Kitchn’deki Kokteyl Haftası, hemen hemen iki ikonik ve çok sevilen Fransız şarap kokteyllerini akla getiriyor. Kir ve daha sadık kuzeni Kir Royale.
Tanıştım Kir Yıllar önce Fransa’da yaşarken. Her Pazar, inanılmaz uzun bir öğle yemeğinden önce, arkadaşlar, aile ve komşular, sohbet için bir saat, kahkaha, ulusun durumu hakkında yorum ve lezzetli, tuzlu atıştırmalıkların geniş bir seçkisi üzerine toplanırdı. Tipik, Kir seçim içki ve özel günler oldu Kir Royale.
Kirin Tarihi
Kir Burgundy, Fransa kökenli. İkinci Dünya Savaşı sırasında Fransız Direnişinde bir kahraman olan ve aynı zamanda 1945’ten 1968’e kadar Burgonya şehri Dijon Belediye Başkanı olan rahip Canon Félix Kir’in adını almıştır. Tarih çok saygı duymuştur ve tarih onun bize olduğunu söyler. Aynı zamanda yerel ürünlerin büyük bir hayranı ve bu nedenle üretilen yerel beyaz şarabı karıştırarak içkiyi yarattı. Aligote Yerel kara frenk üzümü likörü ile (kuru, asidik, oldukça nötr kokular ve aromalar ve sırsız)Crème de Cassis ‘.
Crème de Cassis, eau-de-vie’de ezilmiş frenk üzümü maceranı ile yapılan, koyu renkli, viskoz, tatlı likördür. Maserasyon tamamlandıktan sonra likör siyah frenk üzümü derilerinden ve tohumlardan çekilir ve sonra şeker eklenir. Ortaya çıkan Crème de Cassis likörü% 20 abv’dir ve yaklaşık 400 g / l artık şeker içerir..
Canon Felix’in tarifi lezzetli ve büyük bir başarıydı, çünkü likörün tatlılığı ve lezzeti, Aligoté şarabının kemer sıkma ve asitliği için mükemmel folyo ve denge sağladı. Öyle başarılı ki, sadece Burgundy’de değil, tüm Fransa’da, diğer bölgesel şaraplar ve likörlerin yanı sıra dünyanın dört bir yanına da dahil olmak üzere adapte edildiği bir kombinasyon oldu..
Kir Royale, farklıdır Kir Bunun içinde Aligoté beyaz şarabı yerine, Şampanya kullanılarak yapılır. Bu nedenle kutlamalar ve özel günler için daha tipik ve pahalı hale getirilmesi daha pahalıdır..
En İyi Kir Nasıl Yapılır?
Popüler inanışın aksine, ne Kir ne de Kir Royale Çok tatlı veya çok derin renkli içecekler olmalı. Mükemmel kombinasyon, soluk allık renginde, gevrek, ferahlatıcı, hassas bir kara frenk üzümü aromasıyla ve sadece biraz tatlı olan bir içecekle sonuçlanmalıdır – sadece şarabın asiditesinden kenara çekilebilecek kadar tatlı, ama şurup görünmüyor. Çok fazla likör ilavesi, bir aperatif olarak çalışmak için gerekli tazeliği ortadan kaldırır ve içeceği çok tatlı ve alkollü yapar..
Yıllar süren yapım ve eğlencemden Kir ve Kir Royale En iyi oranın kabaca 1/5 Crème de Cassis ila 4/5 soğutulmuş kuru beyaz şarap veya soğutulmuş kuru Şampanya olduğunu buldum. Crème de Cassis’in ilk önce bardağa, ardından da şaraba ilave edilmesi de önemlidir. Aksi halde çok iyi veya düzgün şekilde karıştırılmazlar. Cassis oda sıcaklığıdır.
Mükemmel soluk allık rengini elde ettiğimi hissettiğimde durduğumda durduğumda renk tarafından yönlendirilmeye eğilimliyim. Çok derin pembe bir ton, çok fazla likör kullandığına dair kesin bir işarettir..
Züccaciye göre kullandığınız cam gerçekten kişisel bir seçimdir. Ancak, Fransa’da Kir geleneksel olarak küçük beyaz şarap bardağı ve Kir Royale bir şampanya flüt.
Varyasyonlar
Canon Felix tarafından yaratıldığından beri, Kir ve Kir Royale birçok varyasyonda gelişti. Crème de Cassis yerine bazen Crème de Mûres (böğürtlen), Crème de Pêche (şeftali) veya Crème de Framboise (ahududu) likörümü tercih ederim. Üreticiler açısından, Guyot Amerika Birleşik Devletleri’nde en yaygın olarak dağıtılan markalardan biridir..
Şarabı da değiştirebilirsin, fakat kuru, yüksek asitli, kaplanmamış ve aromatik olmayan bir şarap seçmek önemlidir. Oldukça basit ve nispeten ucuz olan şaraplar en iyi şekilde çalışır. Aligoté şarapları Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak her zaman kolay değildir. Çoğunlukla temel bir köy olan Chablis, Petit Chablis ya da Bourgogne Blanc’ı tercih etmiyorum..
Favori senden haber almayı çok isterim Kir veya Kir Royale yemek tarifleri.
Mary Gorman-McAdams, DWS, New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı’ndan (WSET) Şarap ve Alkollü Diploma aldı ve Şarap Programı Yüksek Lisans Programı’nda adaydır..
İlgili: Yerel Clinton Üzüm Bağları Cassis Yerel Kir Royale Yapar
(Görüntüler: Kerry Saretsky / Ciddi Yulaf; Martha Stewart; Flickr üyesi Pierre Guinoiseau Creative Commons altında kullanılmak üzere lisanslanmıştır)