Baharatlı yeşil acılı turşu. Mango turşu çemen ve kakule ile aşılanmış. Zerdeçal ile parlak sarı karnabahar turşu. Hint akharları, çeşniler olarak adlandırılmayacak kadar iyidir.
Aslında, acharlar tek yönlü çok yönlü bir turşu. Meyvelerden veya sebzelerden yapılabilir ve kullanılan baharatlara ve tatlandırıcılara bağlı olarak tatlı, baharatlı veya ekşi yapılabilir. Ekşi bir tanesi papadum ile bir meze olarak hizmet edebilirken az miktarda gingery turşu baharatlı bir köri içinde lezzetleri dengeleyebilir. Achar hızlı bir salata yapmak için taze sebzelerle karıştırılabilir. Nasıl kullanılırlarsa kullanılsın, bu turşuların bir yemeği zenginleştirmesi ve yeni lezzet boyutları eklemesi amaçlanıyor..
ABD’de yaygın olan sirke bazlı turşuların aksine, bu Hint turşusu genellikle yağ ile yapılır. Yüksek tuz konsantrasyonları ve zerdeçal gibi baharatları korumak, turşuları uzun süre boyunca, hatta buzdolabında bile yemeyi güvenli tutar. Geleneksel olarak, Hindistan’daki aileler önümüzdeki aylarda yemek servisi yapmak için yaz aylarında achar yaparlar..
Hint pazarları, geniş bir yelpazede ticari olarak üretilen achar taşırlar, ancak bunları evde yapmak da çok kolaydır:
• MangoThokku – Mango Turşu Gösteri Köri
• Hint Relish Karnabahar Turşu
• Gajar Achaar – Havuç Turşu, Khana Pakana
• Mirchi-Ka-Achar – Yaratıcı Lezzetlerimden Yeşil Biber Turşusu
• Limbu Ka Achar – PtitChef’den Limon Turşusu
Bu Hint çeşidine aşina mısın? Favori türün var mı?
İlgili: Hızlı Haftalık Yemek: Make-Ahead Indian Dal
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi RMT)