(İmaj notu: Lauren Volo)
Amerikalıların üzerinde hemfikir olabileceği bir şey varsa, o şarap şarabı. Artık, Anma Günü ve İşçi Bayramı arasındaki kısa mevsime sınırlanmayan Rosé, ABD’nin büyüme grafiğinde liderliğini sürdürmek, beşinci yıl boyunca yükselen ithalata sahip beyaz şarap ve zanaat birasını yenmek için hazırlanıyor. Ve sadece pembe şeylerden daha fazla değil, aynı zamanda daha önce hiç olmadığı kadar derinlik var. Yani duraklamak ve düşünmek için iyi bir zaman gibi gözüküyor: Tam olarak ne?
Rosé’nin Çok Kısa Tarihi
Pembe meyve suyu, kökenlerini, hafif ve hafif aromatik güllere kıyasla sert ve istenmeyen kırmızı şarapları kabul eden erken Rum ve Romalıların günlerine kadar izler. Aynı dönemde, rosé de üretildi, çünkü şaraplar, mantarların ve sağlam cam şişelerin oluşmasından önce içilebilir şaraplar yapmanın en kolay yolu oldu..
Tarihsel olarak, çoğu rosé yerel olarak tüketildi. Bunun sebebi uzun, yavaş sevkiyatların sürdürebilmesinin değil, aynı zamanda da rosé’nin çoğu zaman kırmızı şarap üretiminin bir yan ürünü olduğu ve şu anki vintage’de sarhoş olması için tasarlandığından (yani, hemen).
Rosé ilk kez, II. Dünya Savaşı’ndan sonra Portekizli üreticilerin Mateus ve Lancers markalarını, savaş sonrası Amerika’da rekor şarap satışları yapan tatlı gülleri piyasaya sürdüğü Amerikan kıyılarında popüler hale geldi. Daha sonra beyaz Zinfandel ve 1980’lerin şarap rayihaları üretildi. Rosé’nin gittikçe daha popüler hale geldiği geçen on yılda yaşanan olumsuzluğa hızlıca dönüş – The Hamptons’ın rosé bittiği 2012 ve 2014 skandallarına ve aynı zamanda giderek daha sofistike olmasına bakın..
Rosé Nasıl Yapılır?
Roma forumunun zeminindeki elitist bir içecek olarak tarihinden daha dikkat çekici olanı, bunun esnekliğidir. Yeni başlayanlar için, herhangi bir kırmızı üzüm çeşidinden rosé yapılabilir. Günümüzde 2,000’den fazla vitis vinifera üzüm çeşidi ile, bu, her damak tadına varmak için sonsuz varyasyonlar ve bir rosé anlamına gelir..
Rosé ayrıca çeşitli şekillerde de yapılabilir. İlk ve en az yaygın olanı, bitmiş kırmızı ve beyaz şarapları karıştırmaktır. İyi örnekler bulmak mümkün olmasına rağmen, bu uygulama pek çok Avrupa şarap bölgesinde yasadışı olsa bile önerilmez. Örneğin, şampanya, hala “renklendirmek” ile ya da beyaz kabarcıklı bitkiye küçük miktarlarda Pinot Noir ekleyerek onun rosé şişelerinin çoğunu yaratıyor..
Başka bir yöntem saignée veya kanama yöntemidir. Fermantasyon sürecinin başlangıcında bu strateji (ünlü olarak Amerika’nın en ünlü rozeti – Beyaz Zinfandel’i yaratmak için kullanılır) gerçekleşir. Şarap yapımcıları, mor derileri anında renklendirmeye ve üzüm suyunu lezzetlendirmeye başlayan kırmızı üzümleri ezerek başlar. Birkaç saat (veya gün) sonra, şarap üreticileri pembe suları renklendirici deriden ayırır. Daha sonra fermantasyon, beyaz şaraplar için olduğu gibi devam ederek, ferahlatıcı ve parlak bir şarapla içkiler bırakıyor..
