemiyorum..

Kitabın sonunda, Michael Pollan’ın atıfta bulunduğu bir terimi tanıtıyorsunuz. Omnivore’un İkilemi, Tekdüze, endüstriyel olarak üretilmiş ürünlerle (örneğin bir süpermarkette bulacağınız kırmızı, tatsız domateslerle) rekabet etmenin tek yolunun “gariplik” ten yararlanmak için ortaya attığı “zanaat ekonomisi”, topaklı, çirkin). Kitabınızın yayınlanmasından bu yana ve gelecekte gelecek için öngördüğünüz yıllarda zanaat ekonomisinin büyümesinden söz edebilir misiniz??

Zanaatkar yiyecek ve içecek ekonomisi, son yirmi yılda patladı ve yavaşladığına dair bir işaret göremiyorum. İyi pişmiş bir dilim ekmek tadınca, kendinizi küçük bir mandıradan bir parça peynirle karıştırın ya da el yapımı bir birayı yudumlayın, ancak Wonder Bread, Bud veya Kraft’a geri dönmek imkansız..

Zanaat ekonomisi, emtia ekonomisinin tam tersidir. Emtia ekonomisinde amaç, ürünlerinizi rekabetten ayırt etmektir. Tam tersi – ne yetiştireceğinizi ya da rakiplerinize olabildiğince yakın bir şekilde üretmeyi. Domates, domates kim olursa olsun, domates domatestir. Süpermarketler buna bayılır. Daha ucuz olmanın ve rekabette müşterileri çekerek rekabet edersiniz.

Esnaflar farklılıkları kutlar. Kendine özgü ürünler üreterek müşteri sadakati yaratırlar. Bu ürünleri arayan alıcılar prim ödemekten memnuniyet duyarlar.

Çevre ile ilgili olarak 2012’den daha az konuşuyoruz. Sürdürülebilirlik konularıyla ilgilenen bir gıda yazarı olarak, mevcut yönetimin daha sürdürülebilir bir şekilde tedarik edilebilmesi için yapmak zorunda olduğu en temel değişiklikler olarak ne görüyorsunuz? Amerikalıların tabaklarına yemek?

Tarımdaki sosyal sorunların çoğunu çözecek basit bir hamle, şu anda tarlalarımızda ve gıda işleme tesislerinde çalışan belgesiz göçmenlerin statüsünü meşrulaştırmaktır. Senato zaten böyle bir yasayı geçirdi, ama House konuyu tartışmak kadar reddediyor. Sanırım buna kafanı kuma gömmek.

Gıda ve İlaç İdaresi, şu anda çiftlik hayvanlarına beslenen düşük doz antibiyotiklerin kullanımı üzerinde sıkı kontroller düzenlemeye ihtiyaç duymaktadır. Bu, süperbugların sözde evrimine yol açmaktadır – bu, tıbbi cephanemizdeki en güçlü ilaçlar tarafından bile öldürülemeyen bakterilerdir. . Avrupa Birliği bu uygulamayı yasakladı. Yapamamamız için bir sebep yok.

Tarım işletmeleri yerine küçük ve sürdürülebilir çiftçilere giden daha fazla finansal kaynak görmek isterim.

Bunun gerçekleştiğini göremediğim için üzgünüm..

Şu an üzerinde çalıştığın şeyler hakkında biraz bilgi verir misin??

Bir sonraki kitap projem tamamen kristalleşmedi. Ama ben bu ülkenin gıdayla disfonksiyonel ilişkisi olarak neyin çaresine baktığımı araştırmanın bir yolu olup olmadığını görmekle ilgileniyorum – gıda sisteminin sorunlarının birçoğunun kökü.

Barry’nin Kitabını Bul: Tomatoland: Modern Endüstrinin Tarımı En Çekici Meyvemizi Nasıl Yıktı? Barry Estabrook tarafından

Contents