Kathryn’in homojenize edilmemiş sütlerin üzerine krema hakkında yaptığı mesaj, marketlerde en yaygın olarak kullanılan homojenize sütle neler olup bittiğini merak etmemizi sağladı. Hadi bir bakalım!
Kathryn’in açıkladığı gibi, süt kendi başına bırakıldığı zaman, şişman globüller bir araya gelerek o krem tabakasını oluşturmak için sıvının yüzeyine yükselir. Homojenizasyon, yağ globüllerinin kümelenmesini önler ve sütte bir tür emülsiyonda dağılan yağı tutar..
Bunu yapmak için, sıcak süt çok yüksek basınçta küçük ekranlardan pompalanır. Bu, yağı daha küçük ve daha küçük globüller halinde parçalara ayırır ve ayrıca koruyucu zarlarını uzaklaştırır. Doğal olarak sütte bulunan bir emülsifiye edici ajan olan kazein, yağın çıplak yüzeyine yapışır. Kazein, hem yağı aşağıya çeker (onu yüzeye çıkmasını önler) ve yağ moleküllerini bir araya toplamasını engeller..
Homojenizasyon, daha küçük ve daha fazla sayıda yağ globülünün dili daha düzgün kapladığından, bir sütün sütünü sağlar. Dezavantajlı süt, homojenize edilmemiş sütle kıyaslandığında genellikle homojenleştirilmiş sütleri tattırır çünkü süreç ayrıca süt içindeki lezzet moleküllerini de bozar..
Homojenizasyon ve pastörizasyon genellikle el ele gitse de, bu kesinlikle gerekli değildir ve muhtemelen tüketici talebi ile daha fazla ilgisi vardır. Gelecek hafta pastörizasyon hakkında daha fazla konuşacağız!
İlgili: Süt nereden geliyor? Kansas City’de bir Shatto Sütçü Turu
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi Robbie’nin Fotoğraf Sanatı)