2010 yılında hayalet biberin dünyadaki en sıcak biber olduğunu ve her yıl yeni biberlerin ısı yığınının tepesine çıktıklarını hatırlayabilirsiniz. Ama bir biberin ısısını ölçmek ne anlama geliyor? Bu ölçek ilk nasıl kuruldu??
Bahsettiğimiz ölçek, bir yiyeceğin ısı ünitelerini ölçen Scoville ölçeğidir. Yakın tarih dersine göre Smithsonian, Scoville ölçeği, eczacı Wilbur Scoville tarafından 1912 yılında icat edildi ve o zamanlar insan damak tadına dayalı bir “ısı üreten merhem” araştırması yapıldı:
Buradaki fikir, verilen biberle yapılan alkol bazlı bir ekstraktı, bir grup tat testçisine artık sıcak bakmayana kadar seyreltmek oldu. Seyreltme derecesi SHU’ya dönüşür. Başka bir deyişle, Scoville ölçeğine göre, daha fazla ısıyı tatmayacak kadar 1 fincan tütün sosu seyreltmek için 5.000 bardak suya ihtiyacınız olacaktır..
Bugün Scoville ölçeği hala kullanımda iken, bilim adamları artık acı biber oranını belirlemek için sadece insan damak tadına güvenmiyorlar. (New Mexico State Üniversitesi’nde bahçecilik profesörü olan Dr. Paul Bosland’a göre, artık reseptörler “yıpranmış ya da aşırı miktarda kullanılıyor”. Belli bir şili biberindeki alkaloidlerin varlığına neden olan bilim adamları, bu sayıyı 16’ya çıkararak, biberlerin Scoville değerine ulaşırlar..
Şili biberini tattırma, ısı profili ve tat alma tomurcuklarına zarar verebilecekleri (ipucu: yapamazlar!) Hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki makaleyi okuyunuz:
Daha fazla oku: Bu biber ne kadar sıcak? Scoville Ölçeğinin Açılması | Smithsonian
İlgili: Şili biberleri baharatlı yapan nedir?
(Resim: MegabitesLousiville)