Mirepoix (mirh-pwah) isim. Fransız mutfağında, havuç, soğan ve kereviz karışımı, genellikle ince doğranmış ve bir et yemeği veya sos için baharat üssü olarak kullanılır..
Bir mirepoix, genellikle, dün yayınladığımız gibi, iyi bir fasulye kabı için kullandığımız tek baharatdır. Ama biz nada! Hata. Mirepoix, klasik Batı mutfağının temellerinden biridir ve çorbalarımızda ve güveçlerimizde ağırlıklı olarak ona güveniyoruz..
Muhtemelen de yaparsınız – bu güzel Fransız ismine sahip olduğunu bilmiyor olabilirsiniz. Mirepoix aslında bir duke sonra adlandırıldı…
…Charles Pierre Gaston François de Lévis, bir Fransız general ve diplomat olan Duc de Mirepoix (1699-1757). Görünüşe göre onun şef de mutfağı Bu standart pişirme görevlisi, patronu sonra adlandırıldı. Tabii ki, o zamandan önce kullanımda olmalıydı, ama şefin popülaritesi ya da kişiliği yüzünden mi, adı sıkışmış mı?.
Bugün, mirepoix, Fransız mutfağının kutsal üçlüsüdür. Soğanların kereviz ve havuçlara oranı ise 2: 1: 1’dir. Bunlar genellikle ince doğranmış ve sote edilir veya aromatiklerin tüm yemeği tatlandırmasına izin verecek şekilde malzemelerle pişirilir..
bir mirepoix au ciğeri aroma aşamasına eklenen küçük bir ete sahiptir – belki aromatikler ile yağda pişirilmiş pastırma veya biraz jambon.
(Resim kredisi: Şefin Kalemi – diğer iyi ipuçları ve yemek tarifleri ile harika bir site.)