Taze meyve ve sebzelerle patlayan yaz pazarları ve kendi reçellerinizi, turşularınızı ve diğer korunmuş yiyeceklerinizi hazırlamanız için gerekli derslerle dolu İnternet ile, kendi yemeğinizi muhafaza etmeye başladığınızda nereden başlayacağınızı bilmek zordur. Bu yüzden bazı uzmanlardan yardım istedik – ve bu hafta her gün seçimlerini, korunamayan yiyecekler için paylaşmadan paylaşacağız..
Birincisi, mükemmel kitapların yazarı olan guru Sandor Katz’ı fermente ediyor Yabani Fermantasyon ve Fermantasyon Sanatı, neden her yıl 55 galon turp krautu ve nimet yoluyla yolunu nasıl yediğini paylaşan.
Sadece bir çeşit yemeği tutabilseydin, ne olurdu??
Her yıl, öncelikle daikonlar ve diğer büyük sonbahar turplarından oluşan 55 galonluk bir turp kurdunu koydum. Bunu kısmen yapıyorum çünkü çok iyi fermente ediyorlar ve çok lezzetliler, ve kısmen de sonbahar turpları burada yetiştikleri için burada oldukça fazlalar. Bu yüzden korumak için sadece bir yiyecek almak zorunda kalsaydım, onlar olurdu. O kadar çok turp krautunda bir kış yaşayabilirsin.
Sert kısım, turpları temizliyor. Daha sonra üçte birini rendelemeyi, üçte birini sahip olduğum eski bir kraut tahta kullanarak dilimlemeyi ve bunların üçte birini bütün olarak bırakmayı seviyorum. Rendelenmiş ve dilimlenmiş olanları tuzladım, hücre duvarlarını parçalamak ve biraz meyve suyu almak için biraz sıkın, biraz acı biber, sarımsak ve biraz lahana ekleyin ve karışımı tahta bir varil içine koyun. Sonra hepsini kütleye gömüyorum, sebzeleri sularının altına batırmak için tartıp, kış boyunca ısıtılmamış bir mahzende mayalanmaya başladım..
Neden turp kraut?
Bolca olan kaynaklarla çalışmaya inanıyorum. Tüm bu koruma teknikleri ve gelenekler, farklı yerlerde yaşayan insanların yaşadıkları mevsimlik bolluktan doğmuştur. Hayat sana bol miktarda büyük turp verdiğinde, onları bir süre için kullanabileceğiniz bir kaynağa dönüştürün..
Korunduktan sonra onunla ne yaparsın??
Dilimlenmiş daikonlar soğuk eteğe benziyor ve sandviçlerde harikalar, ve bu yüzden de kraut kendisi. Sandviçlerde ya da bir çeşni olarak kraut kullanırım ve salata soslarında ya da daldırma sıvısı olarak suyu kullanırım. Bütün turpları çıkardım ve onlara sadece dilimlenmiş bir kesme tahtası üzerinde hizmet ediyorum ve her zaman bir ordövr veya parmak yiyeceği olarak popülerler. Ayrıca, kraut köfte, pierogis ve ruloda bir doldurma olarak kullanıyorum.
Teşekkür ederim, Sandor!
Sandor Katz’dan Fermantasyon Hakkında Daha Fazla Bilgi:
→ Yabani Fermantasyonunu ve Fermantasyon Sanatını Okuyun
→ Onun web sitesine göz atın
→ Onu Twitter’da bulun
(Görüntüler: CHAIWATPHOTOS / Shutterstock; Sandor Katz)