Birinin batı ve bir tanesi doğu olduğu gerçeğinin yanı sıra, şef bıçağı ve santoku bıçağı arasındaki farklar çoktur. Peki senin için hangisini biliyorsun? İşte daha yakından bakalım.

(Resim kredisi: Maria Siriano)

Şefin Bıçağı Nedir??

DİĞER ADIYLA: Aşçı bıçağı, Fransız bıçağı
Menşei: Almanya ya da Fransa
bileştirme, kompozisyon: Bir şefin bıçağı karbon çeliği ve seramik dahil olmak üzere bir dizi malzemeden yapılabilir, ancak paslanmaz çelik en yaygın olanıdır.
Boyut: Sekiz inç (en çok ev aşçıları tarafından kullanılır) veya 10 inç (profesyonellerle popülerdir) en yaygın uzunluklardır ancak altı ila 14 inç arasında olabilir..
Açı: 20 ila 22 derece.
Geometri: Uç sivri ve kesici kenar kavisli.

(Resim kredisi: Maria Siriano)

Santoku Bıçak Nedir?

Çeviri: Dilimleme, zarlama ve kıyma yeteneğini ifade eden “Üç erdem”.
Menşei: Japonya
bileştirme, kompozisyon: Genellikle paslanmaz çelik, ancak seramik veya karbon çelik gibi diğer malzemelerden de yapılabilir.
Boyut: Bıçak ince ve hafif, tipik olarak beş ila yedi inç uzunluğunda.
Açı: 12 ila 15 derece.
Geometri: Bıçağın omurga ucu ucuna döner (bu bir koyunun ayak ucu olarak bilinir) ve kesme kenarı geleneksel bir batı bıçağından daha dardır.
Özel özellik: Santoku bıçakları genellikle bir “Granton” kenara sahiptir – bunlar bıçağın kenarlarında bulunan ve talaşı bıçaklara yapışmasını engelleyen tarak çukurlarıdır..

(Resim kredisi: Maria Siriano)

Bir şefin bıçağı ve bir Santoku bıçak arasındaki fark nedir?

Yukarıda listelendiği gibi, bir şefin bıçağını ve bir santoku bıçağı – boyutu, açısı ve geometrisini birbirinden ayıran birçok ayrıntı vardır, ancak bu iki çok amaçlı bıçağın da ortak özellikleri vardır (çok yönlülükleri) ve çoğu için temelde değiştirilebilir.

En önemli fark – en azından Taylor Erkkinen’e göre – farkedeceğiniz şey, kullandığı yoldur. Brooklyn Kitchen ortak sahibi, “Onları kullandığınızda farklı bir şekilde tahtaya çarptılar.” “Bir şefin bıçağıyla, ileri geri sallanan hareketi alabilirsiniz. Santoku daha aniden pirzola doğrama. Bir şefin bıçağını yuvarlamayı tercih ederim ama çoğu pirzola.

Senin sıran: Bir şefin bıçağını veya bir santoku mu tercih edersin??