1999 baharı hala üniversitedeydim, bu da bir lokantada çalıştığımı gösteriyordu. Hiçbir şey yüksek kaş; barbekü bağlantısı. Kendimi bir kaç restoran işi ile masaya koydum, masaları çalıyorum, yemek yiyorum, çarşamba öğleden sonraları envanter boşaltmaya yardım etmek için. Restoranların yağlı camarateli bir gece gerçekliğiydi ve baharın en gürültülü New Yorker parçasını, restoran hayatı hakkındaki gerçek konuşmasıyla, Anthony Bourdain’in sosunun içerideki insanının gizlice mutfağın gizli dünyasına bakışı gibi acıktırarak yuttuğunu söyledim..

(Görüntü kredisi: Craig Barritt / Stringer / Getty Images)

Geldikleri gibi New York’un olduğu ve Ohio’da yaşadığım önemli değildi; Restoran kabilesi kendi afinitesidir. İlk kitabı daha az bir yıl sonra ortaya çıktığında, bunu da yedim. Aç, pacing enerjisi ve gizli bir zevk duygusu vardı – seks, uyuşturucular ve rock and roll sayfalarını büyütüyordu. Oradan, elbette, Bourdain, 8 Haziran 2018’de ölümünün ardından bu hafta çok sevilen ve yas tutan bir yıldız oldu..

Bourdain belki de parlak televizyon kariyeri ile biliniyordu. İzleyicileri, kendini beğenmiş, açık yürekli seyahatler ve tadımları ile takip etti. Rezervasyon yok, Bir Cook Turu, ve Parça Bilinmiyor. Ama benim için, Mutfak Gizli Beni her zaman yakan sihirli bir kıvılcım olacak – restoranın çalıştığı ve dağınık, gürültülü, gizemli camaraderie’yi aldatıcı biçimde gündelik bir dilde anlatan, bir duman molası sırasında birlikte oturmuş gibi öyküler atarak. (Hala pazartesi günü balık sipariş etmiyorum ve evet, şefler gerçekten iyi yapılmış biftekleri hor görürler.) Ayrıca tüm işinin ince büyüsünü ortaya çıkardı: dışarıdaki çöpler, isimleri isimlendirmek ve kirli hikayeleri anlatmak; ama tüm bu oyalanma, kendi kişisel, yansıtıcı yolculuğunun tatlılığı ve savunmasızlığı için el ele tutuşan bir örtü gibi davranıyor..

Bu hafta Bourdain hakkındaki konuşmalarım ve konuşmalarımda, her ikisini de tekrar okumak istedim Mutfak Gizli ve geldiği yer hakkında daha fazla bilgi edinin – tüm endüstriyi hissettiren ve bilinen ve dünyaya sesini tanıtan bu kitap.

İlk yayıncısı ve editörü Karen Rinaldi ve Tony Bourdain’in yakın arkadaşı ile konuştum. Mutfak Gizli olmak için geldi.

Bu kitabın nasıl olduğunu anlat..

Mutfak Gizli İnanılmaz ilişkiler ortaya çıktı – en iyi şeylerin gerçekleşmesinin en iyi yolu. Kocam Joel Rose ve Tony, 80’lerin arkadaşlarıydı. Tony ajanımız Kimberly Witherspoon tarafından temsil edildi – dünyadaki en iyi arkadaşım. Tony Tokyo’daydı, Les Halles Tokyo’yu açıyordu..

Bu noktada Tony iki roman yayımlamıştı ama kurgu kariyerinde biraz sinirliydi. Bu e-postaları kocama yazarak, Tokyo’daki restoranın açılışıyla ilgili hikayelerle dolu. Yerde oturuyordum, oğlumun emziriyordu ve kocam bu e-postalarımı sesli olarak okuyordu – parlaktı, bu anekdot rifleriydi. Gülüp dedim ki, “Bunlar çok zekiler. Bunu kurgusal olarak yapabileceğini mi düşünüyorsun?” Ve Joel, “Onu denemeye çalışıyorum!” Gibiydi.

O zamanlar Bloomsbury’de editörlük direktörüydüm ve ben de, “Ya onu sadece sözleşme altına alsaydım?” Dedim. Joel bunu seveceğini hissetti. Düşünüyordum, o kadar zeki ve çok komik ve kurgu yazmak için kafasını duvara çarptı. Fakat eğer böyle bir e-posta yazabilirse, kurgusal olmayan yazı yazabilir.

