(İmaj kredisi: Lisa Pepin)

Kim: Ben Linh Kahve Bahçesi
Ne: Kahve ve gelincik kahvesi
Nerede: Da Lat, Vietnam

Gelincik kahvesi, kopi luwak, cahe chon. Ne derseniz, kelimeler kısaltmayalım: demlenmiş kakalardan, bir Asya hurma medeniyetinin sindirim yolundan geçen kahveden ve daha sonra, her kilogram için 700 dolara kadar olan fiyatlardan bahsediyoruz.

Şanslı kahveyi merak ediyorsanız, ya da ilk kez bunu duyuyorsanız, işte bu kahveyi nasıl yapıyor ve neden bu kadar pahalıya mal oluyor?.

(İmaj kredisi: Lisa Pepin)

Gelincikler kahve nasıl yapar

Şanslı kahve üretmek elbette, olgun kırmızı bir kahve çekirdeği ile başlar (burada kahvenin nasıl yetiştirildiği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz). Meyveleri küçük üzümlerin büyüklüğündedir ve her biri bir kahve çekirdeği barındırır. Meyveler hasat edildikten sonra, hasat mevsimi boyunca gelinceye günde 5 kg oranında gelinceye kadar beslenirler. Me Linh’in 15 gelinciği, hangi meyveleri yiyeceğine ve hangi noktadan geçeceğine karar verir. Bu da en olgun ve en tatlı kahve çekirdeklerini seçer..

Gelincikler, meyvelerini, sindirim asitlerini ve enzimlerini midelerinde işledikçe, kahve çekirdeklerinin kimyasal reaksiyonu yol boyunca buluştuğu ve fasulyede amino asitleri serbest bıraktığı görülüyor. Bu, gelincik pürüslü kahvenin sözde pürüzsüz, zengin tadı yaratan adımdır. Da Lat, Vietnam’daki Me Linh Coffee Garden’a göre, gelincikler, daha hafif, hafif acı bir tada sahip daha az kafeinli demleme üretiyor.

(İmaj kredisi: Lisa Pepin)

Sindirim süreci bittiğinde, bu 5 kg kahve çekirdeği 1.5 kg kakadır. Fasulye dikkatlice yıkanır ve daha sonra normal kahve gibi güneşte üç gün kurutulur. Sonra, kavurma, torbalama ve satmaya hazırlar.

Me Linh’in 15 gelinciği 135 kg poop üretiyor ve Me Linh komşu hanelerden 200 kilo daha alıyor. Bu 335kg poop 230kg, bir yıllık arz, bir fincan kahve olur.

Moka gelincik kahve çekirdekleri, 100 gram başına 400.000 Vietnam dong ya da kilogram başına yaklaşık 190 dolar. Ayrıca 60.000 dong veya yaklaşık 3 dolar için güçlü bir Vietnam tarzı kahve siparişi verebilirsiniz..

(İmaj kredisi: Lisa Pepin)

Çakal Kahvesi Etrafındaki Tartışma

Gelincikli kahvenin yüksek fiyatı sadece dong ve dolar cinsinden ölçülemez. Kârın olduğu yerde, verimliliği ödüllendiren bir endüstri var. Dünya çapında on binlerce mızrak, kızıl kahve yapmak için kullanılıyor ve hepsi daha büyük kafeslere sahip olan ve onlara daha fazla besin vermek için muzla beslenen Me Linh’deki medeniyetler gibi yaşamıyor. Kahve üreten pek çok mızrak, diğer misklerle veya kahve çekirdeklerinden başka bir şeyle temas etmeden küçük, karanlık kafeslerde yaşamak zorunda kalan vahşi hayvanlar. Hayatınızdaki kahve uzmanı için gelincik kahvesi satın almayı düşünüyorsanız, önce araştırmanızı yapın, diyor Me Linh.

(İmaj kredisi: Lisa Pepin)

Phuong at Me Linh için 4 Sorular

1. Kabuklu kahve tadının normal kahveden daha iyi olmasını ne sağlar ve neden insanların çok fazla para ödemeye hazır olduğunu düşünüyorsunuz??
Çakal kahve özeldir çünkü gelincikler yemek için en iyi, en olgun ve en tatlı kahve çekirdeklerini seçecektir. Fasulyelerinde emilecek ve daha az kafeinli, daha derin ve hafif acı bir tada sahip olacak şekilde, midelerinde özel asit ve enzim kimyasalları vardır. Daha iyi gelincikli kahve seçmek için, tatmak için tatmak ile birlikte iyi markalar seçin.

