Jim Lahey’in no-yoğurma ekmeği tarifi ilk kez New York Times’a çarptığında, büyük bir ekmek pişirme olgusu ortaya çıkardı. Ekmek ve ekmek pişirme konusunda heyecanlı birçok insanı görmek inanılmazdı! Lahey nihayet orijinal tarifini takip etmek için bütün bir kitapla çıktı. Hepsini gördün mü? Tekrar düşün!

Başlık ve Yayıncı: Benim Ekmeğim: Devrim Yaramaz İş Yok, Yoğurma Yöntemi Jim Lahey, Rick Flaste ile. Yayımlayan W.W. Norton & Company, 2009.

İlk izlenimler: Fiziksel olarak bu kitap doğru geliyor. Bu günlerde yayınlanan büyük, her şey dahil tomların çoğundan daha ince, ama ne tariflerle boğulmuş ne de daha fazla dilemek istemedik. Dikkatle seçilmiş her bir tarif, bizi internette gezdirmek ve yavaşça gezinmeye teşvik etmek için sanatsal olarak düzenlenmiştir. Sayfalar kalın ve sağlam, mutfakta bir büyü için hazır.

Fotoğraflar hem güzel hem de bilgilendirici. Önemli adımları gösteriyor ve bitmiş ürünün nasıl görünmesi gerektiğini gösteriyorlar – ya da en azından nasıl olsa da, onları göstermek için bir sürü harika rustik panoya sahiplerdi.!

Açı: Hepimiz Jim Lahey’in orijinal no-yoğurma ekmeğini biliyoruz ve muhtemelen reçeteyi bile görmeden bile okuyabiliyor. Bu kitap bize bir sonraki seviyeye nasıl götürüleceğimizi gösteriyor. Tarifler, hamurun ne kadar esnek olabildiğini, sadece sandviç ekmekten daha fazlası için nasıl değiştirilebileceğini ve farklı lezzet ve katkı maddelerini içerecek şekilde ayarlandığını gösteriyor. Ayrıca, ciabatta ve çavdar ekmekleri gibi klasik eski dünya ekmeklerine ağır bir vurgu yapılmaktadır. Bütün tarifler bu geleneğe dayanıyor.

Tarifler: Tarifler temel olarak iki parçaya ayrılıyor: yavaş hamurlu no-knead tekniği kullanan yeni ekmek tarifleri ve pizza, sandviç ve ekmek pudingi gibi şeyleri yapmak için ekmeği kullanan tarifler. Ekmek tarifleri yaratıcı ve ilham verici – orijinal reçeteyle çok fazla deneme yapmış olsanız bile, burada ölçüm fincanlarınıza ulaşmanız için hala bir şeyler olacak..

En çok şaşırdık ve sandviç bölümünden etkilendik. Kitabın bu bölümü sadece sandviç ve panini için öneriler değil, içeri girenlere yönelik yemek tariflerini de içeriyor. Bunlar, ev yapımı turşu, baharatlı hardal, kızarmış et ve sebze yaymaları gibi şeylerdir. Lezzetlerin kombinasyonları ağız sularımızı sadece onları düşünerek yaptı.

Diğer Şeyler: Kimseye söyleme, ama biz normalde yazarın uzun tanıtımlarını atlıyoruz ve yemek tarifleri için doğruca başlıyoruz. Bu sefer yapmadığımıza sevindik. Lahey onu New York Times gazetesine götüren yol hakkında ayrıntılı bir şekilde tartışır ve no-yoğurma yönteminin nasıl ortaya çıktığını anlatır. Bu ilginç bir okuma! No-yoğurucu ekmeğin adım adım nasıl geliştiğini ve Lahey’in sürecini nasıl duyduğunu görmekten memnun olduk..

Güçler zayıflıklar: Size dürüst olacağız – ilk duyduğumuzda bir diğeri no-yoğurucu ekmek kitabı çıkıyor, gözlerimizi yuvarladık. Orijinal no-yoğurucu ekmek adam tarafından olmasına rağmen!

Ancak kitapta sadece hızlı bir çevirme, bu kitabın en azından rafta bir yeri hak ettiğine ikna etti. Her tarifin son derece özenle seçildiği ve Lahey’in gerçek Sullivan Street Bakery’sinde mükemmel olana kadar tekrar tekrar test edildiği açık. Tariflerin sadeliğini çok seviyoruz. Her birinin özenli bir tat ve doku dengesi vardır ve her bir bileşenin eklenmesi kasten ve sevgiyle yapılır..

Seçebileceğimiz bazı şeyler var – Lahey gibi biz de profesyonel bir fırın için mantıklı olabilecek 110 $ All-Clad ekmek tavaları satın almayı önerdiğimiz gibi, ama bir mutfak için gerçekten çok önemli olduğunu hayal edemeyiz – ama genel olarak şikayet etmek için çok önemli bir şey bulamıyorum! Bu kitabı gerçekten çok seviyorduk ve yıllarca ondan gelmeyi sabırsızlıkla bekliyoruz..

Şu An için Tarifler: Pan co’Santi (Cevizli Ekmek), Pancetta Ekmeği, Fıstık Ezmesi ve Jöleli Ekmek, Badem-Kayısı Ekmeği, Pizza Patates (Patates Pizza), Narenciye Kızartma Domuz ve Panino Cubano, Ribollita (Toskana Fasülyesi ve Kale Çorbası), Budino (Ekmek Puding) Turta)

Tavsiye edilen? Evet! Eğer yoğrulmuş ekmeği sevmiyorsanız, bu kitap, fırında yeni zirvelere ilham kaynağı olacak. Acemi ve deneyimli fırıncılar için burada bir şey var.

Kitabı Satın Al: Benim Ekmeğim: Devrim Yaramaz İş Yok, Yoğurma Yöntemi Jim Lahey ile Rick Flaste, Amazon.com’da 18 $.

İlgili: No-Knead Ekmek: Hollandalı Fırınlara Alternatif

(Resim: Amazon.com)