Bu yüzden arkadaşım, onun temsilcisi ve benimki ile küçük bir oyun oynadım. Kim’e, “Size X tutarı dolar teklif ediyorum. Tokyo’dan New York’a dönmeden önce kabul etmeli veya reddetmeli.” Çok iyi olduğunu düşündü – bir oyun, anlıyorsun. İlk karısı teklifle ona bir faks gönderdi – bir şaka olduğunu düşündü ama tabi ki değildi.

Yani New Yorker’daki parça henüz çıkmamıştı.?

Yok hayır! Aslında, hiç doğrulanmayan kısım şudur: Eşzamanlı olarak bu parçayı New York Press’e [Bu Haberi Okumadan Önce Yok]) yollamıştı ve onu çıkarmıyorlardı – geri itmeye devam ediyorlardı. Yani Kim [ajanımız] onu New York’luya bağladı. İşte ben – Bu anlaşmayı yapmıştım ve bu parçanın New Yorker’da ortaya çıkacağını bilmiyordum. Ne komik!

Bu yüzden aniden, Tony heyecanlandı – kurgu yazısıyla uğraşmadı ama bu New Yorker parçası ve bir sözleşme vardı. Japonya’dan geri döndü ve bir barda tanıştık ve dedim ki, “Şimdi sözleşmeniz var, ne yazmak istiyorsunuz? Joel bana çok fazla harika hikayeniz olduğunu söylüyor.”

“Benim bir başlığa sahibim” dedi ve “Ne var?” Dedim.

“Mutfak Gizli” dedi.

“Kahretsin,” dedim.

O ilk günlerde onunla çalışmak nasıl bir şey olduğunu anlatabilir misin? Ne yazmak istedi ve nasıl şekillendirdi??

Açıkça bu hikayeler, beyninde bir delik açıyordu çünkü çok hızlı yazdı. Neredeyse ne oldu – bu daha çok satır düzenlemesi meselesiydi. Çoğunlukla onun tarafından uçurulduğunu ve umduğumuzdan bile daha iyi geldiğini hatırlıyorum..

Bir yayıncı olarak, bahislerinizi henüz mevcut olmayan bir şeye yerleştirirsiniz. Sadece onu gördüğünde bunu bilebilirsin. Başlıktan bahsetmeyi hatırlıyorum ve muhtemelen taslak ile noodled. O ve ben kesinlikle anlatı yapısını tartıştık. Ve sonra bu hikayeler geliyor – okumayı çok istiyorlardı. Bir yayıncının ve editörün, kitapların umduğundan bile daha iyi geldiği nadiren olur. El yazmasını ilk kez okudum ve düşündüğümü hatırlıyorum, aman tanrım bu harika. Yani gerçekten özel bir şeyimiz olduğunu biliyorduk..

Onun direkt editörü Panio Gianopoulos, Tony’nin honlanmasıyla çok yakından çalıştı, ancak kitap tam oradaydı. Bunun üzerinde çok çalıştı, biliyorum ama onun deneyiminden ve sesinden çıktı..

Kitap için ezici bir resepsiyona şaşkın mıydınız??

Tony gerçekten çok küfür ve ben bir satış konferansında konuştuğunu hatırlıyorum ve birileri elini sıkıca kaldırdı ve tıpkı bir dile geri çekilebilir miydi? Ben de şaka yapıyordum, benimle dalga geçiyorsun – yüzünüzde ve agresif, ama aynı zamanda dürüst, ham ve komik de olsa, bomba ve topçu bir şey değil. İnsanların bundan rahatsız olduğunu düşünmüyorum..

İlk basımımız 11.000 kopya oldu ve kitap çıktı ve 7 veya 4 numaraya ulaştı. New York Times çok satanlar listesi ve neredeyse hiç kopya çıkardık. Kitap yayıncılığında her kitabı hazırlamaya çalışıyorsunuz – yapabileceğiniz kadar gürültü yapmak istiyorsunuz. Girişim kapitalistleri gibiyiz, kitaplara bahis yapmak ve insanlara bunun özel olduğunu söylemek; çok dikkat! İnsanların kitabı bekledikleri gibiydi – ama emin olamıyorduk..

