Uzun, soğuk kış ve ıslak bahar bu sene erken saatlerde şarap dükkanlarına göz atıp rosé şarabının ilk gelişini fark etmemi sağladı. Benim için rosé basit bir pembe şarabın ötesinde. Yaz yudumunun sembolü iken, stillerdeki çeşitlilik, rosé’yi masadaki çok yönlü bir ortak haline getiriyor. Bu düşünceyle, yıllık şarap şarabına hoş geldiniz.
Bu yazıya hazırlık olarak geçtiğimiz ay boyunca mümkün olduğunca çok sayıda şarap demledim. Geçen hafta on iki şişe daha satın aldım, dört arkadaşın yardımıyla onları aramaya karar verdim. Bunlar yemek yapmayı, yemek yemeyi ve şarabın tadını çıkarmayı seven, ama şarapta hiç kimseye profesyonel olarak katılmayan arkadaşlardır..
Yaprakları ve camları el altında tutarak sürekli ilerleme kaydettik. Egzersiz birçok yönden büyüleyici oldu.
İlk olarak, kendimce yudumlamaktan, dönmekten ve tükürmekten çok daha eğlenceliydi. Şarap, her şeyden sonra sosyal bir içecek.
İkincisi, yorumlarını duymak büyüleyici oldu; özellikle her şarabı sevme ya da sevmeme konusunda kovalamaya ne kadar çabuk geçerler. Bir şarap uzmanı olarak, her bir şarabı kişisel olarak önemsediğime bakılmaksızın, kendi içsel niteliği konusunda objektif olmak ve yargılamak zorundayım. Tadım için farklı ‘öznel – objektif’ yaklaşımlara rağmen, favorilerimizle oldukça oybirliğimiz vardı. Ancak şarapları tartışmadan önce, burada şarap şaraplarının nasıl yapıldığına dair kısa bir özet, ve rosé satın alma konusunda birkaç ipucu var..
Rosé Şarap Nasıl Yapılır?
Tipik olarak roze şarapları siyah (veya kırmızı) üzümlerden yapılır ve geleneksel olarak şaraplar mayalanır. Farklı üretim yöntemleri mevcut olsa da, en yaygın olanı ‘maserasyon’, siyah üzümler hafifçe ezilir ve meyve suyu arzu edilen renk tonunu elde etmek için yeterli renk elde etmek için kısa bir süre ciltlere temas eder. Zamanın uzunluğu, kullanılan üzüm çeşidinin yanı sıra şarap üreticisinin renk ve stil tercihine de bağlıdır..
Maserasyon tamamlandıktan sonra şarap, beyaz bir şarap gibi, derilerin üzerinden fermente edilir. Fermantasyon sıcaklığının yanı sıra fermantasyon kabının seçimi de sonuçta ortaya çıkan şarap tarzını etkiler. Daha sıcak fermantasyon sıcaklıkları şaraba daha fazla yapı sağlarken, daha serin meyve fermanları daha fazla meyve güdümlü stiller üretme eğilimindedir..
‘Blush’ ya da Vin Gris gibi bazı stiller, herhangi bir fermentasyon öncesi maserasyondan geçmedikleri için renk palestidir. Kuru-kuru veya daha tatlı stiller genellikle kuru mayalanır ve daha sonra bazı tatlandırıcı konsantreler eklenir veya tüm şeker alkol haline getirilmeden önce fermantasyon durdurulur..
En çok satılan şaraplar, bir yıl veya iki sene içinde en iyi şekilde tüketilir. Birçoğu birkaç yıl boyunca iyi bir şekilde tutunabilse de, gerçekten uzun şişe çağında iyileşmezler. Renkler palest somon tonundan derin neon pembeye kadar değişir. Aromalar ve tatlar çeşitlidir ve her çeşit kuru ot, baharat ve çiçek notası ile iç içe çilek, ahududu, frenk üzümü, kiraz ve karpuz gamını çalıştırır..
Rosé Şarap satın almak için 4 İpuçları
- Mevcut vintage için bak, bu yıl hangi şaraplar olacak 2010. Tadımda yer alan 2009’la şansımızı karıştırdık..
- Çoğu rosé şarapları kuru veya dışı kuru, Genel olarak, Eski Dünya üretici ülkelerin çoğunlukla kuru olduğunu hatırlamakta fayda var. Yeni Dünya için, arka etiket bilgisi yardımcı olmazsa satış asistanına sorun. Başka bir ipucu alkol seviyesine bakmaktır. % 11 veya% 12’nin altındaysa, kuru olabilir..
- Hakkında sor üzüm çeşidi / çeşitleri. Birçok roze şarapları, farklı üzüm çeşitlerinin karışımlarıdır. Örneğin, çoğu Provençal ve Rhône rosés Grenache, Cinsault, Mourvèdre ve Syrah’ın farklı karışımlarıdır. Ancak bugün, hayal edebileceğiniz her siyah üzümden yapılan çok daha çeşitli güller görüyoruz..
