Bu yılın başlarında, ünlü dramatik manzaralarını keşfetmek için İzlanda’nın volkanik adasına gittim. Buz mağaraları ve gayzerler gibi doğal güzelliklerin yanı sıra, ülkenin taze deniz mahsulleri, otlu etler ve zengin süt ürünleri gibi mutfak lezzetleri söz konusu olduğunda çok şey sunabileceğini öğrendim..

Bu süt ürünlerinden en iyi bilinen, kremalı bir doku ve tart aroması olan kültürlü süt ürünüdür. Yıllar boyunca yoğurt bölümlerini kullanırken, bir kaç konteynırı market arabamın içine atmıştım, ama ülkeyi ziyaret edene kadar İzlanda’nın günlük hayatındaki rolünü tam olarak anlamadım..

Volkanik buzulun gölgesinde dökülen eski bir ineğe ev sahipliği yapan mütevazi bir restoran olan Gamla fjósið’de gerçek İzlandalı skyr’in ilk tadı vardı. Yolun hemen altındaki Seljalandsfoss şelalesini ziyaret etmek için biraz nemliydi, roka ve yaban mersini skyr soslu dana carpaccio’nun lezzetli bir ısırıkını denedim..

Ama en akılda kalıcı yemek tatlıydı – ufalanmış vişneli çıngıraklar, taze yaban mersini ve vişne reçeli ile kaplı kalın bir havuzun yanında tek bir kepçe skyr’ın sanatsal bir kaplamasıydı. Tatlı göktaşı ve kadifemsi krema dokuları birbiriyle tezat oluştururken, meyveli bileşenler zengin lezzetleri kesmek için tart lezzetleri ve tatlılığın doğru dokunuşunu sunuyordu. O zamana kadar, skyr’ın bir tatlı için sıkıcı bir madde gibi akan bir tür yoğrulmuş yoğurt olduğunu varsaymıştım. Evlat, yanılmışım.

Skyr tam olarak nedir?

Sigriler, Smári Organics, İzlanda Hükümleri ve diğerleri gibi markalar altında marketlerde bulunan Skyr, bir tür yoğurt olarak Amerikalılara pazarlanmaktadır. İzlanda’daki seyahatlerimde, bunun farkına vardım. yani bundan çok daha fazlası.

Kültürlü süt ürünü, 1100 yıldan fazla bir süredir kültürün bir parçası olan İzlanda’nın ulusal yemeği olarak düşünülebilir. Vikingler aslında Norveç’ten adaya skyr getirdi. Gelenek sonunda orada öldü, İzlanda’da büyüdü. Orta Çağ İzlandalı Sagas’ın yazarları skyr’dan bahsetmişler ve Skyr kalıntısı içeren üç Viking dönemi kavanozları Ulusal Müze’de sergilenmektedir. Daha yakın bir zamanda, protestoculardan oluşan bir kalabalık geçen yıl başbakanla öfkelerini domates yerine domates yerine skyr’i devirerek dile getirdiler.

İzlanda’nın erken dönem Viking yerleşimcileri, Arctic çemberinin hemen altında yaşamak için skyr’a güveniyorlardı. İzlanda’nın en büyük skyr üreticisi olan MS Iceland Dairies’in eski CEO’su Einar Siggurdson, “Skyr buraya getirildiğinde, altı ay veya daha uzun süre devam edebilecek bir proteini korumanın bir yoluydu” diye açıklıyor. Eti koruma amaçlı olarak skyr yapımı işlemin bir yan ürünü olan peynir altı suyu kullanılmıştır..

Siggisdairy (@siggisdairy) tarafından paylaşılan bir yayın

Skyr nasıl yapılır

İzlanda’yı ziyaret ederseniz, skyr’ın aslında bir tür yoğurt olmadığını duymak zorundasınız. Teknik olarak taze lor peyniri kuark kategorisine girer. Özel olarak yoğurttan nasıl ayrılır? “Kültürler,” diyor Siggurdson. “Kültürler ve süreç”. Birleşik Devletler’de, yoğurt sadece iki özel yoğurt bakteri suşu ile yapılabilirken, skyr kültürleri genellikle bu parametrelerin dışında kalan diğer bakterileri içerir. Özellikle İzlanda Hükümetleri, yüzlerce yıl öncesine dayanan belirli bir skyr kültürünü kullanıyor..

Başka bir anahtar bileşen, zorlama işlemidir – aslında tek bir bardak skyr yapmak için dört bardak süt alır. Geleneksel olarak çiğ sütle yapıldı ve krem ​​ayrıldı ve başka bir kullanım için ayrıldı. Bir önceki partiden bir adet dolma parçası, ısıtılmış yağsız sütü bir marş olarak eklenmiştir. Rennet, artık kullanılmamasına rağmen, pıhtılaşmayı teşvik etmek için eklenmiştir. Skyr daha sonra herhangi bir peynir altı suyu kaldırmak ve yoğun ve kalın bir ürün oluşturmak için bir bezle süzüldü..

Günümüz ticari markaları, ürünlerini pastörize süt (genellikle yağsız) ve bakteri kültürü ile yapmaktadır. Ortaya çıkan skyr kalın, hafif ekşi ve protein dolu ve çok az, eğer varsa, yağlıdır.

İzlandalılar Skyr’ı Nasıl Yiyor?

İzlanda’daki herhangi bir açık büfe kahvaltıda dev bir kase gökyüzünü bulmak zorundasınız ama yoğurt yerine yanında yemek için başka birçok yol var..

İzlandalı şefler sürekli olarak skyr’ı yaratıcı şekillerde kullanıyorlar. Malzemenin bir kısmı, ziyaret ettiğim hemen hemen her restoranın menüsünde yer aldı: Ok Bistro’da gök cenneti kreması ve İzlanda’nın ünlü tüm domates restoranı Friðheimar’da yeşil domates reçeli eşliğinde skyr cheesecake vardı. Şık Reykjavik restoran Matur og drykkur bile yaban mersini granita, yulaf ile bir tatlı yapar ve tahmin ettiniz, skyr.

Sonunda, İzlanda’daki ilk günümdeki skyr tatlısının onu yemenin en geleneksel yolunu temel aldığını fark ettim. Siggurdson’a göre, herhangi bir İzlandalı, size skyr yemenin en iyi yolunun krem, şeker ve hatta yaz mevsiminde taze çekilmiş meyvelerle doldurulmuş basit bir tatlı olduğunu söyleyecektir. “Üzerine krema koyduğunuzda, kremaya ekşime karşı garip bir lezzet katacaksınız,” diye açıklıyor, “Birlikte karıştırmamaya iki farklı tat ve duyuyu deneyimlemek çok önemli”. Meyvelerin son hala mevsiminde iken kendiniz için bir deneyin ver.