Ugali [oo-Gahl-ee] isim: Kenya’da ugali, en yaygın yemek zamanı nişastasının adıdır: beyaz mısır unu veya kırmızı darıdan yapılmış kalın, sert yulaf lapası.
Kenya’da, ugali bulabileceğiniz en yaygın yemeklerden biridir. Et ya da püreli sebzeler ile servis edilir, pratik olarak ulusal yemek. Aslında Afrika genelinde bulunur; Güney Afrika’da çağrılabilir lapa, ve Zimbabve’de ismiyle bulabilirsiniz. Sadza. Aradığı şeyden bağımsız olarak, ugali geleneksel Kenyalı mutfağının bel kemiğini oluşturur.
Geleneksel olarak, ugali millet ile yapıldı – zengin ve besleyici bir tahıl. Ancak mısır unu veya mısır, Afrika kıtasına doğru yol alırken, tahıldan bir tanesi olarak daha popüler hale geldi. Kenyalılar genellikle beyaz mısır yiyorlar – burada Amerika Birleşik Devletleri’nde kullandığımız sarı mısır değil. Dağlık bölgelerde her yerde yol kenarındaki satıcıları görüyorsunuz, satılık beyaz mısırın kulaklarını, kızarmış patatesleri kavurup kararana kadar kavurun. Bunlar lezzetli; ızgara mısırdan biraz daha fazla patlamış mısır gibi.
Ugali, çok sert olana kadar tavada pişirilen ve tava kenarından çekilip su ile pişirilen çok basit bir öğütülmüş beyaz mısır yemeği. Et ve sebze ile birlikte büyük disketlerde servis edilir. Ugali’yi yemenin geleneksel yolu, küçük, başparmak büyüklüğünde toplarda toplamak ve parmaklarınızın uçlarıyla birlikte basmaktır. Sonra bir tarafta küçük bir girinti yapar ve et, sebze veya yahni toplamak için kullanabilirsiniz. Geleneksel Kenyalı masalarda her çeşit çatal bıçak takımının yerini tutuyor.
İyi ugali’nin işareti, söylendi ki, bu yapışkan değil. İyi bir arada tutmalı, ama ıslak kümelere parmaklarınızla yapışmamalı. Küçük toplara düzgünce yuvarlanmalı.
Bazı Kenyalılar tarafından çok tercih edilen kırmızı darı ugali’yi de denedik. Çıtır çıtır küçük darı ile yoğun ve zengin. Protein ve besinler açısından da daha zengin.
Ve evet, yorumcular dün yazımda kaydettikleri gibi, şu anda Kenya’nın bazı bölgelerinde bir kuraklık ve yiyecek sıkıntısı var. Üretim düşerken, mısır fiyatları bu yıl önemli ölçüde arttı. Bir yıldan fazla bir süredir bir kuraklık oldu ve ziyaret ettiğimiz insanların bir kısmı sona ermek için mücadele ediyordu. Yağmur yağmadığında, bu ağırlıklı olarak tarım toplumunda iş yoktur..
Ama size, önce sorunlara dönmeden önce, bölgenin en iyi yiyeceklerinden bazılarını göstermek istedim. Afrika sık sık sorunlu bir bölge olarak tek boyutlu olarak boyanıyor, ama bu büyük bir zarar veriyor, inanıyorum. Bu gezide tanıştığımız Kenyalıların çoğu, az kaynakla zor iş yapan inanılmaz derecede yetkin sağlık uzmanlarıydı ve ben de sözlerin ötesinde etkilendim..
Yani, yarın daha fazla Kenyalı yiyeceği ve Kenya’da ve başka yerlerde açlık konusunda savaşan bazı kaynaklar da var..
• Yemek tarifi: Ugali
İlgili: Ağız Sözü: Irio
(Görüntüler: İnanç Durand)