(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Kim: Jenni Lyons ve Happy Leaf Kombucha’dan Mike Burns
Ne: Organik, küçük toplu kombucha ve taproom
Nerede: Denver, Colorado Nehri Kuzey Sanat Bölgesi
Diziyi oku: Birinci Bölüm ve İkinci Bölüm

Belki de tadına bakmadın, ama en azından şimdiye kadar kombucha hakkında duydun. Bazılarımız bunu evde bile yapıyor. Emma, ​​kendim yapmayı denemek için bana biraz daha güven veren kombucha’nın nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir öğretici paylaştı. Ancak, evsahibi olmayanlar için, artık yerel marketlerde kombucha satın almak için birçok seçenek var..

Bu fermente çayın nasıl yapıldığını ve şişeye nasıl yol açtığını merak ettiyseniz, Happy Leaf Kombucha’nın bira fabrikasını gezerken okuyabilirsiniz. Bakalım destansı, endüstriyel büyüklükteki bir scoby ile tamamlanmış, küçük ölçekli, el işi kombucha’yı daha geniş ölçekte yapmak için ne gerekiyor.

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Doğru Malzemeler ile başlayın

Mike Burns ve Jenni Lyons, uzun yıllar önce kombucha yapma yolculuğuna başladılar. 2013’te bira fabrikasını ve taproom işlerini yeni açmış olsalar bile. Çift, kombucha’yı evde yapmak için her zaman yerel kaynaklı organik malzemeleri seçti. Kombucha’yı daha geniş ölçekte yapmak için, bu felsefeye bağlı kalmak tartışılmazdı..

Mutlu Yaprak adı uygun bir şekilde seçildi. Sadece GDO olmayan, böcek ilacı içermeyen organik maddeler kombucha yapmak için kullanılır. Mutlu yapraklar mutlu kombucha içenler için. Kombucha’nın şehirdeki en iyisi olduğunu söyleyebilirim. Bu sebeplerden dolayı canlı, aromatik, taze ve zengin bir lezzet kaynağıdır. Ve hayır, bu yorumu yapmak için kombucha davaları ile bana rüşvet vermediler.

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Lezzet Kombinasyonları ile Yenilikçi Olun

Mike ve Jenni’nin sanat sevgisi ve mutfak spektrumundaki sayısız lezzete olan takdiri, onların kombuchaları için lezzet seçeneklerine nüfuz eder. Mango-gül kombucha’dan narenciye ve şerbetçiotu ile yapılan bir versiyona kadar, Happy Leaf sürekli olarak ilginç kombinasyonlarla deney yapıyor. 150’den fazla farklı kombucha çeşidi yaptılar ve her çarşamba taproomlarını değiştirdiler.

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Sağlıklı Bir İş Kültürü Yetiştirmek

Happy Leaf’in ardındaki kalite, büyük malzemelerle başlıyor ve yaptıkları işlerle gurur duyan bakıcılarla devam ediyor. Herkes birden çok şapka takar ve nerede, nerede ve ne zaman gerektiğine yardım eder. Tesislerini gezerken bunu gördüm. Mike, tedarikçilerle bir araya gelerek, yerel işletmelerle iletişim kuruyor, en yeni kombucha grubunu doldurup kapıyor ve eşzamanlı olarak kendi zanaat aşamalarında yürüyordu..

Turuma bir şişeleme gününde başladım, bu yüzden enerji seviyesi beklendiği gibi yüksekti. Birahanede sürekli bir hareket olmasına rağmen, bir kombucha partisi daima fermente olduğundan, Mike ve Jenni çalışma ortamını akışla ilgili tavırları ve açık yürekli kahkahalarıyla doldururlar. Üretim hattının ne kadar yoğun olmasına rağmen, oldukça sakin bir yerdir. Ve harika müzik çalıyorlar.

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Mutlu Yaprak Onların Kombucha Nasıl Yapar?

ADIM BİR: Çay Yapma

Biralar, yeşil ve siyahın bir karışımı olan büyük bir çay demeti yaparlar ve kültürü canlı tutabilmek için yeterli miktarda yiyecek sağlamak için yeterli şeker eklenirler. Taze demlenmiş çay daha sonra oda sıcaklığına kadar soğutulur ve fermantasyon tankına dökülür. Büyük fermantasyon tankı, yaklaşık 1000 galon veya 60 kegs değerinde, yakında kombuchaya sahip.

İKİNCİ ADIM: Çayın Fermente Edilmesi

Şimdi eylem gerçekleştiği zaman ve işler biraz olsun, iyi, tuhaf. Çayın içine büyüyen bir kültüre eklenir. scoby, “Simbiyotik bakteri ve maya kültürü” kısaltmasıdır. Bu scoby sonunda fermente çayın tüm yüzeyini kaplayacak şekilde büyür, hem oksijeni hem de düşmanca bakterileri dışarıda tutan koruyucu bir kapak oluşturur..

