Ekmek fırıncıları olarak, bu dört ekmek arasındaki farklar bizim için gerçek bir kafa karışıklığı kaynağı oldu. Genellikle restoranlar, pastaneler ve hatta bazı yemek kitaplarında birbirlerinin yerine kullanılırlar. Bir çeşit ekmek beklemek ve tamamen farklı bir şeyle sarılmak oldukça üzücü, bizce! Yani olduğu bir fark var?
Tartışırız ki, evet, kesinlikle bir fark var. Ya da en azından olmalı! En sevdiğimiz ekmek pişirme kitaplarından birkaçını aradıktan sonra, şunları belirledik:
Hafif çavdar: Bu ekmek çavdar dutunun merkez endosperminden beyaz çavdar unu kullanılarak yapılır. Bu un, dış tohum kabuğunu, kepeği veya mikropu içermez, bu nedenle un (ve sonunda yaptığı ekmek) renkte oldukça açık kalır..
Karanlık çavdar: Anlatabileceğimizden, kara çavdar ekmekleri iki yoldan biriyle yapılabilir. İlk versiyon, beyaz çavdar unu ve hafif çavdar ekmeği ile aynı temel formülü kullanır, ancak pekmez, kakao tozu veya hazır kahve gibi renklendirici ve lezzet verici maddeler ekler..
İkinci ve muhtemelen daha tarihsel olarak otantik olan versiyon, hafif çavdar somunlarından farklı bir çavdar unu ezmesi kullanır. Bu un çavdar dutundan daha fazla renklendirici pigment içeren dış endospermden öğütülür. Bu un aynı zamanda daha kaba bir şekilde topraklanma eğilimindedir..
çavdar ekmeği: Gerçek pumpernickel ekmeği, uygun bir şekilde pompalı unu adı verilen özel bir un kullanılarak yapılır. Bu un, kaba öğütülmüş çavdar meyvelerinden yapılır. Bazı geleneksel tariflerde, diğer çavdar somunlarından kalan ekmek kırıntıları, hamur ekmeği için hamurlara eklenir..
Pumpernickel somunlar yoğun, karanlık ve güçlü bir şekilde tatlandırılmış olma eğilimindedir. Çok ince ve tercihen bir parça peynir ve ince dilimlenmiş füme somon ile dilimlendiğinde en çok zevk aldıklarını düşünüyoruz.!
Mermer Rye: Bu ekmek sadece hafif çavdar hamuru ve bir parça koyu çavdar hamurunun örgülü veya birlikte yuvarlanmasıdır. Bu iki ekmek neredeyse aynı yoğunluğa sahip, bu yüzden tek tip bir dokuda birlikte pişirdiler.
Ayrıca, hemen hemen tüm çavdar ekmeği hamuruna belirli bir oranda buğday unu eklendiğine dikkat etmeliyiz. Çavdarın neredeyse hiç gluten üreten proteinleri yoktur, bu nedenle yenilebilir bir somun üretmek için ek yardım gereklidir..
Çavdar ekmekleri hayranı mısınız? Keyif almanın en sevdiğin yolu nedir??
İlgili: Temel Mutfak Aletleri: Ekmek Pişirme
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi j.e.n.n.y.)