Lisa Fain, aka The Homesick Teksaslı

(İmaj kredisi: Jan Cobb)

Tex-Mex’u sevmeyen nedir? Lone Star State’in rahat yiyecekler alması saucy, sevecen ve etrafta harika – hatta bazen yanlış anlaşılsa bile. Gerçek Tex-Mex’un ne olduğunu ve ev mutfağınızda Tex-Mex başarısını nasıl garanti edeceğimizi açıklığa kavuşturmak için, Lisa Fain, The Homesick Texan’a ulaştık..

İki kez yemek kitabı yazarı ve James Beard Ödüllü blog yazarı, yedinci nesil bir Teksaslı (New York’u evine çağırsa bile) ve Tex-Mex’un her alanında uzman. İşte bu lezzetli, Amerikan mutfağının mutfağı hakkında söyleyecekleri.

1. Tex-Mex Meksika değil.

Fain, “Tex-Mex çok fazla ustalık alıyor çünkü insanlar Meksika yemeği olmaya çalıştığını düşünüyor,” diyor Tex-Mex Meksika değil. “Bölgesel bir mutfak. Burada geliştirildi ve topraklarımız üzerinde yaratıldı. Amerikan.”

Tabii ki Tex-Mex’da bazı Meksika etkileri var ama Fain, ikisinin gerçekten çok farklı olduğuna inanıyor. Saf Meksika yemeklerini ayrıntılı ve çeşitli olarak tanımlar. Aksine, “Tex-Mex, oldukça basit,” diyor. “Bu temelde rahat yemek. Ağır, tuzlu, peynirli, baharatlı.”

Yine de, bazı kafa karışıklığı anlaşılabilir: “1980’lere kadar Tex-Mex restoranlarına ‘Meksika’ restoranları denildi,” diye açıklıyor Fain. Tex-Mex’u gerçek Meksika yemeklerinden ayırt etmek için ikincisi iç Meksika olarak biliniyordu..

2. Chili sos, harika Tex-Mex’un anahtarıdır..

Fain, “Tex-Mex satan en eski insanlar – bu, Tex-Mex olarak adlandırılmadığı 1800’lü yıllarda – San Antonio’da chili queens olarak bilinen bir grup sokak satıcısıydı” diyor. Kadınlar plaza masaları kuracak ve büyük tencere pişireceklerdi. Chili Con Carne – kırmızı chilis, tercihen ancho veya guajillo; sığır eti, domuz eti veya bir kombinasyon; soğan; baharat; ve bir çeşit yağ, genellikle domuz yağı.

Bu yemek, tek başına ya da bir tabak olarak, enchiladas bir tabak, Tex-Mex mutfağının merkezi ayağı kapsayacak şekilde yenen – ve evde başarılı Tex-Mex yapmak için gereklidir. “Gerçekten iyi bir biber sosuna sahip olmak ve bütün chilies ile yapmak istiyorsun – kabinesinde sonsuza kadar süren bir biber tozu kavanozuna değil” diyor Fain.

Teksas’ta her market ancho chilis taşıyor ve Neyse ki Fain gözlemliyor, ülke çapında daha fazla sayıda mağaza da onları stokluyor (uluslararası koridoru deniyor). Yerel süpermarketin ankrajı yoksa, bunları çevrimiçi olarak da kolayca bulabilirsiniz..

3. gerçek Tex-Mex için, domuz yağı unutmayın.

Fain, geleneksel Tex-Mex bileşeninden diyor ki, “Bence domuz yağı çok önemli.” “Bu harika lezzeti veriyor.” Fain, birçok Meksika marketi ve hatta Whole Foods’ın gerçekten kaliteli bir domuz yağı sattığını not ediyor. Ayrıca kasabını kontrol etmeyi önerir. “Eğer domuz yağı yoksa, yağları artar ve kendi haline getirebilirsiniz,” diyor, “Gerçekten lezzetli şeyler, satın alamazsınız.”

Lard Hakkında Daha Fazlasını Okuyun: Lard gerçekten geri dönüş yağıdır?

4. Balık tacos gerçekten Tex-Mex değil.

Bugün, Tex-Mex menüler chili con carne içinde boğulmuş enchiladas çok daha fazlasını içerir. Chili con queso, fajitas ve kahvaltı tacoları Tex-Mex ailesine katılan büyük üç kişidir. Fain, 1920’lerde chili con queso’nun popüler hale geldiğini söylerken, fajitas ve kahvaltı tacos, ev Tex-Mex aşçılarının her ikisi de, 1970’lere ve 1980’lere kadar lokantalar haline gelmemişti..

Tarif alın: Kahvaltı Tacos

Balık takoları, 1990’larda sahneye girdi. Ancak Fain, balık takolarının Tex-Mex’dan çok daha Meksika Meksikası olduğunu söylüyor, çünkü coğrafyadan dolayı her zaman balıktan ziyade et tarafından yönetiliyordu..

5. Evet, Texas dışında iyi Tex-Mex alabilirsiniz.

Fain, “Teksaslılar her zaman Teksas dışından Tex-Mex gibi hissediyordu,” diye gözlemliyor Fain. “Parmağını neden bu kadar kötü olduğuna asla dayanamazsın.” Ama son zamanlarda, Fain Tex-Mex lokantalarında bir patlama görüyor – ve iyi olanları! – Teksas dışında.

Birçoğu, Texans tarafından yönetiliyor diyor. Atlanta’da, Houston doğumlu Ford Fry, Superica’ya sahip ve Briana Valdez’in HomeState’i, Austin tarzı kahvaltı takolarına gidilecek yer..

Tex-Mex’un (gerçek balık olmayan taco Tex-Mex) neden bir anlığına sahip olduğuna göre Fain şöyle diyor: “Bence insanlar, genel olarak, özgünlük arayışındalar ve Tex-Mex, saf haliyle, Çok otantik bir mutfak. Daha basit bir zamana geri dönüyor. Ve Amerikan – bununla gurur duyuyoruz. ”