Bizi uzun zamandır bulan bir soru! Ne olduğu tartar kremi? Bu doğal mı? Bu ne işe yarıyor? Ve lütfen bize diş hekimlerinin bahsettiği tartar ile hiçbir ilgisi olmadığını söyle…
Tamam, önce iyi haber: tartar krem dişleri ile tamamen ilgisiz. vay!
Aslında, şarap yapım sürecinden asidik bir yan ürün. Şarap fermente edildikten sonra varillerde geride kalan tortularda bulunur ve fırınlamada kullandığımız toz beyaz maddeye saflaştırılır..
Tartar kreması için bilinen en iyi kullanımlardan biri, yumurta şuruplarını çırparken stabilize etmektir. Beyaz bir tarçın kreması çırpılmışken, beyaz köpükler matriks kabarıklığını güçlendirecek ve yumurta köpüğünün çok çabuk çökmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Tartar ayrıca yumurta köpüğünün hacmini arttırmaya yardımcı olur ve parlak ve beyaz tutar..
Alkali kabartma tozunu aktive etmeye yardımcı olmak için fırınlanmış ürünlere genellikle tartar kremi de eklenir. Aslında, kabartma tozu ile karıştırılmış tartar kremi pudra.
Mutfakta tartar kullanılmasının bir yolu daha şekerle çalışırken. Tartar kreminin yumurta akı için dengeleyici bir madde olduğu durumlarda, kaynayan şekere eklenen bir tutam aslında bir müdahale edici maddedir. Tartar kremi şekerin doğal olarak birbirine bağlanma eğilimine girer ve bu şekerli kristallerin oluşmasını engeller..
Bazı kaynaklar beyaz sirke ya da limon suyunun tartar kreması ile ikame edilebileceğini söylüyor, fakat aynı asidik reaksiyonu elde etmek için daha fazla sirke ihtiyaç duyduğundan ve bu miktardaki ilave sıvının orijinal reçete ile ilgili sorunlara neden olabileceğinden, bu durum zorlaşabilir. Biz gerçek şeyle kalmak ve kiler içinde stok tutmak için en iyi olduğunu düşünüyorum!
İlgili: Kiler Temelleri: Pişirme Soda ve Pişirme Tozu Arasındaki Fark Nedir?
(Resim: Kitchn için Emma Christensen)