Pek çok insanın Hollandalı fırınlarında yaptıkları uzun pişirilmiş yemekler ve zengin, zengin yemek çeşitleri, Hollanda ile en çok ilişkili olan gıdalar değildir. Fransa’da bulunan ağır, kalın duvarlı tencere yapımında en çok bilinen şirket Le Creuset de değil. Yine de sıkı kapaklı, çok yönlü ve ikonik gemi, Meksika köftesinden nefis olmayan ekmeğe kadar her şeyi yapmak için kullanılsa bile, buna “Hollandaca” diyoruz. (Ayrıca, bugünlerde bir fırını düşünmemiz gibi bir şey değil.)

Yani, genellikle renkli, çok imrenilen pot, nasıl “Hollandalı fırın” olarak adlandırılıyordu?

Hollanda’da “Hollandalı Fırın” Kökeni

Hollandalı, Le Creuset Pazarlama İletişimi Direktörü Will Copenhaver, kumdan yapılmış kalıplarda metal dökümü için bir teknik geliştirdiğini söylüyor. Geleneksel olarak, kil kalıpları kullanıldı, ancak bu 17. yüzyıl yeniliği daha yumuşak yüzeyler yarattı ve açık ateşte pişirmek için kullanılan su ısıtıcısı türünde olduğu gibi demir tencere üretimine de kendini gösterdi..

İçinde Hollandalı Fırınlar Kronik: Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanımı yazar John G. Ragsdale, Hollandalı yöntemin göçünün bir versiyonunu anlatıyor: 1704’te Abraham Darby adlı bir adam, böyle şeyleri araştırmak için Hollanda’ya gitti, kum kalıplama yöntemini gördü ve İngiltere’ye geri getirdi. Bunu kendi amaçlarına uyarlamak için çalıştı ve süreci 1708’e kadar patentledi..

Darby kısa süre sonra çok sayıda tencere üretti ve daha sonra bu yüzyıla kadar Coalbrookdale bitkisi, kısa bir süre sonra Amerika Birleşik Devletleri haline gelecek olan da dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanında tencere gönderdi. Ancak Hollandalı fırın adı henüz sıkışmamıştı: Ragsdale, gemilere “yemek kapları, Çingene saksıları, fasulye saksıları, güveç kapları ve tencereler gibi birçok yerel isim veya aile adı gibi açıklayıcı isimler verildiğini” bildiriyor.

Darby’nin hikayesi makul, ancak Hollandalı fırın yetkilileri delikler açıyor. Başka bir yazar, J. Wayne Fears, onun Hollandalı Fırınların Tam Kitabı, Bu yeni üretilen tencere ile koloniler arasında seyahat eden Hollandalı tüccarlar için puan, dolayısıyla adı.

Hollanda’da Hollandalı Bir Ev Nasıl Bulundu?

Le Creuset, 1920’lerde fırın yapmaya başladığında, Hollandalı fırının Fransa’da bir ev bulduğu Copenhaver diyor. “Fransız mutfağı sismik bir değişim geçiriyordu” ve Escoffier, yenilikçi tugayı sistemi ile restoran yemeklerini daha erişilebilir bir aktiviteye dönüştürdü. “Onlarla getirilen bu yeni lokantalar, coq au vin ve boeuf Bourguignon gibi geleneksel köylü yemekleri için tadı getiriyor.”

Le Creuset fırınların orijinal şekli ve stili, bu yemekler için tasarlanmıştır, gözenekli olmayan iç emaye, kolay temizlik ve döküm demirini ortadan kaldırma ihtiyacını ortadan kaldırır. Eski okul ocakları tarihsel olarak açık bir alev üzerinde kullanılmasına rağmen, pürüzsüz yüzeyi ve ısıya dayanıklı tasarımı onu modern mutfak için mükemmel bir hale getirmiştir – kızartır, pişirir, kızartır ve kızartır.

“Hollandalı fırın” ismi basit tencerenin çok yönlülüğüne dair bir ipucu vermez, ancak belki de kökenine saygı gösterir..

****

Ragsdale hala Hollandalı fırın adı için kesin bir kaynak olarak döküm yöntemine karşı şüpheli bir göz atıyor, ama bunu en mantıklı olarak kabul ediyor. Öte yandan Le Creuset, tüm kalbiyle satın alıyor: Orijinal Hollanda kum döküm yönteminin rafine bir versiyonu olan Copenhaver, Fransa’daki dökümhanelerinde hala kullanılıyor. Ve küresel dünyamız sayesinde, bir Hollanda usulü kullanılarak yapılan Fransız çömlek, bir Japon güveç veya bir Güneydoğu kızarmış tavuk gibi bir Provençal güveç pişirmek için işe yarayacak gibi görünüyor..