Fasulye söz konusu olduğunda ve “sindirim sonuçları” nı azalttığında, iki ana stratejimiz var: biri, pişirmeden önce onları ıslatın ve iki, epazot ekleyin.
Meksika ve Orta Amerika için yerel olan epazote (telaffuz edilen eh-puh-ZOE-tay) belki de en iyi ihtimalle gazlaştırıcı veya gaz giderici özellikleriyle bilinir. Fasulye bir tencereyle pişirilmiş, bu bitki “olumsuz etkileri” azaltabilir ve kendine özgü bir tuzlu, dünyevi lezzet katar. Epazote, Meksika mutfağında da lezzet verici, çorba ve diğer yemeklerde kullanılır..
Birincisi, bir koku gibi, petrol benzeri bir kokusu olduğu gibi, epazote ile pişirmeye eğilimli olmayabilir. (Epazote kelimesi bir “Nahuatl” teriminden gelir “skunk ter” anlamına gelir!) Düz bir şekilde, yaprakları terebentin, nane, narenciye, çam, kekik, anason ve hardal yeşillikleri meraklı bir kombinasyonu gibi tadabilir.
Bazıları için bu “edinilmiş tat” kategorisine girebilir, ancak biz yemek sırasında epazote gerçekten mellows bulmak ve siyah fasulye, mısır ve hatta peynir quesadillas gibi yemekler için harika bir boyut ekleyebilirsiniz. Genelde 1 çorba kaşığı kıyılmış taze yaprak (genç yapraklar daha iyidir) veya 1 çorba kaşığı kuru yaprakların bir pound’unda tüketiriz. (Çok fazla epazotun bir yemeğin üstesinden gelebileceğini ve hatta mide bulantısına neden olabileceğini unutmayın.)
Burada Güney Kaliforniya’da yabani olarak yetişen epazote için yemekteyiz, ama aynı zamanda Meksika, Orta Amerika ve Karayip pazarlarında, çiftçi pazarlarında ve baharat tüccarlarından taze veya kurutulmuş olarak da bulunabilir. Taze sapları bir bardak suya veya buzdolabına dik olarak, nemli bir havlu ile sarılmış ve bir plastik torbaya konulmalıdır..
• Satın al: Baharat Evi veya Penzeys Baharatları
İlgili: İyi Soru: Nasıl Daha Sindirilebilir Fasulye Yapabilirim?
(Görüntüler: Emily Ho; Baharat Evi; Emily Ho)