Bu Çirkin Patatesler Joël Robuchon’un Mirası

Yemek dünyası başka bir harika şefi daha yeni kaybetti. Efsanevi Fransız şef Joël Robuchon, bu sabah kanserle uzun bir savaştan sonra 73 yaşında öldü. Restoran çalışanları ve ev aşçıları aynı zamanda kaybı yasarken, düşüncelerimiz de böyle bir efsaneyi nasıl onurlandırabileceğimize dönüyor. Ve cevabın basit olduğu ortaya çıkıyor: Yemeğini yap. Joël Robuchon’un en ünlü yemeği, oldukça sade, dünyadaki en iyi patates püresiydi..

Onlarca yıldır Robuchon, hem restaurator hem de akıl hocası olarak dünyanın en etkili şeflerinden biriydi. Dünyanın her yerinden restoranlar vardı ve tarihteki herhangi bir şeften daha fazla Michelin yıldızı ödüllendirildi. Ayrıca Eric Ripert ve Gordon Ramsay da dahil olmak üzere birçok ünlü şefin akıl hocasıydı. Ripert, Robuchon’u “Tüm Şeflerin Kralı” olarak adlandırdı ve en titiz, kesin ve zorlu öğretmen olduğunu söyledi..

Robuchon sadelikle güçlü bir inançtı. Herhangi bir tabakta üçten fazla lezzetle evlenmekten kaçınmaya çalıştı ve en basit yemeğin en lezzetli ve istisnai olduğunu söyledi. Bu bizi dünyaca ünlü patates püresine getiriyor.

Çılgınca Lezzetli Patates Püresi ile Robuchon’u Hatırlamak

Robuchon’un “purée de pomme” eserini örneklendirir ve onun bir şef olarak mirasını vurgular. Sadece dört malzemeyle (patates, tereyağı, süt ve tuz), dünyanın daha önce gördüğü patates pürelerinden tamamen farklı olan inanılmaz derecede zengin, lüks, ipeksi bir yemek yarattı. The Guardian’a göre, eleştirmenler Robuchon’un patateslerini “duygusal” bir deneyim olarak tanımlamayı anlattılar..

Robuchon’un ünlü tarifi, hala sarı olan patatesleri derileriyle kaynatmakla başlar. Daha sonra patatesleri hala sıcakken soyarsınız – bu tarifin anahtarıdır – ve hala ılık, soyulmuş patatesleri en ince ayarda bir değirmenden geçirin. Daha sonra patatesleri tencerenin arkasına kadar kaynatın ve orta-yüksek ateşte karıştırın, böylece tava dibinden buhar yükselir ve patatesler biraz kurur ve daha kıvamlı bir kıvama gelir..

Sonra tereyağını ekledin. aman, çok fazla tereyağı. Tarif, iki poundluk bir tereyağından tam yağlı bir poundu çağırıyor. Skimp etmeyin; dünyanın en iyi patates püresini tereyağından kaynatarak alamazsınız.

Tereyağı soğuk olmalı ve küpler halinde kesilmeli ve patatesleri beş aşamada ekleyiniz. Sonra kremalı patatesleri, ılık sütle, hayal edebileceğiniz en yumuşak, en çılgın patates olana kadar çırpın. Geriye kalan tek şey tatmak için biraz tuz ekliyor, ve insanların nasıl bir rüya gördüğü patatesler var..

Tarifi alın: Dünyanın En İyi Patates Püresi Tarifi

Robuchon’un patates püresi sadece dört bileşen içerir, ancak tarifler yoğun bir şekilde karıştırılmayı gerektirir ve bu basit malzemelerin şarkı söylemesine özen gösterir. Robuchon’un kim olduğu; En basit şeyleri bile çok ciddiye alan bir adamdı ve yaptıklarının üzerine çok derinden bakmış ve patates püresi yapmak için bu kadar çalışacaktı. Ama onları tadabildiğin anda, neden buna değdiğini görüyorsun..