Geçen hafta, Usta Bladesmith Bob Kramer’in bıçağın yeterince keskin olup olmadığını nasıl anladığına dair tavsiyesini paylaştık – ama ilk etapta bıçağınızı nasıl keskinleştiriyorsunuz? İşte Kramer’in bıçaklarınızı doğru bir şekilde bileme ve taşlama işlemlerini gösteren iki yeni video, işte sadece birkaç dakika süren süreçler, ancak pişirme konusunda bu kadar fark yaratıyor..

Honing, bir çelik ile yapılır, kullanımdan sonra bıçağınızın kenarını düzeltir. Eğer bıçağın honlanmasından sonra bile yeterince keskin değilse, yine keskin bir kenar oluşturmak için metali çıkartan bir bitaş taşı kullanmanın zamanıdır. Kramer, bıçağınızı çelik ve taşa karşı tutmak için doğru açıyı bulmak için bir eşleşme kitabı kullanmak ve sizin gibi uygulayacağınız baskı miktarını belirlemek için bir mutfak ölçeği kullanmak gibi yukarıdaki videolarda çok sayıda yararlı ipucu içerir. bilemek.

Ne kadar sıklıkla bıçakları biler ve taşlarsınız??

İlgili: Mutfak Güvenliği: Keskin Bıçak Nedeniyle Daha Az Yaralanmaya Neden Olur?

(Resim: bir katz / Shutterstock)