Kuru Curaçao’nun Improbable Geri Dönüşü Hikayesi

Kokteyl kültüründeki patlama sayesinde, likör mağaza rafları ve arka çubuklar piyasaya yeni ruhların büyük akışı altında pratik olarak çöküyor. Bazı ürünler, daha önce hiç görülmeyen ve tadılan sui generis yeniliklerdir; diğerleri geçmişin ruhlarına bir bakış atıyor, modern damaklarımızı içmenin onlarca yıl ve hatta asırlar öncesinin nasıl olduğu hakkında bir fikir veriyor..

İşte iki şişe kokteyli kaşifler sayesinde imkansız bir dönüş yapan böyle bir şişenin kuru curaçao’nun hikayesi..

Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao, 9-Bottle Bar’ın bu ayın başlarında turuncu likörlere çıkmaya başladığında bahsettiğimiz ilk tur, ikinci kampa ait..

Portakal likörünün kapsama alanını tamamlayabilmek ve antika alkollü içki tariflerini diriltme eğilimini daha iyi anlamak için konyak ve likör markası Pierre Ferrand’ın sahibi olan Alexandre Gabriel ile konuştuk..

Neden Pierre Ferrand Reformlu Kuru Curaçao

Gabriel, Ferrand Dry Curaçao’yu geliştirmek için kokteyl tarihçi David Wondrich’le çalıştı. Bu ikili, bir önceki geri dönüş ruhunda, 1840 Orijinal Formula adlı bir konyakla yaptığı önceki işbirliğini izledi..

Aslında, 1840 Orijinal Formula’nın ileriye yönelik yemek tariflerinin birkaç gün süren tatma testleri sırasında, bu iki ülke, 19. yüzyılda Fransa’da gelişen bir tarza dönüşen ticari bir portakal likörü olasılığını araştırmaya karar vermişti. uyuyakaldı.

Gabriel, on yıldan uzun bir süre boyunca, boş zamanlarında, tatlı-turuncu likörler için farklı yemek tarifleri denediğini söylüyor. Wondrich’in bu araştırmayı öğrendikten sonra – ve birçok klasik kokteyl tarifinin “turuncu curaçao” ya da sadece “curaçao” olarak adlandırıldığını bilerek – Gabriel’i projeyi daha agresif bir şekilde sürdürmeye teşvik etti.

Ne mı Eski Tarz Kuru Curaçao?

Amaçları, Fransız geleneğinde eski tarz bir curaçao yapmaktı. Ama bu tam olarak ne anlama geliyor? Gabriel Curaçao, kökleri köklerini kökleri, dinlendirici ruhların doğum yeri olan Burgundy’nin modern Fransa, Belçika ve Hollanda’yı kucaklayan bir bölge olarak gördüğü noktaya kadar götürebiliyor. Gabriel’e göre, uzun bir süredir, likörlerin iddia ettiği amaç tıbbiti ve ticari gencin, dişinin selefinin gelişmesine kadar değildi, ruhlar eğlence eşyaları olarak muamele edildi. Genever, Avrupa’nın zengin ardıç meyveleri bolluğunu ucuz bir tatlandırıcı olarak kullandı..

Herkes, ardıççının çam eğilme profilinin bir hayranı değildir ve curaçao sonunda rekreasyon ruhları için yeni ortaya çıkan pazarı genişletmek için geldi. Gabriel, “İnsanlar daha tatlı bir tat ve daha egzotik olan bir alternatif arıyorlardı.” Diyor. “Kendine birkaç yüz yıl geri çekilmelisin – Avrupa’da bir portakal, büyülü.” Gabriel’in büyükannesinin günlerinde, portakalların çok değerli ve genellikle hediyeler olarak verildiğini söylüyor..

En eski curaçaos muhtemelen portakal kabuğuyla aşılanmış tatlandırılmış tahıl ruhları – muhtemelen ilkel portakal likörü idi. Fransızlar iyileştirilmesi için bir oda gördü ve tahıl ruhu üssünden ziyade, meyve-bazlı bir ruha, yani üzüm brendi üzerine kurulu olan curaçao’ya özgü kendi eşsiz gelişimlerini geliştirdi. Ek olarak, Cebrail’in dedesinden öğrendiği özel bir üretim yöntemini uyguladılar. “Fransızlar bir teknik kullanıyor mise en valeur – geliştirici – ana malzemeyi ileriye götürmek için diğer malzemeleri kullandığınız, “diye açıklıyor.

Bu diğer bileşenler, kendi tatlarının farkedilemeyecek kadar küçük miktarlarda bulunurlar, Gabriel, gergin; Onların rolü, ana lezzet profilinin daha derin bir ifadesini ortaya çıkarmaktır. Büyük bir calvados olan Gabriel’in, elmadaki baskın lezzetleri arttırmak için bir miktar armut olacak ve ince bir armut likörü ayvata bir ipucu içerebilir..

Kuru Curaçao için Test Tarifleri

Ferrand Dry Curaçao için destekleyici malzemelerin doğru karışımını geliştirmek için, Gabriel ve Wondrich 52 farklı test tarifiyle çalıştı. Araştırmalarının bir kısmı, topladıkları arşiv materyallerinin ve eski damıtma ürünlerinin ve reçete kitaplarının incelenmesini de içeriyordu. Gabriel, “Yüzlerce uygulamadan yeniden keşfedilecek çok şey var,” diyor Gabriel, “Ona bakmamanın çok kötü olacağını düşünüyorum.”

Onun adına, Gabriel, değerli buluntulara kaynak sağlayabildiği geniş bir ağ kurdu. Diyor ki, “Fransa’daki her müzayede evinde tanınıyorum … Onlara eski şişelerin değerlemesini sağlamaya yardım ediyorum, çünkü uzmanım ve Fransa’da sadece birkaç tane var. Ve bunun karşılığında, Ruh yapma ya da likör yapma üzerine eski bir kitap her zaman, her zaman, nasıl söylüyorsunuz, ilk olarak alırsınız. ”

Eski tariflerden ödünç aldıkları araştırma ve geliştirme çalışmaları sonucunda, Gabriel’in “bitkisel infüzyon” dediği şeyi yaratarak başlayan bir yaklaşıma vardılar: bunlar, nihai ürünün turuncu ifadesine karmaşıklık katmaya yardımcı olan lezzet arttırıcılardır. Güneşte kurutulmuş ceviz kabukları, ızgara badem ve kuru erik gibi malzemeler konyak yığınlarına eklenir ve ıslanmasına izin verilir. Hafifçe kızartıldıktan sonra, Ferrand Dry Curaçao’ya eklenen şeker benzer yaşlanma sürecine girer..

Bu infüzyonlar, Gabriel’in turuncu bir “özü” olarak adlandırdığı daha büyük bir hacimde harmanlanır; bu da, Haitian’da yetişen kuru portakal kabuğu türlerinin konyak içerisine serpilmesi ve bu infüzyonun damıtılmasıyla yapılır. Öz ve bitkisel infüzyonlar bir kez karıştırıldıktan sonra, karışım bir kez daha portakal kabuğu ile infüze edilir..

Tüm çabalar, unsurların kusursuz entegrasyonuna katkıda bulunur. Gabriel gururla, “Yapbozun tadına bakmıyorsun, ama bütünüyle turuncu.” Diyor.