Bir şarabın yüksek veya düşük asitliği olduğunu söylerken ne demek istediğimizi hiç merak ettiniz mi? Ya da şarap inek arkadaşın kendini bir asit adamı ya da kızı olarak tanımlar mı? Bir şarap tadı içinde asitlik neye benziyor?
Yeni bir dizinin ilk taksitine hoş geldiniz – şarap kelimeler. Her hafta farklı bir kelimeye bakacağız ve şarap bağlamında gerçekten ne anlama geldiğini araştıracağız. Nüansları ve söylenmemiş anlamları nelerdir??
İlk: asidite.
Bir limonun tadına bakmış olsaydın, asitliğin tadının ne olduğunu biliyorsun. Lezzetini kaldırmak için limonun bir tabakta ne sık sık sıktığını düşün. Şaraplarda iyi asitlik aynı şekilde çalışır. Asitlik parlaklık ve canlılık katar. Bir şarap popunun lezzetini yapar ve öne çıkar. Bir şarap tazeliyor. Başka bir yudum almak istiyor.
Farklı Üzüm Çeşitlerinin Asit Düzeyleri Var!
Riesling, Chenin Blanc veya Sauvignon Blanc gibi beyaz üzümler asit olarak doğal olarak yüksektir. Buna karşılık Viognier ve Gewürztraminer doğal olarak asidite bakımından düşüktür, dolayısıyla ‘ne zaman hasat yapılır’ ve ayrıca ‘nereye dikilecek’ açısından daha fazla dikkat gereklidir. Ve daha sonra, üzümlerin daha sıcak veya daha soğuk bir iklimde yetiştirilip yetiştirilmediği, asitlik seviyesinin daha çok belirlendiği, ortada bir yerde bulunan Chardonnay gibi başka üzümler de var..
Asitlik ayrıca kırmızı üzümlerden de farklıdır. Grenbio Noir (veya Garnacha) oldukça düşükken, Nebbiolo veya Barbera gibi birçok İtalyan çeşidi asidite bakımından oldukça yüksektir..
Bir Şarapta Asit Nasıl Çalışır?
Dengedeyken asit bir şarapta en iyisidir. Şarabın diğer bileşenlerine göre çok yüksek ve bir şarap çok ekşili veya ekşi olabilir. Aksine, çok az asitliği olan bir şarap düz veya sarkık olabilir. Tadı ferahlatıcı tat hissi ve şarap tadı lezzeti ile cansız kokusunu kaybeder. İkinci bir yudumun tadını çıkarmak yerine, şarap tadı ağır ve tatsız.
Şarap Görevlileri Asitliği Nasıl Tanımlıyor?
Tasters, bir şarapta asitliğin hissini tanımlamak için çeşitli kelimeler kullanır. ‘Gevrek’, ‘tempolu’, ‘taze’, ‘parlak’, ‘küstah’, hatta ‘yumuşak’ veya ‘gevşek’ gibi tipik tanımlayıcılar, şarabın tadını çıkarırken tadın duyusuna işaret eder..
Mary Gorman-McAdams, MW (Şarap Ustası), New York merkezli bir şarap eğitimcisi, serbest yazar ve danışman.
(Resim: Sadovnikova Olga tarafından Shutterstock üzerinden temel alınan resim)