Bazen sevgili New York Times yiyecek köşe yazarı Melissa Clark cesur ifadeler yapar. Ve o zaman, biz dinleriz. Geçen hafta puding ile yapmak zorunda kaldı. Kulaklarımız puding ve muhallebi ile yüzleştiğinde hemen ayağa kalktı. Hangisini tercih edersin?

İlk olarak, burada ne tür bir fark var? Pudingler genellikle tüm süt ve biraz mısır nişastası ile set üstü ocakta yapılır, bunlardan en çok pişenler genellikle fırınlanır ve genellikle daha sıkı ve daha çekicidir. Clark, “fırında pişirilmiş tencereler veya kremalar, her yönden soba üstündeki mısır nişastası pudinginden üstündürler. Fırında pişirilen şeyler, mısır nişastası gibi aynı türden kaygan ve yapışkan bir cilt oluşturmaz.”

Evet, Melissa Clark’ın puding derisinin sevgilisi olduğunu öğrendik. Fakat bunun dışında, her ne kadar bir tutamı alacak olursa olsun, o, onların tereddütlerini veya hazırlıklarını yaptıklarını kabul eden ilk kişi olacak. Yazısında, kendileri için pişirme sürecini daha kolay hale getirerek, bu süreci hepimizin daha kolay hale getirdiği birkaç genel kabul görmüş fikirden vazgeçiyor:

1. Su samurları genellikle bir su banyosu gerektirir ve tarifler genellikle bir kızartma tavası için çağırır. Clark ihtiyacın olmadığını ve 9 x 13 panun iyi olduğunu söyledi..
2. Sıcak su banyosunun suyunu kaynamayı unutun. Sıcaksa, bu iyi olur.
3. Muhallebi için pişirme süresi, tava büyüklüğünüzün ne kadar büyük olduğuna, ramekinlerin ne kadar dolu olduğuna, fırınınızın sıcaklığına ve diğer birçok faktöre bağlı olarak değişir. Bu yüzden tarifinizdeki pişirme süresini gevşek bir kılavuz olarak kullanın ve bittiğinde bir muhallebi nasıl görüneceğini öğrenin: katılaşmış ama hala jiggly merkezinde.

Bir kenara çekilsin, hangisini yaparsın? Melissa Clark gibi bir puding cilt sevgilisi misin yoksa bir muhallebinin daha usta, daha büyük dokusu?

Bizim favori puding ve muhallebi tarifleri:
• Possets: Şimdiye Kadar Basit Muhabirler?
• Tatil tarifi: Pişmiş yumurta likörü
• DIY Çikolatalı Puding
• Katmanlı Limon ve Siyah Çay Puding
• Limonlu Pirinç Puding
• DIY Vanilyalı Puding

İlgili: Buğulanmış Çikolatalı Puding Kek

(Resim: Megan Gordon)