İlk haftada stok tükendi ve garip bir şekilde tarihe geçti.

Onunla ilgili en çok hayranlık duyduğum şeylerden biri, #MeToo anındaki kendini yansıtma yeteneğiydi ve restoran kültürünün yağmacılığını üstlenmesinin, şu anda ele alınan toksisiteye katkıda bulunmuş olabileceği konusunda kendi kendine farkında olmasıydı. Şimdi değiştireceğiniz kitapta geriye bakan bir şey var mı??

Kesinlikle değil. Büyük kişilik ve kadın düşmanlığı arasında ayrım yapmalıyız. Kadınları ikinci sınıf vatandaşlar yaptığını hissetmiyorum. Seks, uyuşturucu ve rock and roll yaptı, evet – bu kesinlikle bir kadın düşmanlığı değil. Bazen mi? Elbette – ama Tony’yle Nancy’i ve Ottavia’yı izlediğim sürece tanıyorum – sadece onun içinde değil. O bir pislik değil, o adamlardan biri değil. Ve bu sadece bu kadar yüreklendirici olan – o değil. İyi adamlardan biriydi.

Öz-farkındalığı gerçekti. Geri dönüp şunu söyleyebilirdi, buna katkıda bulundum mu? Ben düz bir adamım – kendilerine bu soruları sormak zorunda kaldı. Çünkü o adam değildi, bu kadın düşmanıydı. Bütün bunlara belli bir dereceye kadar katıldık – kültürel. Artan farkındalık bizi daha iyi bir yere götürüyor. Bir maço adamı olabilirdi ve hala daha iyi bir yere giderdi..

Kitabın çıkmasından sonra neye benziyordu ve tüm bu ilgiyi almaya başladı.?

Dürüst olmak gerekirse ilk başta medyada o kadar da iyi değildi. Tony ilk başta utangaç ve biraz garipti. Tony’sinde hala Tony idi. Başlangıçta onu televizyonda görmek çok komikti – ama inanılmaz derecede akıllıydı ve çok çabuk çivilemeye başladı. Çok eğlenceliydi ve böyle bir Aşk.

Bir editör olarak, bu kitap hakkında size özel olarak neler vurdu? Böyle bir koparma yıldızı yapan sır neydi??

Otantik bir ses, anlatılan bir hikaye. Onun kadans ve delme çizgileri. Hikayeyi nereye götürdüğü – yapmak gerçekten zor bir şey.

Bunu kimse yapmadı, değil mi? Şeflerin ona kızacaklarını düşünmüştü. Çok korkmuştu çünkü o ait olduğu ilk dünyasıydı. Gerçekten çok fazla sır vermişti – ama tam tersiydi ve onu sevdiler.

O zamandan beri çok fazla kopya kedisi var. Ama Tony bunu ilk yaptı – didaktik olmayan iç görünüş.

Bu hikayeleri anlattığı şekilde çok fazla sevgi vardı. Onu görüyorsun Parça Bilinmiyor ve onun kurgusunda bile – bu şiddetli ve küfürlü ve şiddete meyilli aşk – onun arkasında çok fazla sevgi var. Bu çok zor bir denge ve bunu kimseye öğretemezsin. İşleri çok derinden hissetti ve aynı zamanda çok cılız bir tavrı vardı..

Orada bir editör ve yayıncı olarak oturuyorsunuz ve bir şeyleri umuyorsunuz ve bir şeyler imzalıyorsunuz ve bu gerçekleşirse onurlandırıyorsunuz ve minnettarsınız..

Bu yüzden o Anthony Bourdain oldu ve bu yüzden onun ölüm dünya çapında yankılandı. Onun gibi daha çok insana ihtiyacımız var. Bu adamlardan yeterince yok. Yol boyunca orada olmak ve sadece arkadaş olmak için bir ayrıcalıktı..

Çok teşekkür ederim, Karen.

Mutfak Gizli: Culinary Underbelly Maceraları

Anthony Bourdain’in ilk kitabını okumadıysanız, yeterince öneride bulunamıyorum. Amazon’da, kütüphanede veya büyük kitapların satıldığı her yerde bulabilirsiniz..