(İmaj kredisi: Emma Christensen)

öğe: Tartine Kitabı No. 3
Fiyat: 25 $
Genel izlenim: Yeni başlayanlar için iyi bir şey değil, ama ekmek ile inek almayı seven herkes için harika bir kaynak..

Körfez Bölgesi’nde yaşamak ve hevesli bir ekmek fırıncısı olmak, beklentim ve beklentilerim Tartine No. 3 yüksek gülünç bir understatement. Kitabın çıktığı gün yerel kitapçıdaydım. Bütün öğleden sonra köpek-yemek tariflerini harcadım ve o gece un ve unları toplamak için dışarı çıktım. Gelecek hafta – Noel Arifesi’nden Yeni Yıl Gününe – bundan böyle o zaman Emma’nın küçük bir ekmek deli olduğu için bilinecek..

Yaptığım Tarifler

Bu kitaptan bugüne kadar denediğim tüm tariflerin fotoğraflarını görmek için aşağıdaki galeriyi tıklayın.

Gözden geçirme

Kim yazdı? Chad Robertson

Açı nedir? San Francisco’nun Tartine Fırını Çad Çellesi, son birkaç yıldır patlayan ulusal ekmek sahnesinin ön saflarında yer aldı ve Tartine No. 3, Zarfı biraz daha itiyor.

Bu kitap, sadece buğday unuyla yapılan ekmeklerin ötesine geçerek ve bütün tahılları, eski tahılları ve bunlardan yapılan unları kullanmanın yeni yollarını araştırmakla ilgilidir. Kamut ve quinoa, teff ve emmer gibi tahıllar, ayrıca çavdar ve arpa gibi daha tanıdık olanlardan bahsediyoruz. Filizlenmiş tahıl ekmekleri, yulaf lapası ekmekleri, gevrek yassı ekmekler ve bazı hamur işleri ile oynuyor..

Tarifler test edildi: Spelled-Buğday Loaf, Kızarmış Arpa Pan Loaf, Yulaf lapası Ekmeği ve Kızarmış Piliç Yulaf Ekmeği

Nasıl gitti: Benim somunlar kesinlikle ilkinden sonuncuya kadar iyileşti. Kısmen bunun nedeni, benim hamur başlangıç ​​değirmenimin önceki haftalarda bazı ihmallere düşmesiydi ve kuvvetli bir şekilde beslenmek için onu besledim ve sulamak zorunda kalsam da, pişirme çılgınlığım boyunca tamamen iyileşmiş olduğunu sanmıyorum. Benim üzerimde kötü.

Ben de yavaş yavaş Chad Robertson’ın tarzını seçtim, bu tarifleri daha çok yaptım. Sadece kelimelerle tanımlamak, hatta resimlerde göstermek zor olan bazı adımlar var – bunları sadece kendiniz yaparak öğrenebilirsiniz. Bunun iyi bir örneği, somunu şekillendirmek: resimlerden göreceli olarak ileriye doğru bir süreç gibi görünüyor, ancak somunlarımın düzgün bir şekilde oluşturulduğundan emin olana kadar birkaç deneme (ve birkaç reçete) aldım. Bu Chad’in hatası değil; Sadece hamurun nasıl görünmesi gerektiğini hissetmeden pratik yapmaya ihtiyacım vardı..

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Tarifler ile bazı sinir bozucu problemler yaşadım. Bazıları basit kopyalama hataları gibi görünüyordu – Usta Metod, ilk hamuru karıştığında püresi ekmeklerini yapmak için püresi tanecikleri eklediğini söylüyor, ancak tarifler yükselişe bir saat ekleyeceklerini söylüyor. Her iki yolu da iki farklı tarifle denedim ve her iki şekilde de bir fark yaratmaya çalışmadım. (Kayıt için, püresi tanecikleri, başlangıçta hamurun içine daha çok karıştırdıklarını düşündüğümden beri karıştırıyorum.)

Güncelleştirme! Chad Robertson’un kendisinden haber aldım ve o, püresi ekmeklerini karıştırmak için doğru yöntemin, pürenin bir saatini dökme fermantasyonuna eklemek olduğunu söylüyor. Yukarıda bahsettiğim karmaşa aslında bir prova hatasıdır ve sonraki Tartine No. 3 reprodüksiyonlarında düzeltilecektir..

