Kaynaktan taze deniz ürünleri satın almayı nasıl sevdiğimizi daha önce de belirttik. Cumartesi günü, San Francisco ve Santa Cruz arasındaki Hwy 1’e geçtiğimizde birkaç kez gördüğümüz bir abalone çiftliğini incelemeye karar verdik..

Abalone, sedefli bir iç iç tasarıma sahip bir kase biçimli kabuklu bir gastropodtur. Onlar büyük bir salyangoz veya sümüklübölgeye benziyor ve pişmiş bir shiitake mantarına benzer bir ihale dokusuna sahipler. Onların lezzetleri çok hassas ve son derece lezzetlidir. Abalone çeşitli şekillerde pişirilebilir; sarımsaklı tereyağında salça, sote tava, çorbalarda pişirilir veya çeşitli soslarla servis edilir. Çabuk pişerken çabucak pişirilmeli, dokuyu sert ve chewy yapacak.

Yabani abalon bir zamanlar Kaliforniya sahillerinde bol miktarda bulunmaktaydı, ancak hasattan sonra abalon popülasyonlarında bir yok oluşa yol açtı. Vahşi abalon için dalış kesinlikle kontrol edilir; sadece bir lisansa ihtiyacınız yok, aynı zamanda abalone için dalış yaparken herhangi bir solunum cihazı kullanmanıza izin verilmiyor. Vahşi abalone nesli tükenmekte olan bir tür olmaya devam ederken, çiftçi abalone çok daha sürdürülebilir ve deniz ürünleri izleme programları tarafından onaylanmıştır.

Amerikan Abalone sadece cumartesi günleri 10:00 – 14:00 arası açıktır. Tuzlu su tanklarında California kırmızı abalonu yetiştiriyorlar ve hem taze hem de vakumla mühürlenmiş donmuş abalone satıyorlar..

Fiyatlar oldukça makul; Yaklaşık 4 inç uzunluğunda olan küçük abalon, her biri 5 dolara mal olur; ~ 6 inç olan orta boyları her biri 10 dolar, salata tabağı büyükleri ise 15 dolar. Eğer San Francisco yakınında yaşamıyorsanız, onlar gönderecekler. Siparişler web sitelerine yerleştirilebilir.

Amerikan Abalone halkı çok yardımsever ve güler yüzlü idi. “10 tane al, 1 tane bedavaya” özel teklif ettiler, bu yüzden 4 dondurulmuş ve 7 taze abalone ile gitmeye karar verdik. Abalonu kabuktan tereyağı bıçağıyla nasıl çıkaracağımızı ve canlıları özel bir tuzlu suyla ıslatılmış köpük ped üzerinde paketlediklerini gösterdiler. Bu daha sonra gazla doldurulmuş bir plastik torbaya yerleştirildi; Abalone bu ortamda 48 saat hayatta kalabilir. Plastik poşeti abalone hazırlamaya hazır olana kadar açılmamalıdır..

Davenport, San Francisco’nun doğal sahil yolunun aşağısında bir buçuk saatlik sürüş mesafesindedir. Taze abalone için alışverişe çıkmak mükemmel bir Cumartesi sabahı aktivitesiydi ve şimdi 4 donmuş abalone’un gururlu sahipleriyiz. 7 taze olana ne oldu? Şey, biz bu akşam onları yedik ve başka bir gönderide … bunu izlemeye devam edeceğiz.!

(Görüntüler: Kathryn Hill)