Evet, Guinness kesinlikle yahniler için geleneksel ve iyi bir sebep! Kavrulmuş, malt lezzetleri güveçte zaten var olanları güçlendirir ve onu bütünüyle ‘tuhaflık düzeyine ulaştırır. Ancak Guinness kesinlikle kullanılabilecek tek bira değildir, ne de tüm güveciler için idealdir. İşte denemek için birkaç tane daha var!
Sığır güveçleri için, gerçekten hamalları kullanmayı seviyoruz. Bu biralar, yavaş pişirilmiş etlerle çok iyi çalışan çok sayıda karamelize ve kızarmış malt çeşidine sahip olma eğilimindedirler, ancak pek çok tabağın kahve gibi acılarına girmeden. Son zamanlarda, Great Lakes Brewing’den Edmund Fitzgerald Porter ve Deschutes Brewery’den Black Butte Porter’ı pişirmekten (ve içmekten) keyif aldık..
Alman doppelbocks ve Alman tarzı çift katlı da sığır eti için ilginç bir seçim olacaktır. Şerbetçiotulara daha az önem verilerek, sağlam nutty ve ekmek benzeri tatlara sahip olma eğilimindedirler..
Minestrone veya mantar-arpa güveci gibi sebze çorbası yaptığımızda, genellikle biraz daha hafif oluruz. Hala bir kapıcı kullanabiliriz, ama daha azını. Brown ales da vejetaryen çorbalara hoş bir tat-tatlılık tabakası verir, ancak bu amaçlar için genellikle çok tatlı ve şurup oldukları için “fındık kahverengi” ales’den kaçınırdık. Brooklyn Brewery’nin kahverengi gazozunu ya da Saranac kahverengi pelerini deneyin..
Tüm güveçler için, tavada kızartmak için yarım bardak bira kullanacağız ve daha sonra et suyuyla birlikte bir yarım bardak daha ekleyeceğiz. Eğer çorba bir süre kaynadıktan sonra biraz daha fazla bira aroması istediğimize karar verirsek, istediğimiz yere kadar bir seferde daha fazla yarım bardak ekliyoruz..
Kış çorbalarında ve güveçlerde hangi stilleri veya özel bira çeşitlerini seversiniz??
İlgili: Gıda Bilimi: Maillard Reaksiyonunu Anlamak
(Resim: Creative Commons altında lisanslı Flickr üyesi idovermani)