(İmaj kredisi: Sarah Rae Smith)

İnternetteki herkesin daha önce yapmaya çalıştığı gizli tariflerin sihirli bir listesi varsa, KFC’nin kızarmış tavuğu bu listenin en üstünde yer alıyor. İnternette birçok taklitçi tarif var ve hepsi de onların üstünlüğüne hükmettiğini iddia ediyorlar, fakat KFC hiç kimsenin orjinaline yaklaşmadığını iddia ediyor..

Geçenlerde bu iddia edildiğini öğrendim gerçek sihirli 11 bitki ve baharat karışımı serbest bırakıldı ve elbette bunu test etmek için karıştırdım. Ah dostum, eminim sevindim!

(İmaj kredisi: Sarah Rae Smith)

Arkadaşlarımız Chicago Tribünü son zamanlarda, yazları günlerini geçirerek, tavukları kesip yerel restoranlara satmak için 11 baharat karışımı hazırlayan Albay Sanders’ın yeğeniyle sohbet etti. Bir aile fotoğrafı albümünde bulunan bu tarifin, açık bir şekilde kendi mutfağımda test edilmesine karar verdim..

Herhangi bir iyi aşçı böyle güvenilir ve ikonik bir yiyecek ve tadı çoğaltırken yapacağı gibi, ben her şeyi fazla yormuştum. Gördüğünüz gibi, fotoğraf albümünde bulunan reçete bize tavuğun kaplaması için baharat ve un oranını veriyor – ama bize tavuğun kızartma, yağ sıcaklıkları, kızartma süresi, pişirme yöntemi gibi yöntemlerden önce nasıl davranıldığını anlatmıyor. Bu tam olarak bir sır değildir, ya da ticaretin herhangi bir ek hilesi.

Tariflerin çoğu roket bilimi değil, bu yüzden her son kızarmış tavuk tarifini analiz etmeyi bıraktım (çünkü cidden acıkıyordu) ve bağırsaklarıma güvenmeye karar verdim ve en iyi sonuçları vereceğimi hissettiğimi onurlandırmak için elimden geleni yaptım . Şüphesiz Midwestern yetiştirmem beni tam an için hazırlamıştı.

(İmaj kredisi: Sarah Rae Smith)

Hazırlık Çalışması

İşte bu parti için beyan edilmemiş tarif noktalarından birkaçını buldum..

Tavuk parçalarını, başlamadan önce bir saat boyunca ayran ve yumurtanın içine batırdım. Tereyağı ve yumurtanın ıslanmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verdim ve tüm söylendiğinde ve yapıldığında, tavuk (buzdolabından gelen) de oda sıcaklığıydı. Oda sıcaklığı idealdir çünkü tavuk battıktan sonra sıcak yağın sıcaklığını azaltmayacaktır..

Kanatlar, baldırlar ve davul çubukları üzerinde karar verdim, ki onlar aynı zamanda yemek yapmamalarına rağmen, daha büyük bir göğüs eti kesimi daha zamanla daha yakın olurdu.

(İmaj kredisi: Sarah Rae Smith)

Kaplama

Bu, Albay’ın Gizli Tarif’inin devreye girdiği yer. Baharat aşağıdaki gibidir:

  • 2/3 yemek kaşığı tuz
  • 1/2 çorba kaşığı kekik
  • 1/2 çorba kaşığı fesleğen
  • 1/3 çorba kaşığı kekik
  • 1 çorba kaşığı kereviz tuzu
  • 1 çorba kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı kurutulmuş hardal
  • 4 yemek kaşığı biber
  • 2 yemek kaşığı sarımsak tuzu
  • 1 çorba kaşığı toz zencefil
  • 3 yemek kaşığı beyaz biber

Yukarıdaki baharatları iki bardak un ile karıştırdım. Kızarmış tavuk için kese torbası yönteminin büyük bir hayranı olduğum halde, kızartmadan önce bir çantada tavuk sallayan gezegendeki her KFC’yi göremiyorum, bu turu atladım ve daha geleneksel un-yumurta-un ekimi ile gittim. sığ tavalarda.

(İmaj kredisi: Sarah Rae Smith)

Kızartma Yöntemi

Sanırım çoğu insan gibi, bir fritöz de yok. Bu şeyler birkaç yüz dolar ve çoğu ev için tam olarak küçük bir alet değil. Düdüklü tencereye sahibim, ancak düdüklü tencereye sıcak yağ ilave etmek, her türlü tahribatı yaratabilir. Bu yüzden, kızamık fritözde (360 ° F iç tavuk sıcaklığı 165 ° F’ye ulaşana kadar – yaklaşık sekiz dakika) tavuğu kızarttım, çünkü sıcaklık ve splatter eksikliğini düzenleyen bir kapak hayranıyım.

(İmaj kredisi: Sarah Rae Smith)

Sonuçlar

İnternette ne tür bir tarif olursa olsun “nihai” yi nasıl denediğinizi biliyorsunuz ve iyi tadı olsa da, gerçek şeylerin gerçek adıyla hiç bir zaman yaşamıyor. Bu tarif … bu o değil. Siz çocuklar. Ciddi anlamda. Yapamam. damak zevki gevrek cildinin ticari karşılığı için ölü bir zil olduğunu. KFC, verilen baharat karışımının Chicago Tribünü yanlış, ama kesinlikle gerçek şey gibi tadı.


Gevrek cildinin tadı, ticari karşılığı için ölü bir zildir..


Diğer taraftan doku, KFC ile aynı değildi. Her ne kadar çıtır çıtır, kalın tavuk derisinden çok zevk alsa da, geleneksel kırmızı-beyaz kepçeden dökülmeye başlayan yumuşak ve dokulu cildin aynı hatıralarını beslemiyordu. Bu tarifi mümkün olduğunca KFC olarak yapmak isteseydim, sevgilim, benim için kağıt torbalama yönteminin, daha ince ve hatta daha iyi olacağını düşünüyorum. Buna ek olarak, eğer bir basınçlı fritözde pişirilmiş olsaydı, zaman azalırdı ve dışarıdaki doku biraz daha yumuşak olurdu, bu da kalınlığın daha az fark edilebilir olmasını sağladı..

Şimdi, işimin bir kaç tavuk tavuğunun aşırı derecede eleştirilmesi gerektiğini, evime giren kitlelerin – bahçeden gelen çocukların, kocanın çatıyı tamir etmesini, komşuları komşuların yaptıklarını – herkesin hayranı olduğu akılda tutulmalıdır. Her. Son. Bir. Bu tarif bir kazanan! Kendi evine girdiğinde, bir sürü kurt beslemek için yeterli olduğundan emin ol..

Hepsi beyaz biber ve 10 farklı lezzetli çeşniliğin bolluğuyla dolu, çünkü bu tarif bir süre evimizde olacak!