Ekim ayında California’daki ceviz hasatını California Ceviz Kurulu ile gezdirdiğimde, Growers Direct Nut Company’nin ofislerinde bulundum. Duvarda Kaliforniya’da yetişen tüm ceviz çeşitlerini gösteren renkli bir poster vardı ve iki çeşit kırmızıydı. Ceviz etlerinin kırmızı olabileceği hakkında hiçbir fikrim yoktu! Neyse, geçen Cumartesi, Alemany Farmer’s Market’te, kırmızı ceviz satan satıcılardan birini keşfetmekten heyecanlandım!

Ben mutlu bir şekilde kaka yaptım. Onlar, normal kahverengi cevizlerden daha pahalıydı, kiloluk başına 4 dolar (kırmızı olmayan çeşitler, pound başına 1,75 dolardı.) Evdeyken, kahverengi kabuğunu açtım ve muhteşem, parlak kırmızı cevizle ödüllendirildim. Ağzımda haşladıktan sonra, fark ettiğim ilk şey, oilili ve normal kahverengi ve tan cevizlerden daha az tanenliydi..

Biraz araştırma yaptım ve kırmızı cevizlerin oldukça yeni bir oluşum olduğunu keşfettim. Genetik olarak değiştirilmemişler ve Farsça kırmızı derili cevizlerin daha büyük ve zengin İngiliz cevizlerine aşılanması için doğal yöntemler kullanılarak oluşturulmuştur. Şu anda iki çeşit kırmızı ceviz var; Livermore ve Yolo Red. Her ikisi de doksanlı yılların sonlarında Davis’teki Kaliforniya Üniversitesi’nde geliştirildi ve sadece ağaçların ürettiği iki ila üç yıl içinde oldu. Fındık daha büyüktür ve kabuklar diğer ceviz çeşitlerinden biraz daha serttir ve ağaçlar daha yavaş büyür. Kırmızı rengini korumak için el-kabuklu olmalılar; makine bombardımanı kırmızı tabakanın donmasına ve yonga olmasına neden olur. Sınırlı miktarda ağaç üretmekte olduğundan, bu cevizler yalnızca son moda mağazalarda, bazı çiftçi pazarlarında ve çevrimiçi olarak bulunur. Yüksek fiyatları, onların azlığından kaynaklanıyor.

Kırmızı cevizler geç üretiyorlar, bu nedenle sonbaharın sonunda ve kışın da mevcut. ÖRNEĞİN. şimdi!

Bir California çiftçi pazarına erişiminiz yok mu? Orta California’daki Haag Çiftliği, Yolo Kırmızı cevizlerini büyütüyor ve sınırlı mevsiminde web siteleri üzerinden satış yapacaklar. “Katalog Siparişleri” üzerine tıklayın ve açılır menüden “Yolo Red Ceviz” i seçin.

(Resim: Kathryn Hill)