Eğer Santa Fe’ye gittiyseniz, eyaletin ünlü yeşil chilesini denediniz. Santa Fe’ye hiç gitmemiş olsanız bile, muhtemelen en azından onları duymuşsunuzdur..
Ama onlar için çok özel olan ne?? merak edebilirsin. Eh, onlara inanmak için gerçekten tatmak zorundasın, ama işte bu dünyaca ünlü chiles hakkında bilmeniz gereken her şey – artı onları yemek için en sevdiğim beş yer.
1. Bir “e” ile “şili” yazıyorlar.
Evet, biliyoruz: Chili normalde bir “i” ile yazılmıştır. Ancak, New Mexico’da, bir “e” ile şili yazıyorlar.
2. Yoğun sezon, temmuz ortasından ekim ortasına kadar devam eder..
“Uzun yeşil” ya da New Mexico chiles için en yoğun sezon, Temmuz ayı ortasından ekim ayına kadar, çiftçilerin devleti mahsulü hasat ettiği Ekim ayı ortasından geçiyor. Sezon tam hızıyla ilerledikçe, benzinli roasters, market parklarında ve çiftçi pazarında dışarıda görünürken, gazlı rotterlerde büyük miktardaki taze chiles’ları döndürüyor.
3. Çok çeşitli yeşil şili vardır. (Gerçekten çok fazla.)
Romero Farms’ın sahibi Matt Romero’ya göre, uzun yeşil şili tek başına New Mexico’da 100 farklı suşa sahip olabilir. Pek çoğu, Chimayó, Alcalde Improved ve Hatch gibi, büyüdükleri New Mexico’daki kasaba veya bölgeden sonra isimlendiriliyor. Her varyasyonun kendine özgü bir aroması ve ısı proflie’si vardır..
(İmaj notu: Lauren Volo)
4. Yeşil chiles her şeyle gider.
Yeşil şili bir fanatik olarak, birkaç günden fazla sürmeyi düşünemiyorum. Kavurma burgerleri için, kavrulmuş yeşil chiles’lar basitçe doğranır, ancak yeşil chiles hazırlamak için en yaygın yollardan biri sos yapmaktır – soyulmuş ve kıyılmış kavrulmuş yeşil chiles su veya et suyu, tuz, sarımsak ve bazen kimyon ile pişirilir veya kekik. Her şey için mükemmel bir eşlik, ve ben kahvaltı burritosunun bu büyülü içerik olmadan tam potansiyellerine yaklaşabileceğine kuşku duyuyorum..
5. Kırmızı chiles sadece olgun yeşil chiles.
Yeşil chiles sadece birkaç gün sonra kırmızıya döner, böylece yeşil chiles’e ek olarak kırmızı chiles (ve zengin, dünyevi kırmızı biber sosu) bulacaksınız. Kırmızı ve yeşil arasında seçim yapamayanlar için, “Noel tarzı”, her iki sostan oluşan bir kombinasyon, en iyi bahistir..
Santa Fe Yeşil (ve Kırmızı) Chiles Yemek 5 Yerler
Yeşil (ve kırmızı) chiles devlet içinde restoranlarda bulunabilir, ancak Santa Fe’de, Şili kültürü gerçekten parlar. Bunları, kahvaltılık burritoların içine doldurulmuş, enchiladas veya sopapillas üzerinde boğulmuş, domuz etlerine eklenmiş ve hatta tatlı ile eşlenmiş olarak bulabilirsiniz. New Mexico dışındaki pek çok restoran da içeriğe nod atıyor (suşunuzda yeşil kimyon, kimse var mı?).
Santa Fe’de şili düzeltmek için sayısız yer var, ama birkaç tane bekleyiş var. Zaman zaman onurlandırılan favoriler arasında La Choza, Pantry, Plaza Café (daha az turistik bir deneyim için Southside yerini deneyin) ve Posa’nın (şehirdeki en iyi el yapımı yeşil şili ve domuz pastırması kahvaltı börekleri).
Bunlar harika seçenekler, ama benim favori yeşil şili Valentina’s, tarihi Plaza alanının hemen dışında oturan mütevazi New Mexico / Meksika kafede bulunabilir. Mükemmel baharatlı ve harika bir lezzetle, Valentina’nın galon tarafından şarabını satması durumunda, mutfağımda biriktirirdim..