(İmaj kredisi: Daire Terapisi)
Bir Çin lokantasında fal kurabiyesi olmayan bir yemek hayal etmek zor. Çoğu insan onları çatlatsa da, serveti yakar ve kurabiye kısmını nibble ile masaya geri fırlatır, Çin yemeği hala onlarsız olmazdı..
Kariyerinde erken hatırlıyorum, New York’taki gıda fabrikaları hakkında bir köşe yazarken, Queens’teki Long Island City’de, Golden Bowl marka fal kurabiyesi yapımcıları Wonton Food Inc’i ziyaret ettim. Onlar olduğunu biliyordum bir fal kurabiyesi üreticisi, ama onlar olduğunu bilmiyordum yapımcı.
Wonton Food’ın hala dünyanın en büyük fal kurabiyesi üreticisi olduğu ortaya çıkıyor. Çerezlerle dolu kutuların yığınları üzerine yığınların hayretler içinde olduğunu hatırlıyorum, ki burada gelecekteki sahiplerinin kaderleri mühürlendi. Tüm bu mesajların dağıtımının rastlantısallığı hakkında bir şey kozmik ve varoluşsal görünüyordu. Düşünmeyi de hatırlıyorum, Bu çok fazla kurabiye!
Wonton Food Corp., her yıl dünyanın dört bir yanında milyonlarca çerez satıyor, bir istisnai durum söz konusu: ’90’lı yıllarda Çin’deki fal kurabiyelerini satmaya çalıştıklarında başarısız oldular. Çünkü Wonton Food Corp’un Richard Leung’a göre, “Çin’de insanlar fal kurabiyelerini bile duymamışlardı.”
Onlar nereden geliyor?
Bu doğru – fal kurabiyesi Çince değil. Kitapta Fal kurabiyesi Chronicles, eski New York Times gazeteci Jennifer 8. Lee, sevgili fal kurabasının gerçek kökenini saptamak için arayışının ayrıntılı bir hesabını yazıyor. Solaryum tatlısı biraz kıvrımlı bir yol kat etti, ama o, yeni yiyeceklerin kökeninin … Japonya’da olduğunu keşfetti..
Lee, Çin-Amerikan fal kurabiyeleri seleflerini Kyoto’nun dışındaki bir kaç fırının peşine takmış bir akıl hocası olan Yasuko Nakamachi’yi buldu. senbei (koyu, büyük fal kurabiyesi gibi görünen ve mesajlar içeren Japonca “kraker” kelimesi de).
Bunlar senbei en azından 19. yüzyılın sonlarından beridir ve bugün hala satılıyor, küçük ütüler kullanılarak elle şekillendiriliyor. Beyaz miso ve susam ile lezzetlendirilmiş olan Japon versiyonu, tuzlu tarafta ve mesajlar, insanların kazara yutulmasını engellemek için içeriden ziyade çerezin kıvrımına yapıştırılıyor..
Amerika’ya nasıl geldiler??
Kyoto dışındaki esnaf fırınlarından Amerika’daki her Çin restoranına nasıl geçtik? San Francisco ve Los Angeles’ta 1900’lü yılların başında kurabiyeleri yapan Japon fırınları kayıtları var..
Pek çok tatlı menüsü olmayan bazı Çin’li restaurateurlar, onlara eğlenceli bir çözüm olarak ışıldadı ve onları restoranlarına sundu. Lee’ye göre, büyük olasılıkla California’da dokunduğunda İkinci Dünya Savaşı gazileri Pasifik’teki hizmetten dönen servet kurabiyeleri yaşandığında, ülkenin geri kalanına yayılan bölgesel bir uzmanlık alanı olarak ortaya çıktığında, geri döndükten sonra yerel Çin restoranlarından talepte bulundular. ev.
Savaş, kurayı nasıl değiştirdi??
Şaşırtıcı bir şekilde, bu ilk Amerikan fal kurabelerinin bir kısmını üreten fırınlardan bazıları hala iş dünyasında. San Francisco’nun Japantown şehrinde bulunan Benkyodo Company, bu yıl 111. Şekerleme servet dolduracak şekilde görevlendirildi senbei, 1900’lerin başında Japon Çay Bahçesi’nde çay evi için diğer geleneksel atıştırmalık ve tatlıların yanı sıra. Golden Gate Park’ta bulunan bahçe, 1894 Dünya Fuarı için Makoto Hagiwara tarafından tasarlandı. Fuar sona erdiğinde, bahçe kaldı ve Hagiwara ailesiyle orada yaşadı ve bir çay evi de dahil olmak üzere gerekçesiyle devam etti. Ziyaretçileri bu ülkede belgelenen ilk fal kurabiyeleri ile karşıladılar..
Her şey, Hagiwara ve ailesi, Pearl Harbor’ın bombalanmasının ardından 1942’de Arizona’daki bir kampta tutulduğunda ani bir duruşa geldi. Çay evi yıkıldı. Benkyodo’nun sahibi de içeri alındı ve işini geçici olarak kapatmak zorunda kaldı.
Makine yapımı fal kurabelerinin ilk üreticilerinden biri olan Umeya Bakery’nin yanı sıra Los Angeles’taki bir başka erken fal kurabiyesi olan 114 yaşındaki Fugetsu-Do gibi benzer hikayeler de var. Nakamichi’ye göre, Çin lokantalarını tedarik eden Japon fırıncıları iç içe geçtiğinde, bu, şanslı kurabiyelerini alan Çinli üreticilerdi..
Göre New York Times, Bu eski fırıncıların ve Wonton Food Corp.’un soyundan gelenler tarafından yapılan sonuç, Japon-Amerikalıların bu ülkeye kurabiyenin tanıtılmasından sorumlu olmaları iken, bu ülkelerin her yerde bulunan kültürel bir simgesine dönüşen Çinli Amerikalıların.