Yemek kitabımı tanıtmak için son birkaç haftadır seyahat ediyorum., Tam Tahıl Mornings, ve yemek kurslarımda seyircilerden ve öğrencilerden gelen sorularla gerçekten ilgilendim. Bazıları kitap hakkında, diğerleri neye odaklanıyor Gerçekten mi Kahvaltıda yiyin, ama gittikçe daha çok, miras tahılları ve tam olarak ne oldukları hakkında sorular alıyorum. Gerçekten daha sağlıklılar ve hepimiz onları aramalı mıyız??

İlk olarak birkaç yıl önce miras tahıllarını düşünmeye başladım, ama geçen yaz Tahıl Toplantısı konferansına katıldığımdan bu konuya derinden girdim. Washington State Üniversitesi’ndeki Bread Lab’i gezdim, burada özellikle yerel olan ve daha fazla kütle-pazar buğdayına tahammül edemeyen birçok kişi tarafından tolere edilen glüten suşları olan farklı buğday çeşitleri ile gerçekten büyüleyici çalışmalar yapıyorlar..

Ama bir saniye geri dönelim. İlk etapta miras taneleri nelerdir??

Miras taneleri belki de alternatifleri olan “kitle pazarındaki tahıllar” ile karşılaştırıldığında en iyi şekilde anlaşılmaktadır. Yediğimiz buğdayın çoğunu oluşturan kütle pazarından elde edilen tahıllar, hastalıklara karşı direnci ve daha yüksek verim üretme yetenekleri için geliştirilmekte ve yetiştirilmektedir. Süpermarkette gördüğünüz büyük miktarda buğday bugün bu kategoriye girecekti.

Öte yandan miras taneleri ve miras buğdayı farklıdır: tarım ekonomimizde daha başarılı olmak için değiştirilmemiş veya melezleştirilmemiş birçok eski buğday çeşidi vardır. Bu eski buğday ve tahıl suşları, çoğu zaman glutenin olumsuz etkilediği kitle pazarındaki buğdaylardan daha iyi tolere edildiği için daha fazla ilgi görüyordu. Ayrıca, pestisitlerin ve sentetik gübrelerin kullanımı yaygın değildir (ya da birçok durumda tamamen ortadan kaldırılmıştır)..

Peki miras buğdayı daha sağlıklı? Elyaf ve protein makyajı açısından, beslenme kompozisyonumun çok dramatik bir şekilde değişmediğini anlamıyorum. Ancak miras tahıl savunucuları, gerçek bir kaynağa sahip ve çok çeşitli böcek ilacı ve gübreler ile yetiştirilmemiş melezleştirilmemiş buğday yemenin muhtemelen daha sağlıklı olduğunu söylerler..

Benim için zevk, farklı yerlerde ve belirli yerlerde yetiştirilen tahılların farklı tatlarındadır. Çiftçi pazarında domates veya mısır yaptığımız gibi mikro varyasyonlarla yerel bir ürün olarak buğday fikrini seviyorum..

Daha fazla çiftçi kendi buğdaylarını yetiştirmeye ve yerel bir tahıl ekonomisi inşa etmeye başlıyor ve bu da heyecan verici. Çünkü tahıllarımızın nereden geldiğini, farklı çeşitlerin nereden geldiğini ve aslında onları yetiştirmekte olduğumuzu anlamaya başlayabiliriz..

Daha fazla bilgi edin: Kaliforniya Körfezi Bölgesinde halkın mirası ve eski tahıllar hakkında eğitilmesinde gerçekten harika çalışmalar yapan Topluluk Hububatları adlı bir organizasyon var (ayrıca şu anda gerçekten çok daha öldürücü bir polenta yapıyorlar), böylece buradaki görevleriyle ilgili daha fazla bilgi edinebilirsiniz. . Buna ek olarak, Miras Tohum Koruma web sitesinde bazı iyi bilgiler olarak.