(İmaj kredisi: Andrea Lynn)

Bu benim ilk deneyimim bağırsakların etrafındaki zar (genellikle domuz) olan caul yağının doğal örümcek ağı ile çalışıyordu. Ve benim için çok şaşırdım, ona aşık oldum. Kıbrıs restoranı Kopiaste Taverna beni uzmanlık alanlarına tanıtmıştı şeftali kebabı, yer fıstığı, maydanoz ve soğan yağından yapılmış ev yapımı bir Kıbrıslı sucuk.

(İmaj kredisi: Andrea Lynn)

“Kıbrıs’ta bu çok eşsiz ve çok popüler. Yüzlerce tane satıyoruz. İnsanlar restorana geliyorlar ve derler ki” Bana bir parti için yüz ver, “dedi sahibi George Georgiou.

Bu yüzden, reçete ile evde deney yaparken, etin yağda yer sarmasının, et kıyma makinesinin çifte rotasyonuna ve doğal kaplamalara doldurulmasından çok daha kolay bir şekilde yapıldığını fark ettim..

Izgara, yağda kızartılmış sosisleri pişirmek için en iyi şekilde çalışır, ardından da kaynar, sonra da sotelenir veya fırında kızartılır. Caul yağının büyük bir kısmı pişirme işlemi sırasında erir ve yerine küflenmiş bir sosis bırakır. Caul yağı (kasaplarda buldum) da kümes hayvanı makaslarıyla parçalara ayrılabilir ve biraz yağ eklemek için tavuk göğsü veya domuz bonfile gibi etin yağsız parçalarına sarılır. Caul yağının mutfak büyüsüne hoş geldiniz.

Immigrant Mutfaktan Pişirme Sırları

En son yemek kitabımda çalışırken, Queens: Bir Mutfak Pasaportu, Farklı etnik kökenden (Himalaya, Küba, Kıbrıs, Szechuan ve daha fazlası) aşçı ve aşçılarla sohbet ettim. Yemekleri kendi mutfağımda nasıl kopyalayacağımı öğrendiğim gibi, günlük yemek hayatımda kullanmaya başladığım bir sürü ipucu buldum..