Kim: Hannah Black ve Carla Perez-Gallardo, Lil Deb’in Vahası’nın sahipleri ve sanatçı şefleri
Nerede: Hudson, New York

Hannah Black, New York’un Hudson kentinde, canlı, neon ışıklı bir restoran olan Lil Deb’s Oasis’in arkasındaki ikilinin yarısı. O ve partneri Carla Perez-Gallardo, yaratıcılıklarına bir çıkış noktası olarak gıdaya gelen klasik olarak eğitilmiş şeflerden ziyade sanatçıdırlar. Bu gerçek, hayranlık uyandıran noktaya adım attığınız andan itibaren açıktır..

Açıldık, gel bu gece bizimle eğlenin! 5-10

Lil ‘Deb’ın Oasis (@lildebsoasis) tarafından yayınlanan bir fotoğraf

Bu, çiftin yemek yapamayacağı anlamına gelmez: Onların menüsü, özellikle Hannah’nın Alabama köklerinin Güney yemeği ve Carla’nın Ekvador büyükannesinin ev yemekleri gibi etkilerin bir kombinasyonunu başarıyla birleştirir (düşün: baharatlı yumurtalar ve llapingachos, Carla’nın “peynirle doldurulmuş patates kızartması ve gevrek ve yapışkanlı” şeklinde tarif ettiği bir Ekvador sokak aperatifi.

Ama oyunda başka etkenler de var: Çift, Vietnamlı bir yemek kamyonunda çalışırken tanıştı ve Hannah, Tulum’un en sıcak masasında Hartwood’a bir yıl boyunca devam etti. Sonuç, tropikal konforlu yiyecek olarak tanımlamak için geldikleri şeydir, sanatsal ve eklektik bir alanda hizmet ederler..

Hannah’nın ev mutfağını tanımlamak için aynı tanımlayıcılar kullanılabiliyordu; sanatçı-şefler fotoğraflanmayı seçtiler çünkü Carla, “Hannah’nın muhtemelen daha fotojenik” olduğunu söylüyor. Küçük ama kudretli alan, akıllı çözümler ve anlamlı detaylarla doludur. Bunun hakkında herşeyi sevdik.

Akıllı detayları ile eklektik bir mutfak.

(İmaj kredisi: Tara Donne)

Hannah Black (& ​​Her Mutfak) ile Bir Ziyaret

Kim yemek yapar ve burada yer?

Ben (Hannah), oda arkadaşım (2) ve arkadaşlarım. Carla ve ben catering işimizle başladığımızda kullandık ve buradan birçok yemek pişirdik.

Mutfağınız hakkında en sevdiğiniz şey nedir?

Işığı ve karşı alanı seviyorum.

Favori aracınız veya hatıralarınız var mı?

GIDA posterim, 70’li yıllarda SoHo’da yer alan sanatçı Gorden Matta-Clark ve Carol Gooden tarafından orijinal restoranın menüsü ile başladı.

Mutfağınız hakkında en akıllı şey nedir?

Ben her zaman dolap kapılarını raflardan alıyorum çünkü neye sahip olduğumu görmek ve her zaman çivileri duvara asmak için çivileri çektim. Ayrıca, tüm baharatlarımı görmek için tahta ve L köşeli parantez içeren küçük raflar yapmayı seviyorum.

Mutfağınızda ne pişirmeyi seviyorsunuz??

Her zaman kızarmış tavuk ya da büyük bir yahni ile büyük akşam yemeği partileri yapardım – bazen 30 kişi. Ancak bu restoran açıldığından bu yana kesinlikle yavaşladı. Her gün bütün gün yemek pişirirken zevk almak için zaman bulmak zor.

Günümüzde çoğunlukla çay yapmak için mutfağı kullanıyorum; en sevdiğim kızarmış ekmek tereyağı, zeytinyağı, lahana turşusu ve Maldon tuzu ile; ya da gece geç saatte bir kadeh şarap içmek!

(İmaj kredisi: Tara Donne)


Hannah ve Carla’nın Catskills’deki En İyi 5 Teklifi


  1. Pupuslardan asla bıkmam Maria’nın Pupusas’ında, Lil ‘Deb’ın Vahası’nda öğle yemeği zamanı.
  2. Pislik tavuk Taste of Caribbean, restoranın yapım günlerinde bize ulaştı.
  3. Talbott & Arding’deki her şey, ama çoğunlukla güçlendirici bulyon, sandviç ve kurabiye.
  4. Max’in gece yarısı standında gyro, haftasonu geceleri açık Half Moon’da.
  5. CUE 2 GO’da, Route 6’daki Clermont’un dışında, bir koca-karısı ekibi evlerinden harika ve lezzetli bir barbekü yapar..

Bu mutfak ziyareti bu ayın bir parçası Isırılmış Kılavuz, Bizim seyahat rehberleri yakın ve uzak yerler. Bu ay biliyoruz Yürüyüş turları, tarifler ve yerel aşçılar ile ziyaretler aracılığıyla Catskills. Tam Kılavuza bakın.