Başlangıçta, saignée yöntemi kırmızı şarapların rengini arttırmak için kullanılıyordu ve roze üretimine giden pembe akıntısı kalitesizdi ve genellikle ucuz dökme şarap olarak satılıyordu. Günümüzde bu yöntem sıklıkla cilt temas yöntemi olarak adlandırılmaktadır, çünkü – işlem aynı aşamaları izlese de – fermantasyon suyunun tamamı (bir kısmı yerine) derilerinden ayrılarak rosé işçiliğine ayrılmıştır. Diğer bir deyişle, şarap üreticileri kasten rosé yapıyorlar, bu da üzümlerin özel olarak yetiştirilmesinden ve doyurucu, tam gövdeli kırmızı şaraplar yerine ferahlatıcı gül üretmek için hasat edilmesinden dolayı içenler için iyi bir haber..
Rosé Denklemi
Rosé renklerinde ki fark – yumuşak bale ayakkabısı renklerinden göz kamaştırıcı kırmızı lekelere kadar – üzüm çeşidinin ve ciltle temas süresinin bir kombinasyonu olup, bizzat maserasyon olarak bilinir. Rosé’deki karpuz balonundan yaban çileğine kadar sayısız lezzet, bu kısa maserasyon döneminde de gelişmeye başlar. Daha uzun üzümler kabuklarıyla temas halindedir, daha yoğun ve çeşitliliğe özgü lezzetler ortaya çıkan şarapta yer alacaktır..
Kısacası, roze denklemi, canlı pembe şaraplar elde etmek için üzüm çeşitlerini maserasyon süresiyle birleştirir. Her bir üzüm çeşidi, Cabernet Sauvignon’dan gelen sert tanenler ve biber notaları veya Pinot Noir’den gelen narin meyveli tatlar gibi doğal niteliklerine katkıda bulunur. Bu doğal farklılıkları maserasyon süresiyle eşleştirin ve sonuçta Rioja’nın karanlık Tempranillo rosé’lerinin güçlü çilek tatlarına sahip olmasının yanı sıra, Provence’ın soluk gülleri sadece hafifçe çilek kokulu kalır. Bu rozetli şaraplar arasında çeşitlilik zenginliği – ister vin gris, rosato, isterse White Zinfandel etiketli olsun – bu onları sürekli olarak ilginç kılan ve her zaman lezzetli olan.
(İmaj notu: Lauren Volo)
Rosé bir Rosé olduğunu
Geniş aromalı lezzet çeşitlerine ve menşe ülkelerine rağmen, çoğu pembe meyve suyu renginden daha fazlasını paylaşıyor. Birincisi, gül genellikle vücutta hafif ve asitliği yüksek, zippy Muscadet ya da damak tadında yağsız süt gibi bir zengin ve tereyağlı California chardonnay’den daha fazla hissediyor. Ayrıca harika bir şekilde cüzdan dostu, 8 – 20 dolar arası seçenekler mevcut..
Daha fazla oku: Şu anda 20 doların altında 20 Dolar
Sonunda, bu şarapların genç ve taze olduğu düşünülüyor, bu yüzden onları beş yıl içinde yağmurlu bir gün için bodrumda saklamayın – onları sürekli olarak iç. Ve düzenli olarak rosé içmek kolaydır. En rosé’nin düşük alkol içeriği, ağız sulandırıcı asidite ile birleştiğinde, isabi kaplı suşi veya tuzla kurutulmuş havyar gibi bir lezzete sahip bir lezzet ile yemek eşleştirmeyi bir cinse dönüştürür. Rosé’nin beyaz şarap tarzı gövdesi de karpuz ve beyaz salatalar, narin keçi peyniri veya “Bachelor” maratonu ve mikrodalga patlamış mısır ziyafeti gibi hafif yemeklerle kusursuz bir şekilde bir araya getiriyor. Amerikalıların tüm dünyadaki rosé üretiminin yüzde 13’ünü rekoru kırması şaşırtıcı değil..
Yazardan not: Bu makalenin yazımında, rozetin ikinci on yıllık dönemine kadar kenarda üç adet daha fazla rosé tüketildi. Punxsutawney Phil’in kış hakkında söylediklerini unutun ve pembe içmeye başlayın..