- deney – Rosé şarapları çok pahalı. Çoğu 10 $ ‘dan yaklaşık 20 $’ a kadar koşar. Yudumlarken ya da favori yaz yemeklerinin tadına bakmak için farklı olanları deneyin.
Tadım: Bizim favori Rosés
Pinot Noir ve bir tanesi Zweigelt’den yapılmış olan iki Avusturyalı gül, Pinot Noir’in hafif bir kenara sahip olduğunu düşünürdü. Bir sonraki favorimiz, İspanya’nın Bask bölgesinden, daha sade, biraz tuhaf ama inanılmaz derecede madensel ve ferahlatıcı bir rozetti. Diğer favoriler arasında bir Minervois (Languedoc, Fransa) ve Côtes du Rhone da vardı.
En çok hayal kırıklığı, keskin, şuruplu ve acı yanmış reçel tadı olan Veneto’dan (İtalya) Pinot Grigio Rosato’ydu. Kuşkusuz bu bir tepeydi, tepenin biraz üstünde, ama sanırım aynı zamanda ‘zorla’ görünüyordu, inceliklerini yitiriyordu, bu da agresif bir acıyla sonuçlandı..
Aşağıda önerilen şaraplar, geçen hafta boyunca bulduğum bu haftasonu tatları ve favorilerden en iyi olanları içeriyor.
• 2010 Sono Montenidoli Canaiuolo Rosato, IGT Toscano, İtalya, 24 $ – Hassas soluk somon rengi. Şakayıkların ince ama çekici burnu, egzotik narenciye ve lezzetli bir minerali. Keskin kırmızı meyve tatları ve tuzlu baharat katmanları ile gevrek, kemik kuru. Uzun bir ferahlık veren bitime kadar mineralliği iyi yapı.
• 2010 Bonny Doon Bağ, Vin Gris de Cigare, Merkez Sahili – Çok soluk somon rengi. Beyaz kiraz, çekici otlar ve toprak lezzetleri gösteren kırmızı kuş üzümü notaları ile çekici burun. Orta derecede uzun bir bitkiye dayanan canlı kırmızı meyvelerden oluşan canlı lezzetlerle ferahlatıcı.
• 2010 Domaine Collotte Marsannay Rosé, Burgundy, Fransa, 15 $ – Pinot Noir’den yapılmış, bu aynı zamanda soluk bir somon rengidir. Taze yabani kiraz ve ahududuyu düşündüren rafine burun. Kırmızı meyvenin narin, ama kalıcı tatları ve karabiber ile alt fırçaların ipuçlarıyla gevrek, gergin ve mineral olarak.
• 2010 Alfa Zeta Rosato, IGT della Provincia di Verona, İtalya, 10 ABD doları – Çok daha derin renkte – neredeyse neon pembe. Daha açıkçası olgun siyah kiraz ve tatlı ahududu aroması. Açıkça meyveli olmasına rağmen, şarap, olgun meyveli dengeyi dengeleyen baharatlı, dünyevi lezzetlerle oldukça kuru. Çok karmaşık değil, ama ızgara etler için yeterince güçlü olan harika bir günlük şarap.
• 2010 Cep d’Or Rosé, Côtes de Provence, Fransa, 12 $ – Çok soluk somon rengi. Oldukça klasik Provencal rosé, karpuz, vişne, çilek, narin tatları ile dünyevi gargara notları ile bağcıklı. Burnu yansıtan ferahlatıcı, orta yoğunluktaki tatlar. Salade Niçoise, ızgara sardalya ve hatta pizza margarita ile mükemmel.
• 2010 Wolffer Rosé, Güney Çatal, Long Island, New York, 14 $ – Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve Pinot Noir bir karışımı yapılmış, şarap, soluk bir somon rengidir. Olgun şeftali, guava ve ahududu oldukça yoğun burun. Damakta bol miktarda canlı lezzet ile lezzetlendirin ve ferahlayın. Olgun ve meyveli meyveli tatlar sulu, meyveli bir tazeliği takip eder..
• 2009 Stift Goettweig Messwein Rosé, Kremstal, Avusturya, 15 $ – Form formu Pinot Noir, bu, aralarında yer alan bayanlar arasında en sevilen şeydi. Şarap odağını veren temel bir mineralliği ile zarif, iyi yapılandırılmıştı. Frenk üzümü, beyaz vişne ve yabani çileklerin narin aromaları ve tatları, baharat ve kuru otların ipuçlarıyla sessizce ama sürekli olarak konuştu.
• 2010 Nigl Zweigelt Rosé, Avusturya, 18 $ – Bayanların favorilerinden biri. Avusturya da olsa, yerel Zweigelt üzümden yapılır. Daha canlı, daha ön plana çıkan meyveye sahip renkte daha derindir, ancak şarabın tanımlanmasına yardımcı olan iştah açıcı bir yemle demirlenmiştir. Kendi başına yudumlamak için uygun bir şarap ya da kürlenmiş etler, salam, ızgara kılıç veya patlıcanla tadını çıkarın.
