(İmaj kredisi: Leela Cyd)
Çoğumuz kafeine bağımlıyız. Her sabah alışkanlıktan içiyoruz, ama aynı zamanda bize gitmemize veya gün yüzüne çıkmamıza yardım etmemize çok ihtiyaç duyduğumuz bir destek sağlamak için. Kafein, merkezi sinir sistemini hedef alan bir uyarıcıdır ve uyuşuklukla mücadele etmek ve daha uyanık hissetmemize yardımcı olmak için gerçekten iyi bir iş çıkarır.
Ancak, gün içinde belirli bir zaman geçtikçe, çoğumuz uykusuz, uykusuz bir geceye yol açabileceği korkusuyla kafeinden kaçınıyor, bu yüzden kafeinsize dönüyoruz. Kafeinin kahvetan çıkarılmasının bazı yollarını inceleyelim.
Birçok Kafein Ekstraksiyonuna Yönelik Bir Kılavuz
Kahvenin kahve çekirdeklerinden ayrılması için, fasulye, çözücü (bir maddeyi eritebilen bir sıvı) içinde yıkanır, kafein, sıvı olarak bilinen bir işlemde, fasulye suyundan sıvıya aktarılır. çıkarma.
Bütün kahve çekirdeklerinden kafein çıkarmak için aşağıdaki çözücüler kullanılabilir:
Su Ekstraksiyonu
Kafein suyundan kahve çekirdeklerinden alınma süreci ilk olarak 1930’larda İsviçre’de geliştirildi, ancak sadece 80’lerde Vancouver, British Columbia’da bir şirket tarafından İsviçre Suyu Süreci olarak ticari marka haline getirildi..
İsviçre Su Prosesinde, bir grup kuru fasulye, kafein ve diğer suda çözünebilen bileşikleri fasülyeden çıkarmak için çok sıcak suda yıkanır. Fasulyeler atılırken, kafeinsiz yeşil kahve özü elde etmek için su kafeinden çıkanlırken süzülür. Bu kafeinsiz yeşil kahve ekstresi daha sonra başka bir kahve çekirdekleri kümesini yıkamak için kullanılır. Yeşil kahve özü, kahve çekirdeklerinin suda çözülebilen özleri ile yüklü olduğundan, bu kez, sadece kafein, fasulyeden gelen lezzetleri ve yağları kaybetmeden yeni fasülye kümesinden çıkarılır. Yıkama aşaması kafeinlerin çoğu fasülyeden alınana kadar tekrarlanır..
Organik Solvent (Direkt Yöntem) Ekstraksiyon
Fasulyeler gözeneklerini açmak için nemlendirilir veya buhara tabi tutulur, daha sonra, kafeini çekirdeklerden ayıklayan diklorometan (metilen klorür) gibi organik bir çözücü ile tekrar tekrar yıkanır. Fasulyeler nispeten kafeinsiz olduklarında, daha sonra bol miktarda su ile yıkanırlar ve kalıntı çözücünün uzaklaştırılması için kurutulurlar..
Kafeinleri çekirdeklerden çıkarmak için kullanılan organik çözücüler oldukça uçucu olduğundan (diklorometanın kaynama noktası 40 ° C ila 103 ° F), çekirdeklerin kurutulmasından sonra sadece eser miktarda çözücü kalmaktadır. Dahası, fasulyeler daha sonra kavrulduklarından, artık çözücü bir sağlık tehdidi oluşturmamalıdır..
Organik Solvent (Dolaylı Yöntem) Ekstraksiyon
Fasulye, kahve ve diğer suda çözünür bileşikleri çıkarmak için bol miktarda su ile yıkanır, daha sonra kahve çözeltisi, kafeini sudan çıkarmak için diklorometan ile karıştırılır. Kafein, diklorometana aktarılır ve kahve lezzetlerini ve diğer bileşikleri suda bırakır. Su daha sonra fasülyeyle karıştırılır ve kahve tatlarını ve diğer bileşikleri fasülyeye geri aktarmak için birkaç saat bekletilir..
Süperkritik Karbon Dioksit Ekstraksiyonu
Bunun için, karbondioksitin atmosferik basınç ve sıcaklıkta bir gaz olduğunu hatırlamanız gerekecektir, ancak basıncı ve sıcaklığı arttırırsanız, karbondioksit gazı bir süperkritik sıvıya dönüşebilir. gaz). Çözücülerle olduğu gibi, kahve çekirdekleri kafeinden ekstrakte etmek için süper kritik sıvı karbon dioksit ile yıkanabilir. Süperkritik karbondioksit, ekstrakte edilen kafeini çıkarmak için filtrelerden geçirilebilir ve daha sonra tekrar kahve haline getirilebilir ve tekrar kahve haline getirilebilir ve tekrar başka bir kahve yığınına dönüştürülebilir..
Hangi Decaffeination Yöntemleri “Doğal”?
“Doğal” kelimesi, su kullanılarak kafeinsizleştirme işlemini tarif etmek için kullanılabilir ve su ile kafeinsiz olan kahvelerin etiketlerine basılır, ancak bu “doğal” tanımlayıcı, bunun yerine, organik çözücü etil asetat ile kafeinsiz kafein torbaları üzerinde de görünebilir diklorometan. Çünkü bazı meyveler ve sebzeler doğal olarak küçük miktarlarda etil asetat üretirler, bu nedenle etil asetat bazen “doğal” bir çözücü olarak sınıflandırılır. Tabii ki, büyük miktardaki kahve çekirdeklerinden kafeini yıkamak ve çıkarmak için gerekli miktarlar göz önüne alındığında, etil asetatın doğal bir kaynaktan olması muhtemel değildir ve bu nedenle daha muhtemel sentetiktir..
Genel olarak, bir şey “doğal” olarak etiketlendiğinde güvenmeye tereddüt ederim. Ekstraksiyon prosesi sırasında kullandığınız organik çözücüler hakkında endişeleriniz varsa, en iyi seçim, bir İsviçre Su Süreci kullandığını açıkça belirten kafeinsiz kahve bulmaktır..
Kafeinsiz kahve tiryakisi misin? Günün sonunda kafeinsize geçiyor musunuz yoksa genellikle kafeinden kaçınmayı mı tercih edersiniz??