Nice, Fransa’da Oliviera sahibi ve misafirperver ev sahibi Nadim Beyrouti, “Üç zeytinyağı hastası var” diyor. “Işık, ısı,” diye duraklıyor. “Ve aç arkadaşlar.”

Bu, zeytinyağıyla ilgili öğrendiğimiz şeylerden sadece biri, iyi ve yerel bir petrolün tutkulu bir savunucusu olan Nadim’den. Nice’in eski mahallesinde küçük bir restoran ve dükkan var. İki kişilik personeli, her bir öğünü, bir gaz brülörlü ve bir piliçle kendi mutfağımın yarısı büyüklüğünde olan açık bir mutfakta pişiriyor. Ve bu yemekler değişmez bir şekilde taşıma ve lezzetli olsa da, Oliviera’daki gerçek yıldız zeytinyağıdır..

Eski Nice’in Arnavut kaldırımlı sokaklarında, Oliviera’ya girdiğinizde gördüğünüz ilk şey, büyük zeytinyağı sürahileriyle dolu bir köşe tezgahı. Her birinin adı ve fiyatı ile küçük bir kara tahta vardır. Bunlar Nadim’in ticaret hacmidir; Küçük bir yemek menüsü de sunuyor, ancak zeytin yağını göstermek için tasarlandı..

Orada iki kez yedik. Kocam orada yediğimiz ilk seferde, Nice’deki ilk akşamımızda, dedikoduyla geçtik. Masalar yeni kuruldu ve açtık. Bizi rezervasyonlar ile rezerve edilmiş bir akşam etrafında uyacak. Orada yedik ikinci kez öğleden sonra sonunda öğle yemeği yedik. Bu gün daha da özeldi çünkü Nadim, Nice civarında dağlık büyüyen bölgelerdeki yerel üreticilere yaptığı yıllık geziden yeni dönmüştü..

Burada yediğimiz her zaman çok lezzetli yiyecekler, kazdıklarımızdan önce çiseleyen her zeytinyağıyla yeni bir seviyeye taşındı. Çok yeşil, biraz acı zeytinyağıyla ekmek denedik. Yeşil muzun hafifçe tadı sarı bir yağ ile yumuşak pişmiş patlıcan başlangıç ​​tabakası vardı. Yumurta noodle (onun “Michelin” çanak, o şakalar) üzerinde tavşan ona daldırma başka her şey iyi bir zengin, altın ve narenciye yağı, bir dousing aldı. Salatamda badem kokulu bir yağ vardı ve peyniri sarmısak peynirle doldurduktan sonra – akşam akşam yemeğimizin sonunda – pièce de résistance: zeytinyağlı tiramisu.

Bu bir hile gibi geliyor belki de (zeytinyağı ile tatlı?) Ama yüce. Zeytinyağı çok eşsiz ve sıradışı; Özel bir süreçte yaşlanmış ve fiilen fermente edilmiş bir meyveli “Tanche” zeytinyağıdır. Zengin, oldukça chocolatey tiramisu üzerinde gezdirilmiş, her iki tat birbirinden lezzetli, baştan sona bir harman haline getirilmiştir. İnanılmazdı. Tatlı yağın bir kısmını almak istemedim, ama satılık değildi..

Ancak Nadim, bölgenin muazzam renkli rölyef haritasını çıkardı ve bize her bir petrolün nereden geldiğini gösterdi. Küçük üreticilerden ve çiftçilerden petrol almak için kıyıya ve iç bölgelere gittiği yeri gösterdi. Ayrıca, en sevdiğimiz çeşitlerden biri olan dört değerli şişe zeytinyağı aldık. Biz onu (ışıktan, ateşten ve aç arkadaşlarından saklamaktan) saklıyoruz ve bir zamanlar iyi ekmekle zeytinyağı tadımı yapıyoruz..

Ayrıca yeşil domates ve zencefil reçeli bir kavanoz aldık; büyük bir sığ bakır tencerede soba üzerine kaynaşarak yeni partiyi koklayabiliriz.

Bu küçük yer bir hazine ve Nice’e yaptığımız gezimizin en önemli özelliklerinden biriydi. Nadim harika bir ev sahibi – bir restauraurur veya bir dükkândan daha fazlasıydı. Zeytinyağını sever ve bu yağları gururla göstermek için onun menüsünü açıkça yaratır. Küçük dükkanını gerçekten bir restoran olarak düşünmüyor; evine davetlisin gibi hissediyorsun.

“İnsanlar bana Nice’te nerede yemek istediklerini sorduğunda” diyor, “Onlara” – Yememe! Evde yemek! “Diyor. Neden evde yemek yediğinizde bir restoranda yemek yemek istersiniz? “

Daha fazla kabul edemeyiz, özellikle de dolabındaki yağlarından birine sahipseniz.

Ne yazık ki, ABD’ye teslim etmiyorlar. Nadim, teslimat masraflarının çok fazla olduğunu söyledi. Yani, eğer Fransa’nın güneyinde kalırsanız, Nice’de durun ve Oliviera’da Nadim’den birkaç şişe zeytinyağı alın. Sadece yağdan daha fazlasını alacaksınız; bir eğitim alacaksınız ve iyi bir yemek olacak.

• Oliviera hakkında daha fazla bilgiyi kendi sitelerinde bulabilirsiniz: Oliviera.com

Zeytinyağı hakkında daha fazla:
• Zeytin Yağı Nasıl Tadını Alır
• Zeytinyağı Etiketlerini Anlamak
• İyi Teklif: Zeytinyağlı Mark Kurlansky
• Büyük Zeytinyağı Scam. Duped olmayın.
• Mutfak Tutma: Zeytinyağını bir Coaster’a koy