Kızartma ya da hindi gibi büyük et parçaları pişirirken, her zaman etin kesilmesinden önce izin vermesi söylendi. Bu bizim için garip bir adım gibi göründü, özellikle de yiyeceklerin uzun süre oturmasına izin verilmemesine neden olduğu için. Ayrıca onu servis etmek ve hemen kazmak istemezdin.?

Sonuçta, aslında yok! Neden görmek için tıklayın…

Et pişirirken, kas lifleri sertleşmeye başlar ve su itilir. Bu nem, etin yüzeyine doğru dışarıya doğru hareket eder, bunun bir kısmı nihayetinde buharlaşır..

Kızartmanızı fırından çıkardığınızda, içerideki nemin ete yeniden dağıtılması için biraz zamana ihtiyacı vardır. Eğer onu hemen keserseniz, sıvı aslında dışarı çıkacak ve güzel kızartmalarınız çok kuru olacak. Dinlenmesini sağlayarak, nem yeniden emilir ve etiniz yumuşacık ve sulu olacaktır..

Dinlenmeye izin vermek için neden ikinci bir sebep var. Büyük bir et parçası, fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika pişirmeye devam edecektir. Buna tazeleme pişirme denir ve neden birçok yemek tarifinin etin pişirilmesinden biraz önce fırından et almanız gerektiğini söylemesidir..

Bir kez fırından aldığınızda, iç sıcaklık doruğa ulaştıktan sonra eti sıcak tutmak için ete folyo koyun. Belirli bir et kesim veya pişirme tekniği için dinlenme süresi, genellikle 10 ile 20 dakika arasında değişebilir. Tarifiniz bunun için en iyi referansınız olacak.

Öyleyse, hemen fırınınızda kesilmeye devam edin, müthiş bir et suyu çırparken ya da bir garnitürü bitirdiğinizde tezgâhınızda takılı kalmasına izin verin ve daha sonra servis yapmadan önce dilimleyin.!

İlgili Tarifler:
Tavuk Nasıl Pişirilir, Zuni-Style
Baharatlı Kurutulmuş Kemiksiz Buzu
Otlu Mısır Ezmesi Ovası ile Izgara Domuz Bonfile
(Görüntülü Kredi: AllPosters.com)