2. Kaç tane gelincik var ve ne kadar kahve üretiyorlar??
Bir aile yapısında yetiştirdiğimiz ve beslediğimiz 15 gelincik var. Her gün onlara 5 kg’lık olgun kahve çekirdekleri (gündüz ve gece) besliyoruz ve ertesi sabah 1,5 kg’lık kakaları alacağız. Üç ay boyunca kahve çekirdeği hasat ederken, 135kg çakal poop üretiyoruz. Ayrıca bu üç ay boyunca komşu bölgelerdeki diğer evlerden 200 kg daha fazla kaka satın alıyoruz. 335kg poop ile, bir yıl içinde satışa sunulacak 230kg değirmenli kahve çekirdeği üretiyoruz.

3. Kahve yetiştirme süreci nedir ve büyümeye nasıl yardım edersiniz??
Kahve meyveleri almak üç yıl sürüyor. Hasat Ekim, Kasım, Aralık aylarında. Verimli bir hasat elde etmek için, kahve ağaçlarının yeterince sulanması gerekir. Şubeleri düzenli olarak kesilmelidir. Ağaç köklerinin etrafındaki topraklar, su ve gübre üzerinde tutacak kadar derin bir şekilde kazılmalıdır. Yılda üç kez bir NPK (azot, fosfor ve potasyum) gübre kullanılacaktır. Hasattan sonra, hayvanlardan yeşil gübre de kullanılacaktır. Anti-haşere ve böcek çözümlerinin kullanılması da gereklidir..

4. kahve içer misin?
Çok kahve içmeyi severim.

Me Linh’de bir bardak gevrek kahve denedim, Vietnam usulü kullandım: bir filtre, güçlü ve siyah. Ben bir gurme değilim ama kahve severim. Güzel manzara, fasulyenin kalitesi, gelincikler veya hepsi olabilirdi, ama gerçekten iyi bir kahveydi..

Şanslı kahveyi dener misin??

Teşekkürler, Phuong ve Ben Linh!

YAZARIN NOTU

Bu makale güçlü tepkiler aldı ve Asya hurma medeniyetlerinin kahve için tartışmalı pratiği hakkında verimli bir konuşma yaptı. Niyetim, zalim unsurları da dahil olmak üzere bu süreç hakkında bilgi sağlamaktı ve okuyucunun kendi fikrini oluşturmasına izin vermekti. Dürüst olmak gerekirse, Kitchn’in çok iyi bilgilendirilmiş, okuyuculu okuyucular var, çünkü evet, birçok yerde, özellikle de Endonezya, medeniyetler vahşiden yakalanıyor, küçük kafesleri kendi başlarına alıyorlar ve kahve çekirdeklerinden besleniyorlar.

Ancak, Me Linh büyük bir operasyon değil. Nispeten büyük kafeslerde başka medeniyetlerle yaşayan 15 mülteci var. Medeniyetlerini beslemeye zorlanmazlar ve onları sadece kahve meyveleriyle beslemezler. Bu gelincik kahvenin geleneksel bir yiyecek olduğunu ve serbest bir geçiş yapması gerektiğini iddia edemeyeceğim çünkü bu bir fad değil. Ama gelincik kahve tarlaları gittiği sürece, kesinlikle en kötüsü değiller. Onlara hayvanlarının insanlara nasıl davrandıklarını nasıl sağladıklarını sordum ve bu soruya cevap vermemeyi seçtiler (birkaç tane ile birlikte), fakat gelirleri büyük değil, ve onların uygarlıklarını korumaya yönelik bir teşvikleri var. Bence bu, uygarlıklara olumsuz sonuçları tartmak için ziyaret etmek için iyi bir yer..

Hayvanların Vietnam’da çoğu Batılı ülkeden daha farklı olarak düşünüldüğü gerçeği de var. Hanoi’deki sokaktan bir dükkan fareyi kovalamak için bir kedi kiralar. Komşularımın çimenlere geri dönüp, evlerine geri dönen birkaç tavukları var. İnsanlar evcil köpeklerini, gölün yanındaki büyük bir lokantada, bütün kızartılmış rosto köpeğini geçmişler. Bu farklı bir zihniyet, ve bu zulmü hak etmeyecek olsa da, nerede algılayabiliyor olsanız da, bunu açıklamaya yardımcı olabilir.. – Lisa Pepin