Yemek tariflerinin henüz düzleştiği başka örnekler vardı. Tek bir tarif, tarif boyunca çeşitli adımlar için sizi bir veya daha fazla ana yönteme yönlendirebilir. Bazen, kesilmiş taneler ya da bütün gibi, tam olarak hangi malzemenin veya yöntemin çağrıldığının ya da tahılların hamura girmeden önce işlenmesi için gerekli olup olmadığı belirsizdir. Tarifler genellikle dikkatli okuma, tekrarlanan çapraz kontroller ve kenar boşluklarında geniş not alma işleminden sonra bana sadece mantıklı geldi.

Dikkat edilmesi gereken başka bir şey: tarifler bazen – ama her zaman değil – tarifte gerçekten ihtiyaç duyduğunuzdan daha fazla tahıl hazırlıyorsunuz, bu da hamurlara ekmeden önce pişmiş tahılları veya yulaf lapasını yeniden tartmanız gerektiği anlamına geliyor. Bu, Toasted Arpa Pan Loaf’ı yaparken beni neredeyse heyecanlandırdı.

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Ama bütün bunlar dedi, Bu kitabı hala çok seviyorum! Bu yeni tahıllar ve unlar ile çalışmak, benim gibi bir pişirme nerd için hem aydınlatıcı hem de heyecan verici oldu ve ben bütün bu ekmekleri yapmak için bir patlama yaptım. Son kaşağım, Yulaf lapası ekmeğiyle inanılmaz derecede gurur duyuyordum. Bu Tost Arpa Pan Loaf da bir vahiy (ve çok üstüne ezilmiş avokado ve deniz tuzu ile iyi). Bu kitaptan% 100 daha fazla ekmek yapacağım.

Bu kitaba yönelen bütün aldatmacalardaki en büyük korkularımdan biri, tariflerdeki tahıl ve unları bulmak imkansızdı. Çoğunlukla, bunun doğru olduğunu bulamadım – Yerel Whole Foods’ta kullanmak istediğim neredeyse tüm tahılları ve unları bulabildim. Bazı kesilmiş tahıllar gibi hissediyorum ve daha belirsiz unlar bulmak için daha zor olacak, ama internet birçok harikalar bir yer ve eminim çoğu orada bazı kazma ile bulunabilir.

Benim içgüdüsel içgüdüm de, bu gibi unlar ve tahıllar, önümüzdeki yıllarda sadece daha popüler ve kullanılabilir hale gelecek. Şu anda kamut ya da mor arpa bulmakta zorlanıyorsanız, bunun daha uzun süre kalacağını düşünmüyorum. Bu arada, yoğun ve mutlu bir şekilde pişman olmak için bol bol – Tartine No. 3’te bol miktarda tarif var..

Benim somunlarım mükemmel değildi, ama beni parmak uçlarımın ötesinde, bir sonraki somunda bekleyen mükemmeliyet gibi hissetmek için yeterince yakınlarım var. Mükemmel bir somun Tartine ekmeği pişirmeye çalışmak, Kutsal Kase için araştırma yapmak gibidir. Orada olduğunu biliyorsun, buna inanıyorsun. Ve bu umut – ve beni – ve ben – tekrar tekrar mutfağa geri götüren inançsız inancın kaynağı.

Son Paket Servis: Bu kitabı tavsiye ederken, biraz rezervasyon yaptırıyorum. Mevsimlik ev fırınları, talimatlar kafa karıştırıcı olduğunda deneyimlerine geri dönebilecek ve neredeyse bu kitapta sevecek çok şey bulacaklardır. Ama korkarım ki yeni fırıncılar sadece kendini kaybedecekler. Tartine ekmeği denemek isteyen yeni bir fırıncı iseniz, ilk kitabında usta tarifi ile başlamanızı öneririz. Bunu sağlam bir şekilde kemerinizin altına aldığınızda, buraya gelin ve bu tarifleri deneyin..

→ Bul! Chad Robertson’dan Tartine Book No. 3, Amazon’da $ 25

The Kitchn’den 3 No.lu Tartine’den daha fazlası:

  • Chad Robertson tarafından 3 No.lu Tartine
  • Tartine Bakery’nin 50/50 Sablé Cookes

Apartment Therapy Media, ürünleri adil ve şeffaf bir şekilde test etmek ve incelemek için her türlü çabayı göstermektedir. Bu incelemede ifade edilen görüşler, gözden geçirenin kişisel görüşleridir ve bu ürün incelemesi, üretici veya adına çalışan bir temsilci tarafından hiçbir şekilde desteklenmemiştir veya ödenmemiştir..