Kısa bir süre önce, Kitchn gelen kutumuzda bir çerez tarifi içinde bütün yumurtalar için yumurta yerine koyma konusunda bir soru aldık. Fırınlama genellikle her şeyden daha fazla kimyadır, bu yüzden bu soruyu bilimsel bir bakış açısından ele alacağımızı düşündük.!
Kendi pişirme deneyimimizden, yumurtaların bitmiş ürün ihalesini ve nemli olmasını sağladığına, altın bir renk kazandıracağına ve biraz zenginlik sağladığına inanıyoruz. Unun yanı sıra yumurtalar, pişirdiğiniz her şeyin yapısına da yardımcı olur..
Bu durumlarda, genellikle bütün yumurtalardan bahsediyoruz. Yumurtalar yerine yumurta sarısı kullanıldığında ne olacağına dair fikir edinmek için yeni favori pişirme kaynağımıza döndük. BakeWise Shirley O. Corriher tarafından.
Bir yumurtayı, her biri çerezde farklı şeyler yapan üç bileşen olarak düşünmemizi tavsiye ediyor. Yumurta akı çoğunlukla protein, bu yüzden yapı ve kuru fırınlanmış malların ayarlanmasına yardımcı olurlar. Hamurlar esas olarak protein, yağ, vitamin ve mineraller ile pişirilir, nemli pişirilir ve pürüzsüz bir doku verir. Bütün yumurtalar hem biraz.
Farklı parçaların ne yaptığıyla ilgili bu anlayışa dayanarak, tahminimiz, iki yumurtalı bir yumurtanın ikame edilmesinin bize kek benzeri bir yapıya sahip çok hassas ve nemli bir çerez vermesidir. Beyazlıktaki proteinleri kaybettiğimizden, çerez büyük olasılıkla ufalanırdı. Kurabiye daha zengin olsa da, lezzet çok etkilenmezdi..
Kurabiyeler veya diğer fırınlanmış ürünlerde yumurta ikame etme konusunda tecrübesi olan var mı? Ne olacağını düşünüyorsun?
İlgili: Yardım et! Muffin Tarifimi Nasıl Onarırım??
(Resim: Kitchn için Emma Christensen)