Geçen hafta ‘Geleneksel Yöntem’ kelimesini açıkladım.. Tank Yöntemi Köpüklü şaraba özgü bir başka şarap sözcüğüdür. Tank Metodu ayrıca ‘Cuve Close’ veya Charmat Method olarak da bilinir..
Tank Metodu, köpüklü bir şarap yapım sürecinin adıdır. İkinci fermentasyonun şişede gerçekleştiği “Geleneksel Fermentasyon” dan farklı olarak, Tank Metodu’nda büyük kapalı bir basınçlı tankta gerçekleşir..
Mühürlü Basınç Tankında İkinci Fermantasyon
Tank Yöntemi kıvılcım şarapları da iki fermantasyondan geçer. Birinci fermantasyondan sonra (genellikle tankta), baz şaraplar bir başka kapalı basınçlı tank içine yerleştirilir ve ikinci fermentasyonu başlatmak için bir maya ve şeker karışımı eklenir..
Tank kapatıldığında, ikinci fermentasyon sırasında üretilen CO2 kaçamaz ve şarapta (yani kabarcıklar) hapsedilir. Geleneksel yöntemle köpüklü şarapların aksine, tank yöntemi köpüklü şaraplar çok daha az temasla temas eder (otoliz) – bu durum böyle olmasa da, kepçeler / çalkalayıcılar kazanda daha iyi temas sağlamak için tankın içine yerleştirilebilir..
İkinci fermentasyon tamamlandıktan sonra, şaraplar, pıhtıları ve diğer çökeltileri uzaklaştırmak için para cezasına çarptırılır ve süzülür. Bu aşamadan sonra, dozaj (bir şarabın Brut, Demi-Sec veya Sec vb. Olup olmadığını tanımlayan şeker ve şarap karışımı) tanka eklenir ve şarabın şişesindeki kabarcıkların korunması için basınç altında şişelenir..
Tank Metotunun Avantajları
Tank Metodu, köpüklü şarap üretiminin çok daha ucuz ve daha az zaman alıcı bir yöntemidir. Ve çoğunlukla daha yüksek hacimli köpüklü şarapların üretimi ile ilişkili olsa da, bunun düşük veya düşük kaliteli şarapların üretilmesi olduğu anlamına gelmez. Aslına bakarsanız, Prosecco veya Asti gibi aromatik üzüm çeşitlerinden, üzümlerin aromalarının yoğunluğunu ve otolitik karmaşıklığı kapsamaz..
Tank veya Cuve Close yönteminin diğer avantajları arasında, ölçek ekonomilerinin ve nihai ürünün kalite tutarlılığı üzerinde daha fazla kontrole izin vermesi de (her şey aynı tankta, daha sonra bireysel şişelerde olduğu gibi) yer alıyor..
Küresel köpüklü şarap üretimi açısından, tank yöntemi dünya çapında en çok kullanılan yöntemdir..
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.
Önceki Şarap Kelimeler
• Şarap Kelimeler: Berraklık
• Şarap Kelimeler: Renk
• Şarap Kelimeler: Karmaşıklık
• Şarap Kelimeler: Doku
• Şarap Kelimeler: Aromas
• Şarap Kelimeler: Alkol
• Şarap Kelimeler: Vücut
• Şarap Kelimeler: Tannin
• Şarap Kelimeler: Asitlik
• Şarap Kelimeler: Mineralite
• Şarap Kelimeler: Uzunluk ve Finish
• Şarap Kelimeler: Tatlılık
• Şarap Kelimeler: Stil
• Şarap Kelimeler: Meşe
• Şarap Kelimeler: Berraklık
• Şarap Kelimeler: Ekstraksiyon
• Şarap Kelimeler: Tortu
• Şarap Kelimeler: Variety vs Varietal
• Şarap Kelimeler: Reserva, Riserva, Reserve
• Şarap Kelimeler: Kalite
• Şarap Kelimeler: Vintage
• Şarap Kelimeler: Non-Vintage
• Şarap Kelimeler: Bordeaux Blend
• Şarap Kelimeler: Geleneksel Yöntem
• Şarap Kelimeler: Tank Metodu (Charmat Metodu)
(Resim: Sadovnikova Olga / Shutterstock tarafından temel alınan resim)