Her ikisi de lactobacillus bakteri (maya ekmeği ve kimchi yapımında yardımcı olan aynı bakteri türevi) ve mayalar scoby’den oluşur ve bu iki bileşen tart, gazlı kombucha üretmek için birlikte çalışır. Mayalar, karbon dioksit ve alkolün yan ürünleri ile sonuçlanan şekeri tüketirler. Scoby’deki bakteriler daha sonra alkolü parçalara ayırır. asetik asit. Son kalan alkol% 0,5’tir, bu da alkolsüz bir içecek olarak kabul edilecek eşik değeridir. Bakterilerin ve mayaların birlikte nasıl çalıştığını görün?

200 kiloluk bir Scoby görmeye hazır mısın? Hadi bakalım!

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Epic Oranları Bir Scoby – Bahse girerim, endüstriyel boy bir scoby’nin neye benzediğini merak ediyorsun. Kendime bir göz atmam gerekti. Gördüğünüz gibi, üç inç kalınlığında kabarcıklı, dairesel bir kütle açıklıklı altı ayaklar! Scoby’ı kendin almayı denemek zorlu olurdu: 170 ila 200 pound arasında bir ağırlık var. Eğer tanktaki gelişmekte olan kombucha’nın bir kesitine bakacak olursanız, ayak izinin, 3-inç’lik bir scoby tabakası altında asılı kalan maya ipliklerini göreceksiniz. Tanktaki sıvının geri kalanı yeşil çay gibi görünüyor.

Tüm bu süreç yaklaşık üç hafta süren bir bekleme oyunudur ve Mike kombucha içindeki pH seviyesini test eder. PH değerinin 2.7’ye düşmesini hedefliyor. PH seviyesi elde edildiğinde ve kombucha tadı dengeli olduğunda, kombucha tatlandırmaya hazırdır..

ÜÇÜNCÜ ADIM: Tatlandırıcıların Eklenmesi

Tamamen fermente edilmiş kombucha, daha sonra kombucha’yı sabit bir 38 ° F’da tutan büyük bir soğutma tankı olan paslanmaz çelik, glikol kaplı “brite tankı” na aktarılır. Sıcaklık soğuktur, böylelikle eğer kombucha’ya meyve eklenirse, başka bir fermantasyon meydana gelmez. Daha sonra meyveler, otlar, çiçekler veya kökler gibi çeşitli tatlar kombucha’ya eklenir. Aroma katkısının gücüne bağlı olarak, tatların tamamen entegre olması için iki ila beş gün arasında herhangi bir zaman alabilir.

ADIM DÖRT: Süzme ve Karbonlama

Aromalı ve fermente edilmiş kombucha şimdi kabarcıklı fizz sağlayan karbon dioksid ile birlikte çekilebilir ve fıçılara pompalanabilir. Doğal olarak karbonatlaşmanın gerçekleşmesi için bir ila üç gün beklemeniz gereken evde kombucha demekten farklı olarak, Happy Leaf “karbonatlı karbonatları” kendi karbonhidratlarını hızla karbonatlaşmayı ekliyor, şişelenmeye hazır olduğunda.

BEŞİNCİ ADIM: Şişeleme

Aromalı, karbonatlı kombucha, artık ya şişelere el pompası ya da keg formatında tutulabilir. Happy Leaf’in herhangi bir otomatik ekipmanı bulunmadığından, etiketleme, şişeleme, kapak ve boksun tamamı elle yapılır. Fıçıların ve şişelenmiş kombuchaların tazeliğini garantilemek için sürekli 36-40 ° F’da tutulması.

(İmaj kredisi: Jayme Henderson)

Happy Leaf için sırada ne var?

Happy Leaf, her zaman kendi kombuchasları için yeni lezzetleri test ediyor ve bunları kendiniz için deneyimlemenin en iyi yolu, taproom ve kafelerini ziyaret etmektir. Bir kombucha uçuşunun tadını çıkarmanızı ve bir “kültür tabağı”, bir çeşit turşu ve fermente sebze veya bir peynir tabağı ile eşleştirmenizi tavsiye ederim. Happy Leaf ayrıca, bu yaz kasabasında kombucha dondurulmuş yoğurt satış yapacakları yerel bir gıda kamyonu olan American Cultures ile de işbirliği yapıyor..

Mutlu Yaprak sosyal! → Happy Leaf’in maceralarını takip et ve Instagram, Facebook veya Twitter’daki etkinliklerine ve gelecekteki ürün yerleşimlerine bağlı kal.

Tur için çok teşekkürler Jenni ve Mike! Diğer takım üyeleri, Frankie, Rachel, Brice ve Erik’e özel teşekkürler!