• 2010 Rubentis Ameztoi, DO Getariako Txakolina, İspanya, 23 ABD doları – Lezzetli, salak, spritzy, maden ve hafifçe sade. Yüksek asitli bir fan iseniz, bu sizin için birdir. Portakallı narenciye, vişne ve yabani çileklere yaslanmış hassas tatlar. Damakta harika bir şekilde ferahlatıcı ve canlı. Orta derecede uzun madeni olarak bitiyor. Bunu kendi başına sevdim ama neredeyse yağlı yağlı etler, sardalya veya rouget gibi yağlı balıklar için yalvarır. Soğuk haşlanmış yumurta ile tepesinde soğutulmuş kuşkonmaz çorbası ile mükemmel çalıştı.
• 2010 Domiane Turu Boisée Rosé, Minervois, Fransa, 12 $ – Bayanlardan birinin çok güçlü bir favorisi. Madencilerden başka bir eski dünya, kuru gül. Diğerleri bunu biraz basit düşündü. Onun inceliklerini ve zevklerini oldukça beğendim. Soluk somon, kuru, çok meyveli değil – daha narin aromalar ve karpuz, kızılcık ve tuzlu kuru otların lezzetleri. Yaz salataları, basit ızgara balık veya domates tarte Tatin için çok yönlü bir şarap.
• 2010 Domaine les Aphillanthes, Côtes du Rhone Rosé, 15 $ – Bu iki Côtes du Rhone tadı tercih edildi. Rengi daha derin – neredeyse sockeye somon. Kuru ve oldukça geniş aromalı, dünyevi, neredeyse küçük bir rustik (ya da isterseniz dürüst) ama biraz karmaşıklığı var – kesinlikle bir tarz şarap değil. Carignan, Grenache ve Mourvèdre’nin oldukça tipik bir Rhone karışımından yapılmıştır. Kuzu kebap veya hamburger gibi daha sağlam yemekler ile harika olurdu.
• 2010 Olivares Rosado, Jumilla, İspanya, 10 ABD doları – Monastrell’den (Fransa’da Mourvèdre olarak bilinir) yapılmış olan bu şarap, renkli olarak oldukça pembe. Hanımların çoğu tatlı olmasını bekledi ve kuru ve biraz dünyevi bulmak için hoş bir sürpriz oldu. Monastrell utangaç çeşitlilik değildir ve bu daha tam gövdeli bir gülüştür. Tatlar çok olgun – siyah ve kırmızı kiraz ve meyveler. Salam ya da diğer yağlı tedavi etleri ile lezzetli.
• 2010 Las Lilas Vinho Verde Rosado, Portekiz, 9 $ – Keyifli, kolay içilir, biraz kuru Rosado. Sıkıcı bir favori değildi ama oldukça hoş buldum. Kaba asitlik ile Spritzy güzel bitirmek hafif tatlılığı dengeler. Hafif gövdeli (sadece% 10.5 alkollü), bu ya kendi başına ya da hafif ordövrler ile çok hoş bir yaz yudumudur..
• 2010 Vina Salamanca Rosado de Lágrima Vino de la Tierra de Castilla Y León, İspanya, 12 $ – Yerel, az bilinen Rufete ve ünlü Tempranillo’nun bir karışımından yapılmıştır. Derin pembe renkte, burun, kremalı karamel ve anason ipuçları ile sıcak, reçel kırmızı meyve görüntüler. Oldukça sağlam, ancak meyveli ve modern, chermoula ile güzel kömürleşmiş gögüs biftek ile iyi eşleşir sıcak olgun kırmızı ve siyah tatlar ile damak geniş.
• 2010 Quo Grenache Rosado, Campo de Borja, İspanya, 10 ABD doları – Grenache’den (İspanya’da Garnacha) yapılmıştır. Derin pembe renk. Karışık meyveli reçel aromalı aromalar, baharat ipuçları. Ahududu ve çilek kompostosu sulu, ultra-olgun tatlar bol pürüzsüz doku. Kolay içme, çok uzun değil ama bitirmek için çekici bir dünyevi tekme vardır. Merguez veya diğer ızgara baharatlı sucuk ile iyi çalışır.
• 2010 Lealtanza Rosado, Rioja, İspanya, 15 $ – Tempranillo’dan yapılmış, derin kiraz rengi. Turuncu narenciye ipuçları ile tatlı kırmızı meyveler Aroması. Kiraz kompostosu, ananas ve kızılcık kremalı şekerlenmiş tatlar. Canlandırıcı tang, tatlı meyveyi dengeler. Kolay içme, yaz samperi kendi başına zevk veya tapenade, salam, zeytin veya pizza ile çalışacak çift.
Bu yaz hangi gül şaraplarını yudumluyorsun??
Gelecek haftaya kadar pembe şarapların tadını çıkarın!
Mary Gorman-McAdams, DWS, New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı’ndan (WSET) Şarap ve Alkollü Diploma aldı ve Şarap Programı Yüksek Lisans Programı’nda adaydır..
İlgili: Gevrek ve Serinletici: Yaz için 19 Muhteşem Beyaz Şarap
(Görüntüler: Mary Gorman)