Konserve Meyve Kokteyli kim icat etti?

Konserve meyve kokteyli – sadece birkaç çocuk dostu kiraz ile fırlatılan, sadece bir demet, şurup, meyve değil mi? Çok hızlı değil. Meyve kokteyli aslında yüzlerce yıllık pazarlama ve gıda teknolojisinin bir zaferi – ülkemizin gıda sisteminin sanayileşmesine mükemmel bir şekilde paketlenmiş bir palamut. İşte yemek kitabından nasıl geçti?.

İlk Meyve Salatası Vardı

Bildiğimiz kadarıyla meyve salatası, 19. yüzyılın ortalarına kadar Amerikan masalarına çarpmadı; 1800’lü yılların ortalarında, kabarık Güney tatlısı olan ambrosia ve mayonezde elmaları ve kerevizleri meşhur eden Waldorf salatası 1893’te icat edildi. Kremalı maddeler içeri girmediyse, genellikle yemek tarifi genellikle reçeteye girdi. tatlı şarap veya likör. (Anne Shirley’in yasaklanması üzümü şarabı!). Böylece daha genel “meyve salatası” yerine “meyve kokteyli” terimini alırız – çünkü gerçekten biraz aperatif veya digestif. Gününün Martha Stewart’sı Sarah Tyson Rorer, 1902 tarihli “Bayan Rorer’in Yeni Yemek Kitabı” kitabında onu parçaladı.

“Bu son günlerde birçok Amerikalı aşçı meyve, şeker ve alkol karışımını yapıyor ve onlara” salata “olarak hizmet ediyor. Bunlar salata değil, ağır, oldukça rahatsız edici, ve asla bir salatanın yerini alamayacaklar. Çok fazla meyve kokteyli demeyi tercih ediyorum ve onları bir öğle yemeğinde ya da on ikide bir kahvaltıda ya da bir tatlı olarak servis etmeyi tercih ederim. ve yemeğin yakınlarında buzlu servis yapın. ”

20. yüzyılın başlarında, bu tarifleri hazırlamak için ev yemeklerine kalmıştı, ancak meyve kokteyli için pazarda devrim yaratacak çalışmalarda zaten bir şeyler vardı: ticari konserve süreci. Fransızların Louis Pasteur’dan önce bile yemek yiyebiliyor olmasına rağmen niye ya şeyler bozulmazdı ve Heinz ve Campbell’s gibi şirketler 1800’lü yılların sonlarında kuruldu, bu da bizim süpermarket koridorlarımızı hala koruyan parlak ambalajlı meyve kutularını getiren canny pazarlama taktikleriydi..

Bir Canny Buluşu

Birinci sınıf markası Del Monte olan California konserve şirketlerinin konsorsiyumu, konserve meyve kokteyli geliştirdi ve aksi takdirde zarar görmüş meyvenin olasılıklarını ve uçlarını kullanmanın bir yolu oldu. (Bu çirkin bir çürük ile şeftali? En kaba kısmı keselim ve birkaç iyi doğranmış bitimiz kaldı.) Çeşitli erkekler nomenklatür için kredi talebinde bulundular, ama sonuçta meyve kokteyli yüce dolar tarafından standartlaştırıldı … ya da cömert davranıyorsak, gıda atıklarını azaltmak için bilinçli bir çözüm olarak..

İçki yasağı, şunu söylemeliyiz: kokteyl meyve kokteyli reçete, ama hiçbir önemi yok – tarifi, şeker şurubu içinde askıya alınmış kesilmiş meyve bugünün modern biçimi içine morphing üzerinde. Del Monte, isim için standart taşıyıcı oldu ve ürün üzerinde hala tekel sahibi.

Standardı Ayarlamak

İlk başta, tüm ev yemekleri, “meyve kokteyli” terimini kullandı ve bu sayede mümkün olan en fazla meyve bitlerini birleştirdi. Fakat USDA’nın Kimya Bürosu 1927’de Gıda, İlaç ve İnsektisit İdaresi olduktan sonra, meyve kokteyli için standart bir reçete oluşturuldu. Gibi Harvard Dergisi “Gerçek bir meyve kokteyli, armut, üzüm, kiraz ve şeftali olarak kabul edilmeli, karışıma dahil edilmelidir.”

Günümüzde tüketiciler için kalite kriterlerini sürdürmek üzere geliştirilen meyve kokteyli için USDA kılavuzları daha da titizdir ve ayrıca ananasın gerekli bir meyve olduğunu da içerir. Sadece belirli bir meyve karışımına sahip olmanız gerekmiyor, aynı zamanda kokteyl karışımındaki her meyvenin yüzdesi ağırlıkça belli bir yüzdede olmalıdır! DIY sürümünüze kaç tane maraschino kirazının katılacağını bilmeniz gerekiyorsa USDA’nın sitesindeki orantılı yüzdelerin tümüne göz atın. (Konserve kızılcık sosuyla meyve jöleleri arasında her şey için benzer standartlar vardır ve bunların hepsi tüketici kalitesi ve içerik şeffaflığı adınadır.)

İşte bu yüzden, mağazada Del Monte’in sarı ve yeşil kutularının raflarına baktığınızda, sadece birkaç gerçek “meyve kokteyli” olduğunu göreceksiniz. Gerisi açıklayıcı olsun – ama yasal olarak bağlayıcı değil! – “karışık meyve” gibi terimler. Endişelenme – her şey hala bu karışımlarla yukarı ve yukarı çıkıyor. Bu, sadece daha fazla kiraz veya belki de bazı papayaların karışımına dahil edilmesi için bilinçli pazarlama yöntemidir..

Bütün isimler arasındaki fark nedir? İşte temel bir dökümü:

• Karışık meyve meyve kokteyli ile aynı meyve karışımıdır, bir ananas ya da bir üzüm verir ya da alır, ancak parçaların büyüklükleri daha büyüktür – bazen ısırılmış büyüklükte parçalar, bazen bütün dilimleri – meyve kokteyli için gerekli olan küçük zarlardan daha büyüktür.
• Kiraz Karışık Meyve normal meyve suyu veya nötr şeker şurubu yerine ekstra kiraz likörü vişne ve vişne şurubu içerir..
• tropikal meyve salatası papaya ve ananasın bir karışımıdır ve meyveyi tutku meyve suyunda yüzer.
• Narenciye Salatası sadece – portakal ve greyfurt parçaları, hiçbir armut, şeftali, üzüm, kiraz veya ananas bulunacak.

Ve tabi ki, eğer bunlardan hiçbiri size hitap etmiyorsa, hala bir meyve bahçesinin meyve konservesi var; Del Monte, Dole ve diğer meyve şirketleri, ananas, şeftali, armut ve mandalina portakallarının tek-meyve kutularını koruyor ve paketliyor.