Ispanyolca Tatlılar ile ilgili yazımıza bıraktığımız bir yorumdan dolayı Kitchn Central’da biraz tartışma yaptık. Okuyucu MSN, jelatin yaprağının (reçetelerin birinde aranır) toz jelatin ile değiştirilmesi hakkında soru sordu, ve hiçbir şey, kesinlikle emin değiliz! Aşağıdaki düşüncelerimizi dinleyin – tartılmaya özen gösterin?
İlk olarak, bu ürünlerin üçü de aynı kaynaktan elde edilir – hayvan kollajeni. Yavaşça ısıtıldığında, bir hayvanın kollajeni, kemikler ve bir hayvanın bağ dokusu, jelatin içine girer ve bu da sıvıları jölelere yerleştirmek için kullanılabilir..
Jelatin tozu, bir tabak içinde daha kolay dağılırsa avantajlı olan, bireysel tanelere kurutulmuş ve parçalanmış jelatindir. Jelatin tabakalar, düz bir levhada kurutulan jelatinden yapılır. Levhalar, tozdan daha temiz, daha şeffaf bir nihai ürün ortaya çıkarır. Araştırmamızdan bildiğimiz kadarıyla, jelatin tabakalar ve jelatin yapraklar aynı ürün için sadece farklı isimlerdir..
Bunların hepsi aynı ürün olduğundan, bunları ikame etmenin basit olacağını düşünürdünüz! Görünüşe göre, bu böyle değil:
Mutfak okulunda, bir çorba kaşığı toz jelatin 4 jelatin tabakaya eşit olduğu öğretildi. Amerika Birleşik Devletleri’nde standart market deposu jelatin (genellikle Knox) satın alıyorsanız, bu oldukça güvenli bir ikame oranı olmalıdır. Ayrıca, her bir fincan sıvı başına 7 gram jelatin olan ağırlığa göre ayarlanabilir. Yemek ve Yemekte.
ABD dışındaysanız veya farklı ürünler kullanıyorsanız, jelatin ürünlerinin göreceli gücü farklı olabilir. Bu durumlarda, kutudaki talimatları takip etmek en iyisidir. Bu talimatlar genellikle bir bardak sıvı için kullanılacak olan jelatin miktarını verir ve sağlam bir nihai ürün (yumuşak değil ve tamamen sert değil) istediğinizi varsayarlar. Ne kadar sıvı ile çalıştığınızı öğrenmek için tarifinizle biraz matematik yapmalısınız, ancak reçetenizde reçetenin yerine geçme konusunda hiçbir tehlike yok..
En iyi planın jelatin için bir kaynak bulup ona bağlı kalması olduğunu düşünüyoruz. Onunla ne kadar çok çalışırsanız, nasıl çalıştığını ve nasıl ayarlanacağını daha iyi anlarsınız. Son ürününüzün çok yumuşak veya sert olduğunu düşünüyorsanız, bir dahaki sefere jelatin oranını değiştirmek için not edin. Ayrıca jelatinli yiyeceklerin ne kadar uzun oturduklarını da hatırlayın, bu yüzden buzdolabından hemen sonra kremalı bir Bavyera iki gün sonra ne tür jelatin kullanıyor olursanız olun lastikli olacak.
• Daha fazla bilgi için, Jelatin ile Nasıl Çalışacağımıza dair yazımıza göz atın..
Herhangi biriniz jelatin uzmanı mısınız? Jelatin çeşitli formları ile ikame ve çalışma hakkında başka ne tavsiyeniz var??
İlgili: Tarif: Kan Portakal İfadeleri
(Resim: Amazon.com)